芋頭桃粿

份量：中小型約10個

材料：

粘米粉 80克

木薯粉 40克

細砂糖 10克 或 無需

鹽 少許

油 1湯匙

滾水（沸水）約100克 或 適量

紅色素 1滴 （可以加入水裡）

餡料：

芋頭 （刨絲） 1碗

蝦米 、蒜茸、蔥茸 （一起攪碎）

調味料： 鹽、胡椒粉 （各適量）

** 餡料預先炒香，待涼備用。餡料味道是咸香的 **

[ 做法 ]

1） 把粿皮材料的粉、糖、鹽一起攪拌均勻後，再把沸水徐徐倒下，邊倒邊攪拌。

2）然後加入油，把麵糰取出，用手把麵糰搓均勻至光滑。

3） 把麵糰分成適量的小麵糰。然後搓圓。壓扁後包入適量的芋頭餡料。

4） 搓圓後再放入桃粿木模列印。敲出。放在一片抹了少許油的香蕉葉上。

5）然後放入蒸籠里，水滾後，以中大火蒸大約5-7分鐘或至熟。表層抹上一層油即可。

芋頭糕

份量： 6寸圓模一個

材料：

芋頭（切丁或刨絲） 500克

香菇（切碎） 數朵

蝦米（預先浸泡） 50克

香油蔥（適量）

粉漿：（一起攪拌成均勻的粉漿）

清水 500克

粘米粉 250克

玉米粉 20克

調味料：

清水（少許）

鹽、胡椒粉、糖（各適量）

表層配料： 爆香蝦米碎 、青蔥、大辣椒、香蔥 （各適量）

[ 做法 ]

1）米漿混合備用。

2）爆香蝦米，芋頭，香菇，加入油蔥花和調味料。

3） 加入清水炒至芋頭稍微軟即可。

4）攪拌米漿,倒入用小火不停攪煮至濃稠，盛起倒入模型里，

以烤箱溫度 170 - 180度，烘烤大約40-45分鐘即可。

5）完全冷卻後脫模，灑上裝飾，配上辣椒醬享用。

這次用了刨絲芋頭來做芋頭糕。感覺還是切丁的好。

潮州光煎

材料：

豆腐皮 1張

芋頭 1個（約1斤）* 600克 * 刨絲

白蘿蔔 1個（約1斤）* 600克 * 刨絲

紅蘿蔔 3/4 個 刨絲

馬蹄（數粒）切碎或刨絲

花生粒 250-300克（預先湯煮過）

粟粉 110克

粘米粉 250克

**軟或紮實口感，粉類可自行調整**

調味料：

五香粉 1/2茶匙（可以多加）

胡椒粉 1湯匙（如果胡椒粉不太辣的，可以多加）

鹽 1/2 －１茶匙

糖 2湯匙

做法：

１）把材料和調味料一起拌均後，再篩入粉類攪拌成均勻的麵糊。

２）把腐皮剪成適量的寬度。放入餡料後像包肉卷那樣捲起，用少許麵糊封口。

３）最後把包好的光煎放入整盤裡，中火蒸約半小時，取出待冷後才切片，再放入熱油里油炸至雙面金黃色，取出後，把油濾干後，點上辣椒醬一起享用。

蒸好的光煎待涼後，可以用保鮮紙包好，再用盒子關緊，

把它冷藏。

要吃的時候，提前取出退冰。然後蒸上2-3分鐘。

待涼後切片後油炸即可。

香烤芋頭糕

份量：中型小蛋糕杯子 15個左右

食譜取自：愛~廚房的幸福滋味

材料：

芋頭（切丁或刨絲） 300 - 400克

香菇（切絲） 數朵

蝦米（預先浸泡） 100克

香油蔥（適量）

粉漿：（一起攪拌成均勻的粉漿）

清水 500克

粘米粉 250克

玉米粉 20克

調味料：

清水（少許）

鹽、胡椒粉、糖（各適量）

做法：

1。米漿混合備用。

2。爆香蝦米，芋頭，香菇，加入油蔥花和調味料。

3。 加入清水炒至芋頭稍微軟即可。

4。攪拌米漿,倒入用小火不停攪煮至濃稠，盛起倒入杯子

或者適量的烤盤裡，以適量的烤箱溫度 170 - 180度，烘烤大約25分鐘即可。

5。完全冷卻後，灑上裝飾，點上辣椒醬即可享用。

芋泥紅桃粿

芋泥餡料做法：

1）把鍋加熱後，加入油，倒入芋泥、糖和鹽一起炒干至順滑即可。

2）待涼後，平均分出適量的份量，搓圓備用。

[綜合做法]

1）糯米粉、木薯粉、糖放入大碗里攪拌均勻。

2）滾水加入油慢慢倒入做法（1）的大碗里。邊倒入滾水水，邊用攪拌器攪拌。

3）加入一滴色素，然後繼續搓成均勻的麵糰。

4）把麵糰分成小份。搓圓。壓扁後，包入一份的芋泥餡料。

放入木模里印出桃形。

5）把印出的桃粿放在一片抹了油的香蕉葉上。

6）蒸鍋加水開滾，把桃粿放入蒸大約3分鐘，就可以把鍋蓋打開。

然後在桃粿表層塗上少許的油。再關蓋繼續蒸3分鐘至熟便可。

潮州芋泥（Teo Chew Yam Paste）

做法：

1）首先把芋頭去皮，切片後用大火蒸成芋頭泥。可以用叉子把芋泥壓爛。

2）鍋里開熱，加入油，然後把芋泥倒入。然後加入糖不停的攪拌。

3）當糖溶化後，芋泥會是稠稠的，可以用打蛋器不停的攪拌。可以把鍋里的芋泥攪拌得更加順滑。

4）然後不停的翻鬆，煮至可以順利取起反面即可。

5）潮州芋泥可以搭配糖漬白果（可以用市售包裝白果，又或者自己用糖水煮熟的）和烤香後的腰果一起享用。

小小分享：

* 可以多加一些油來煮芋泥。效果不會那麼干。而且比較軟爛。

*煮好蒸熱吃又或者要吃的時候再蒸一遍，淋上少許的椰漿才享。

* 如果擔心芋泥煮不滑，煮不爛，可以把蒸好的芋泥用食物攪拌器打一遍再使用。

台式芋泥月餅

芋泥餡

材料：芋頭 320克、黃砂糖 60克、牛油 20克

做法：芋頭切片蒸軟弄成芋頭泥。然後加入黃砂糖和牛油一起攪拌均勻成芋泥餡料。

、

** 如果擔心芋泥餡很粘手，可以預先放入冰箱，然後才使用**

台式月餅

材料：

奶油 50克

糖粉 20克

糖漿 50克

低筋麵粉 150克

奶粉 10克

蘇打粉 1/4茶匙

蛋黃 1個

表層：蛋黃液 + 少許的鮮奶（攪拌均勻）

做法：

1）牛油放在室溫中待軟化後，加入糖粉及糖漿打至松發，再把蛋液分次加入後，打成牛油糊。

2）接著把麵粉、奶粉和蘇打粉過篩後，加入奶油糊中拌勻，即為麵糰。

3）把麵糰放在溫室下鬆弛30分鐘後，分割。

4）接著把餡料分成等份，搓圓。然後將餅皮包入芋泥餡料，再放入月餅模內列印出花紋的月餅。

5）預熱烤箱，以150℃烤約10分鐘後取出，在月餅表面刷上蛋黃液，再繼續烤約15分鐘即可。

香炸椰糖芋丸

材料：

芋泥（芋頭蒸熟弄爛） 200克

糯米粉 30克

赤砂糖 20克

餡料：椰糖 （適量） 切碎

外層： 美乃芝 少許 、 杏仁片（烤香後）適量

[ 做法 ]

1） 先把芋頭切片然後蒸熟後，弄成芋泥。

2） 加入赤砂糖和糯米粉攪拌成均勻和Q潤的麵糰。

3）平均分成小份後，把小麵糰搓圓，用手指在中間輕壓一洞，然後放入適量的椰糖。然後收口包好。（千萬不可弄破，不許讓椰糖流出）

4） 熱禍加了油燒熱，把包好的芋丸放入炸至金黃色即可撈起。

5）涼後，抹上一層美乃芝，再粘上適量的杏仁片即可享用。

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