13種讓烘焙更健康更低卡的可替代原料

導讀：大家通常認為烘焙食品是高糖、高脂肪的，吃多了對身體健康不利。特別是想要控制體重的人，不敢多吃烘焙食品。在超市或者蛋糕店購買的烘焙食品，還可能會含有很多人工添加劑。事實上，想要更健康的享用美食，也可以在家自製。選擇更健康的原材料來替代那些高糖、高脂肪的原料，可以讓烘焙變得更健康、更低卡。

作為烘焙愛好者和健康關注者，我一直對烘焙食品的營養價值有著超乎常人的執著和關注。通過不斷地努力嘗試，我找到了一些最佳的健康替代品用於烘焙配方中。健康的烘焙不一定是指無麩質烘焙和素食主義者，也可以從營養上改善、減少糖、鹽和脂肪的含量。事實上，一些無麩質的原料反而含有更多的糖分和卡路里熱量，素食烘焙的原料也一樣。

健康的烘焙是一種生活方式，在原料選擇的時候就應當儘可能地選擇更健康的原料。當你想要進行健康烘焙的時候，可以從以下四類原料中選取健康的原料。不斷地進行嘗試，直到找到最適合你的口感和味道的原料。

1. 精製白麵粉的替代品

第一個可替代的原料就是白麵粉，因為漂白的精製白麵粉可能會引起麩質過敏症患者過敏或者會導致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質等營養價值，因此你可以用其它更有營養的替代品來代替精製白麵粉。

A. 黑豆——如果你打算製作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精製白麵粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質地。

B. 全麥麵粉——在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉可以一比一的比例來替代白麵粉。但是，全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算製作蛋糕或者鬆餅，或者其它一些質地輕盈的糕點，可以嘗試用全麥麵粉來替代白麵粉。

C. 杏仁粉——如果你想要製作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白麵粉。杏仁粉是天然無麩質的，含有大量的蛋白質，可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來製作漿果蛋糕和蛋撻皮。

D. 無麩質麵粉——無麩質烘焙被認為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質麵粉來替代白麵粉。通常無麩質麵粉都是用基礎麵粉和澱粉進行混合調製的，而基礎麵粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的麵粉替代品，可以改善烘焙食品的質地和紋理，並且提升其營養價值。

2. 乳製品的替代品

在烘焙配方中，第二個可以考慮替代的原料就是乳製品。在大多數情況下，我們都是使用黃油進行烘焙。如果你是素食主義者，可以選擇用以植物為基礎的原料來替代黃油。

A. 椰子油——椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。並且，椰子油可以讓你烘焙的餅乾變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

B. 牛油果——在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養價值，改善其濕潤度和柔軟度。

C. 香蕉——香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質地，還可以提升烘焙食品的營養價值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。所以，當你想要製作香蕉味道的蛋糕和鬆餅的時候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

3. 糖替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分。這是因為糖不僅可以增加餅乾或者蛋糕的甜味，並且可以和澱粉發生反應，有助於穩定糕點的結構，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

A. 椰子棕櫚糖——它是最佳的紅糖替代品，因為椰子棕櫚唐有著一股教堂的味道，顏色和紅糖相似。並且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。在選擇甜味劑的時候，椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

B. 蜂蜜——天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。正是因為蜂蜜含有大量的水分，也使得烘焙出來的糕點更濕潤。

C. 甜葉菊——甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑，但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合後用來替代白糖。

4. 雞蛋替代品

在烘焙配方中，最後一個可替代的原料就是雞蛋。如果你是素食主義者或者是對雞蛋過敏，那麼你就必須選擇雞蛋替代品來進行烘焙。雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它的成為粘合在一起，起到粘合劑的作用。當選擇雞蛋替代品的時候，最重要的是看雞蛋在配方中起到了什麼作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關鍵原料。然而，在烘焙餅乾或者蛋糕的時候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

A. 亞麻籽——可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起後，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

B. 奇亞籽——奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，並且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質和歐米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的營養價值。

C. 雞蛋替代品——如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個至關重要的原料，那麼可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。雞蛋替代品通常都是用馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉製作的，並且往往是無麩質的。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node536877

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