用料 酸奶 200g 雞蛋 4個 低筋麵粉 50g 玉米澱粉 25g 細砂糖 70g 檸檬汁 4滴

輕優格蛋糕的做法

將蛋黃和蛋白分離，酸奶放入盆中，一個個蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。如果是特別介意蛋腥味的同學可以在此時加入一小勺朗姆酒或者加幾滴香草精或者加幾滴檸檬香精，不過假如此時您說這些您都沒有……那我沒辦法啦，您加點檸檬皮削試試，您要是沒有檸檬皮刀？那…………我徹底沒轍了。

篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉無結塊，加入兩滴檸檬汁攪勻。

蛋白加兩滴檸檬汁後（特別介意蛋腥此時可以不加檸檬汁改為等量的檸檬香精），分三次加入砂糖打至乾性發泡，盆子倒扣蛋白也不會流動。（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）所謂乾性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖尖，裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動。

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻

將剛才的麵糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕拌均勻。不要過度攪拌，攪拌時動作要輕柔

倒入鋪好油紙的模具（14×14CM方模具）。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，將烤架放在倒數第二層，放上模具，160度烤70分鐘。（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裡裝水，然後把盛蛋糕的模具放在水裡烤，這個時候如果您說，您用的是活底模具腫麼辦？那您試試在外麵包上錫紙看看？但烤出來什麼效果我不敢保證，因為我沒有試過不能亂說）

小貼士

蛋糕烤的時候溫度挺重要，千萬別天真地以為，幾百塊錢的家用烤箱，擰到160度就一直是160度，放一個烤箱溫度計在烤箱裡，您就會發現溫度如果不人為干預是會忽高忽低的，所以必須隔一會兒就去瞧瞧溫度變沒變，如果溫度控制不好，即使你蛋白打發得再好，最後也可能出現，開裂或者長不高或者回縮或者上色過深。

黑米糕

用料 低粉 75克 黑米粉 125克 酵母 3克 小蘇打 2克 糖 50克 水適量

黑米糕的做法

全部混合加水

具體狀態是不成團 但也不稀 兜起來 緩慢墜下的程度

發酵1小時

上鍋蒸15-20分鐘即可

小貼士

這次沒有上次紫,第一是因為之前浸泡的米褪色很多,我晾乾之後磨了.第二因為比例有區別,這次差不多1比1,上次黑米比較多,我覺得只要總量控制在200克,可以按照各自喜好來放黑米,沒差的.

放涼了就可以吃啦~熱的時候有些粘牙~

芝士麵包棒

用料 高筋麵粉 125克 帕瑪森芝士粉 25克（其他芝士粉亦可） 水 85克 橄欖油 7克 鹽 1/2小勺（2.5ML） 細砂糖 2克 乾酵母 1/2小勺（2.5ML）

芝士麵包棒的做法

將所有配料全部混合在一起，揉成麵糰。將麵糰放在操作檯面上用力的揉8-10分鐘，直到麵糰的表面光滑，感覺充滿彈性

把麵糰蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰體積增加一倍

發酵好的麵糰，用手壓出裡邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發15分鐘

醒發好的麵糰，放在撒了麵粉的案板上，用擀麵杖擀開成為長方形（這個時候可以預熱烤箱了）

將擀好的麵糰切成寬為1CM的細條。大約切20條左右

將切好的細條擺放在烤盤上，如果細條較短，可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約為25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐

小貼士

1、帕瑪森芝士粉英文名為grated parmesancheese。若沒有帕瑪森芝士粉，其他品種的芝士粉也可以製作，口味及顏色會有不同。如黃金芝士粉。

2、這款麵包棒，麵糰雖不必像製作一般麵包一樣揉到擴展階段，但多揉一會兒，揉到麵糰光滑並充滿彈性，口感才會好哦。

3、配方中的細砂糖是為了給酵母菌的生長提供能量，讓麵糰發酵的更好。

4、沒吃完的麵包棒請密封儲存，能保持1周左右。如果麵包棒保存過程中吸收潮氣變軟了，放入180℃的烤箱烤3分鐘左右，就能恢復酥脆了。

無油檸檬戚風

用料 蛋白 4個 砂糖A 30g 蛋黃 4個 砂糖B 30g 新鮮檸檬汁 25ml 水 35ml 檸檬皮 1顆 低筋麵粉 75g

無油檸檬戚風的做法

取一隻檸檬，磨皮備用

接著把檸檬榨汁，取25ml備用

檸檬汁與水混合均勻備用

蛋白分二至三次加入砂糖A電動打到八九分發泡即可。硬性發泡也可以。

蛋黃和砂糖B倒入盆中

電動攪打至泛白

加入檸檬汁與水的混合液繼續攪打均勻

加入檸檬皮

繼續電動低速攪打均勻

低筋麵粉過篩至蛋黃糊中

低速電動攪拌均勻

將三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

然後將蛋黃糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均勻，最後應該是濃稠細膩狀的

倒入模具中，輕震幾下消除氣泡

放入160度預熱好的烤箱，上下火30分鐘。烤好後倒扣冷卻。（如用戚風模子，在6~7分鐘時，打開烤箱，以刀子迅速在表面劃上四刀，再放回去繼續烤，這樣可以讓麵糊均勻膨脹，烤出漂亮的戚風。另烤好後，倒扣於瓶子，待完全冷卻後脫模）

可以依個人喜好裝飾檸檬片或撒上糖粉。

小貼士

1.打蛋白的容器不要有水或油，否則會影響蛋白的打發。蛋白打發分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分發會組織相對更細膩鬆軟些。

2. 加入過篩低筋麵粉後，先稍攪拌一下，以免開打蛋器時粉末四處飛散

3.混合蛋白糊和蛋黃糊的時候是切拌，盡量快速拌勻，不要劃圈，防止消泡。

4. 烤好後立即倒扣，保持形狀不回縮

5. 蛋糕體開裂的太嚴重的話可能是溫度偏高了，不過只要打發都正常的話口感不會受影響

6. 模子很隨意的，紙杯或者這種小連模都可以的。如果用傳統戚風模子就注意倒扣冷卻後脫模以及中間拿出劃刀的步驟就行了

高纖低卡烤甜甜圈

用料

低筋麵粉 100克 生豆渣 50克 泡打粉 2小茶匙 木糖醇 40克 菜籽油 30克 無糖豆漿 70-100克

高纖低卡烤甜甜圈的做法

低筋麵粉和泡打粉過篩，然後加入生豆渣拌勻

木糖醇，菜籽油和70克無糖豆漿攪拌到木糖醇完全融化為止

在（2）里加入（1），攪拌成團。（如果麵糰太乾的話可以在加入豆漿調整濕度）

將（3）放入模型里，用預熱後的烤箱，200度烤15-20分鐘

小貼士

GI(Glycemic Index升糖指數),用來衡量糖類對血糖量的影響。GI越高，糖分消化吸收的速度就越快.而低GI食物的消化吸收速度就比較慢，這可以讓血糖值維持在比較穩定的狀態，所以能夠維持長時間的飽足感。GI低於55的被稱為GI食品.

在日本，大豆被稱為『田裡的肉』。大豆含有豐富的維生素，礦物質，膳食纖維，蛋白質，不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等成分。GI是指數是9.4,非常的低，適合糖尿病者食用。大豆蛋白質可以降低膽固醇。膳食纖維可以改善脂質代謝和有飽足感。異黃酮素可以預防骨質疏鬆。大豆卵磷脂可以改善腦神經系統。

木糖醇（Xylitol),一種天然的植物甜味劑，可以從白樺，玉米等植物中提煉。甜度和蔗糖差不多，不過熱量只有蔗糖的60%。木糖醇進入人體血液後，不需要胰島素就直接進入細胞被快速吸收利用，不會引起血糖升高。不過每天只可以少量，成人大約50克左右，不然會造成身體不適。

無油經典巧克

用料

蛋白（或 全蛋） 200g（約6個） 可可粉 50g 砂糖 100g 牛奶 50ml 高筋麵粉 50g

無油經典巧克的做法

高筋麵粉和可可粉混合均勻

蛋白和砂糖倒入料理盆，打至8分發泡，也就是大概濕性發泡的樣子，將打蛋器拉起，蛋白泡沫的尖端會下垂，呈彎鉤狀（如果用全蛋，請將全蛋+砂糖打發至呈粘稠漿糊狀PS：不是把蛋+糖打散就可以噢！請電動打蛋！）不要打發過度

倒入牛奶，用刮刀輕輕切拌

高筋麵粉和可可粉過篩篩入

大幅度翻拌混合

混合好的麵糊是這個樣子

倒入模子~輕輕抹平表面~

烤箱預熱180度，中下層上下火180度20~25分鐘即可。趁熱倒扣脫模~

放架上冷卻~切片食用~不冷卻直接抱著熱啃那也是灰常美好的！\(^o^)/~

小貼士

1. 打蛋如果是蛋白打至8分發泡，全蛋打發至呈粘稠狀，請勿打發太過度

2. 如果烤箱溫度偏高發現表面發焦，請及時蓋上錫紙

3. 建議熱吃！涼掉後微波爐翻熱或是烤箱180度翻熱一下就好！不過常溫或冷藏味道也都還不錯~

嗜甜的同學請酌量加糖

嗜重苦的同學可酌量減糖，但！這個分量吃起來已經有微微的苦味泛出來~~不是特別喜歡苦的其實不需要減糖的了~~anyway按自己喜歡吧~~

4. 高粉的口感相對Q彈些，也可以用中粉低粉，高粉→低粉~口感Q彈→鬆軟，按自己喜歡

5. 期待筒子們試驗材料多變的版本，比如做抹茶味芝麻味杏仁味啥的...

濃豆漿黑米戚風

用料 雞蛋 4個 濃豆漿 60g 玉米油 15g 糖粉 20g 黑米粉 50g 低粉 30g 無糖甜味改良劑 6g

濃豆漿黑米戚風的做法

蛋黃和蛋白分開

蛋黃加入無糖甜味改良劑攪拌均勻 加入油繼續攪拌 均勻後加入濃豆漿 將整個液體攪拌融合

黑米粉和低粉過篩到做法二攪拌成無顆粒的麵糊備用

蛋清加糖粉一起打發 一直攪打至蛋白霜順滑光亮 打蛋器提起有小尖角即可

烤箱預熱180度 蛋白霜的三分之一和蛋黃糊翻拌均勻後再整個倒回到剩下的蛋白霜內 翻拌均勻後倒入模具輕震出氣泡抹平表面放入烤箱

中層 180度 烤35~40分鐘即可

小貼士

黑米粉要過篩 而且最好買打的很細的粉 不然蛋糕會很粗糙

清蒸檸檬蛋糕

用料

低筋麵粉 100克 雞蛋 2個 檸檬 1個 泡打粉 2克 玉米油 15ML 細砂糖 55克

清蒸檸檬蛋糕的做法

將檸檬洗凈，用擦板把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，會很苦澀

加入植物油

把檸檬汁擠到碗里

攪拌均勻備用

將雞蛋打到無水無油的盆里

加入細砂糖

用電動打蛋器用慢速攪打

再換高速攪打至蛋液變成乳白色，滴落的蛋糊成條狀，條紋不會馬上消失

將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋糊中

將檸檬水混合物倒入麵糊中

用橡皮刮刀攪拌均勻

將混合好的麵糊倒入耐高溫的模具內（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模，在底部墊一層烘焙紙，這樣容易脫膜），室溫下靜置10分鐘

蒸鍋內加水燒開，把裝有麵糊的模具放蒸鍋上，中火蒸20分鐘

轉載請註明來源：今天頭條