8寸牛奶戚風蛋糕

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做法：烘焙 口味：甜味 難度：初級入門

相關食材：

更多做法： 低筋麵粉 牛奶 雞蛋

8寸牛奶戚風蛋糕

材料：雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 牛奶 60克 玉米油 50克 細砂糖 60克（備註：60克糖全部加入蛋白） 細鹽 一點點（約0.6克）

步驟1： 把5個雞蛋進行分蛋，蛋黃與蛋白分別裝入不同的容器中，且保證容器無油無水。

步驟2：蛋黃+玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。（註：要攪打的非常均勻，不能隨隨便便偷懶攪拌幾下完事）

步驟3：再加入牛奶和細鹽，繼續攪打均勻。（此時，對照上面那張蛋黃糊，顏色明顯開始發白）

步驟4：篩入低筋粉，繼續攪拌均勻。（註：篩子要離蛋黃容器一定的距離，目的是為了篩入低粉的同時，帶入更多的空氣進蛋黃糊）

此時，蛋黃糊製作完畢，製作好的蛋黃糊看起來非常細膩、綿順、無一絲的顆粒狀。

步驟5：打發蛋白，將60克細沙糖分3次加入，打發至小彎鉤狀態即8分發。（註：蛋白若打至干發，蛋糕在烤制時開裂，這就是其中的一個原因。順帶說一下，引起蛋糕烤制開裂還有其他諸原因，比如烘烤溫度過高、蛋黃糊製作的過稠等等）

打好蛋白霜後，可以開始預熱烤箱了。

步驟6：取1/3的蛋白霜和蛋黃糊，切拌均勻。再把拌好的換蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白霜中，切拌均勻。（註：切拌的手法有點類似炒菜的手法）

步驟7：倒入烤模中，表面稍稍刮平，並輕磕模具2-3次，震出大氣泡。攝氏140度，60分鐘。(註：我平常都用150度，50-55分鐘，這次降溫了，烤出來的成品更嫩黃。當然，親們在烤制時還得根據自家的烤箱脾氣來設置所需溫度與時間哈）

步驟8：出爐後，將蛋糕連同模具立即正摔一下，迅速散發蛋糕體內的熱氣，並立即倒扣涼涼。（註：這種倒扣法我也是第一次採用，因為手法不大熟練，在倒扣的過程中還弄破了一點蛋糕的表面，嗚嗚嗚）

步驟9：徒手脫模。（註：徒手脫模的好處在於能把蛋糕脫得非常乾淨，幾乎無碎渣。徒手脫模沒什麼特別的技巧，總之不要心急，慢慢扒拉，扒拉兩圈就可以下來了，具體可去搜百度視頻）

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