番薯綠豆紅龜糕 （ Sweet Potato Ang Ku Keuh ）

分量：大約 ４０ - ４５個

糕皮材料：

橙色番薯泥 ２５０克

細砂糖 ２湯匙

清水 ３００克-３５０克

糯米粉 ５００克

橙色素 少許 （如需要）

食油 ４湯匙克

綠豆餡料 ：

綠豆瓣 ３００克

細砂糖 / 赤砂糖 １５０-２００克

＊綠豆瓣浸透數小時或隔夜＊

＊蒸直熟軟，然後用食物攪拌機打爛＊

＊熱鍋加入２湯匙油，把綠豆茸加糖炒干至不沾黏鍋＊

＊可以加入少許的香蔥攪拌均勻，盛起待冷＊

＊把豆茸適量的分量，然後搓成圓形，備用＊

［ 做法 ］

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有彈性便可。

3）把麵糰平均分割適量的分量。搓成圓形，壓扁後包入綠豆茸餡，

然後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。

把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸２-３分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。

一會兒再把蓋關上，再繼續蒸２-３分鐘即可。

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）。

小小分享：

＊＊Ａｎｇｋｕ Ｋｕｅｈ不宜過蒸，糯米粉容易膨脹，過蒸糕皮花紋就不明顯了＊＊

＊＊番薯泥和綠豆茸已經熟的。只需把攪拌成麵糰的糕皮蒸熟即可＊＊

＊＊尤其是迷你型的 Ａｎｇｋｕ Ｋｕｅｈ，很短時間就能把它蒸熟了＊＊

Puteri Ayu

分量： 約12個

材料：

全蛋 1個

細砂糖 50克

鹽少許

椰奶 或 鮮奶 50克

斑蘭汁 （取出底層沉澱的精華液）20克

Coconut Pandan 香精 少許 （如需要）

低筋麵粉 80克

發粉 1/2小匙

表層：

新鮮白椰絲 150克

鹽 少許

粟米粉 1茶匙

** 所有表層材料攪拌均勻，備用**

[ 做法 ]

1）把小蛋糕杯子塗上少許的油。然後塞入適量的椰絲（壓緊）

2）一鍋加入清水煮滾備用。

3）蛋、糖、鹽一起打發至濃稠。

4）加入鮮奶、斑蘭精華和香精攪拌均勻。

5）篩入低粉和發粉攪拌呈均勻麵糊。

6）將麵糊倒入做法（1）的杯子裡至滿。

7）將杯子擺在鐵架上，放入鍋里，大火蒸大約15分鐘便可。

8）蒸好5分鐘後就可以脫模享用了。

蒸粘米糕 （ Apum Beras ）

食譜參考： My Kuali

材料：

冷白飯 125克

清水 250克

粘米粉 150克

麵粉 50克

細砂糖 100克

乾酵母 5克

[ 做法 ]

1） 白飯加入清水放入攪拌機打爛至順滑，備用。

2）所有的粉類、糖和乾酵母，放入一個大碗里，攪拌均勻後休息10分鐘。

3）把飯漿和麵糊加入一起攪拌均勻。用保鮮紙蓋好，發酵一個小時或以上。

4）1個小時後，麵糊會膨脹至表層有出現氣泡。

5）把麵糊倒入抹了油的杯子裡至滿，放入預熱後的蒸鍋里蒸上15分鐘即可。

椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato ）

番薯是傳統糕點裡常用到的食材之一。

它與椰漿、椰絲、椰糖結合在一起，

可製成具有傳統特色的美味糕點。

蒸發、油炸法的糕點都能用上它。

（分量： 大約 8個）

材料：

（A）

橙色番薯泥 150克

木薯粉 75克

赤砂糖 或 細砂糖 75克

椰漿 150克

鹽 少許

（B）

木薯粉 35克

椰漿 100克

粘米粉 15克

鹽 少許

[ 做法 ]

1）先把番薯泥完全打爛。然後把所有（A）材料一起混合攪拌均勻。

2）把所有材料 （B）攪拌成均勻的麵糊。備用。

3）預先把蒸杯放入蒸鍋里蒸熱5分鐘。然後將（A）材料的番薯麵糊倒入蒸熱的杯子裡。

4）以中小火蒸約20分鐘。然後將（B）的白色麵糊倒入番薯麵糊上層。再繼續蒸10分鐘即可。

5）冷卻後，再把番薯糕脫模享用。

小小分享：

* 這也可以把麵糊倒入蒸盤蒸熟 *

* 當倒入麵糊的時候，可將番薯麵糊減少（倒入1/2個杯子）再把白色麵糊增加。

白色那層比較明顯。蒸出來的糕會更加美觀。

Kueh Seri Muka Pumpkin （南瓜糯米糕）

想和南瓜度蜜月，當然也少不了一道「甜蜜」的 Kueh Seri Muka。

食譜參考之前準備的 Kuih Seri Muka Pandan

6寸正方模 1個

糯米糕（白色下層）

材料：

白糯米 250克

椰漿 150克

鹽 1/4茶匙

Pandan 葉（數片）

[做法]

1）糯米可以預先浸隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉

4）以大火蒸大約30分鐘至鬆軟的糯米飯即可。

5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉或者抹了油的6寸正方模里。

6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享：

** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

南瓜咖椰 （上層）

材料：

AA雞蛋 1個 （打散）

南瓜泥 150克

低筋麵粉 50克

Hoen Kew Flour 20克

粘米粉 2湯匙

細砂糖 100克

椰漿 150克

鹽 1克

[做法]

1）把所有材料放入容器，攪拌均勻後過濾再倒入鍋里。

2）開小火把南瓜麵糊煮至稍微濃稠。熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌。

3）然後把南瓜麵糊倒入以上做法的糯米飯里。

4）在放入蒸鍋里繼續蒸大約20分鐘或南瓜麵糊熟即可。

小小分享 ：

** 這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且最好是用plastic刀切開，效果比較好 **

香蘭糯米糕（Pulut Tatal Pandan）

材料：

白糯米 400克

椰奶 200克左右

鹽 1/2茶匙

香蘭汁 100克

[糯米飯做法]

1）預先把糯米浸數個小時後，洗清潔，把水濾干後使用。

2）鹽加入椰奶里，攪均勻後加入糯米拌好後一起以大火蒸至大約飯粒6-7分熟。

用筷子把糯米飯拌一拌、翻鬆。

3）把香蘭汁分散倒入糯米飯里。再繼續把糯米飯蒸熟。

4）將蒸好的香蘭糯米飯（鬆散的）取出，倒入一個適當的方行模子裡（模子可以抹點油或鋪香蕉葉子）。

可以把糯米飯押緊。然後倒出方形的糯米飯。

5）用朔膠刀把糯米切成小塊，配上咖椰即可享用。

小小分享：

** 預先把糯米浸數個小時後才使用，這樣糯米飯可以比較容易熟透。

** 現在市面上有很多蒸鍋品質很好，蒸糯米飯都不許花太多時間。

糯米不需預先浸水也不是問題。好的蒸鍋也鍋很快就能把食物蒸好。

馬鈴薯椰糖粒（Potato Ondeh Ondeh）

材料：

馬鈴薯泥 200克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 250克

清水 100 - 120克 或 適量

玉米油 1湯匙

餡料：馬六甲椰糖 2個（切碎）

外層：新鮮椰絲 200克 / 鹽 少許 / pandan 葉 2片切小

（ 把椰絲撒入少許的鹽，放入pandan葉以中火蒸一遍 ）

[做法]

1）馬鈴薯切塊蒸熟至軟。用叉子壓成均勻的馬鈴薯泥。

2）將糯米粉和糖混合備用。

3）加入馬鈴薯泥搓均勻。再慢慢加入水揉麵糰。如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果120克清水不夠就可以多加。因為關鍵以馬鈴薯泥的水分有不同。

4）加入玉米油搓成光滑的馬鈴薯粉團。

5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。

6）取一個鍋，放入適量水，煮滾。

7）把圓粒放進煮滾的水中，中火煮至粉團浮上水面即是熟透，撈起。

8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。（這樣可以增加彈性）

9）把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

香蘭椰絲紅龜糕 （Pandan Ang Ku Kuih）

材料：

馬鈴薯泥 100克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 200克

pandan 汁 80克 或 適量

斑蘭香精 少許（如果需要）

粟米油 2湯匙

椰絲餡料：

白嫩椰絲 100克、馬六甲椰糖 1個（約70克）、

清水 1湯匙、鹽 （少許）、

粟米粉 1茶匙+加少許的清水（打芡）

[餡料做法]

* 將椰糖切碎，放入鍋里加入清水煮溶。

* 加入椰絲、鹽後炒拌均勻至有香味。

* 倒入粟米糊炒至濃即可盛起。待涼備用。

[紅龜糕綜合做法]

1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3）將麵糰分出小等份，包入適量的餡料。

4）放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5）以中火蒸約3分鐘開蓋，一會兒，再把蓋關上，繼續蒸5分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)

* 蒸的時間須跟據ang ku kuih的大小形狀*。

馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih ）

通常做紅龜糕是用番薯來搓麵糰。

馬鈴薯也是薯嘛！這次試用了馬鈴薯做akk。

效果不錯的。粿皮依然Q軟。

食譜取自：Jane's Corner

材料：

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料：紅豆沙 250克

做法：

1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3）將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。

4）放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

蒸雙層斑蘭糕 （Kuih Talam Pandan）

材料：

綠色部分：

水磨粘米粉 50克

木薯粉 20克

綠豆粉 10克

糖 100克

香蘭汁 100克

清水 250克

斑蘭色素（數滴）可以不加

鹼水 1/2茶匙

白色部分：

水磨粘米粉 25克

綠豆粉 15克

鹽 1/4 茶匙

椰漿 250克

做法：

1。將所有粉類放入碗中，加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。過濾。

2。倒入一小鍋里以小火煮至濃稠。離火。3。小杯子抹上少許的油，把綠色麵糊倒入半杯。

4。蒸鍋加水開滾，把杯子放入，以中火蒸 15 分鐘。5。在蒸綠色層的最後5分鐘，可以準備椰漿部分。

6。把椰漿層的材料加入另一個容器里攪拌，逐步倒入椰漿，攪拌至均勻。

7。倒入小鍋里煮至稍微濃稠。這點要注意，不可過煮或椰漿糊太濃稠。

8。把煮好的椰漿粉漿過濾，然後倒在綠色粉漿上，用中火蒸約10 - 15分鐘至熟。9。蒸好後，把杯子取出，待冷。可以放入冰箱後才使用。而室溫使用也可以。

椰糖沙谷蒸糕（Abok Abok Sago Gula Malaka）

食譜取自：Anncoo Journal， 鯨魚老師

材料：

白色小粒沙穀米（Sago）150克

馬六甲椰糖（切碎） 140克

班蘭葉 3片

水 40克

椰絲 150克

鹽 1/8tsp

做法：

1）先把沙穀米浸在水裡30分鐘，瀝干。

2）把水，加入椰糖和班蘭葉，煮至溶成糖漿，然後過瀝。

3）把椰糖漿倒入沙穀米內，混合均勻。

4）倒入抹了油的模具里或杯子裡，放入整鍋里，蒸上25分鐘。蒸好後，把sago糕取出，待涼。

5）把鹽混合在椰絲里，混合均勻，蒸10分鐘。

6）sago糕冷卻後，可以取出模型，然後切片，粘上適量的椰絲，即可享用。

斑蘭椰絲粿

椰絲餡料：

白嫩椰絲 100克、椰糖 1個（約70克）、

清水 1湯匙、鹽 （少許）、

粟米粉 1茶匙+加少許的清水（打芡）

做法：

* 將椰糖切碎，放入鍋里加入清水煮溶。

* 加入椰絲、鹽後炒拌均勻至有香味。

* 倒入粟米糊炒至濃即可盛起。待涼備用。

粿的做法：

* 把皮的材料混合。攪拌均勻，搓揉成柔軟的麵糰。平均分成每份35克。

* 用一份皮料壓扁，然後包入適量的餡料。包起，搓圓。

* 放入掃了粉的模子裡，壓下，然後敲出打了印的粿。放在抹了油的香蕉葉上。

* 蒸鍋加水開滾後，放入蒸鍋里，蒸大約3分鐘，就可以把鍋蓋打開。

然後在粿表層塗上少許的油。再關蓋繼續蒸3分鐘至熟便可。

小小分享：

*如果覺得麵糰難於操作，可以將麵糰分割好後，休息15分鐘後才做。

*又或者用糯米粉做手粉。

* 斑蘭汁不可太濃縮。擔心蒸出來的粿會苦澀。

娘惹曼煎餅 & 斑蘭小甜糕 （ Nyonya Apum & Kuih Pandan Cara Manis）

之前在 Li Shuan 和 Eileen 家見到這款 Nyonya Apum 就感到很有興趣了。如今，終於輪到這糕點在娘子廚房出現。

沒法子啊！實在太多料理要學了。名單也越來越長了。看來是沒有句號的。哈！哈！哈！

娘子第一次賞到 Nyonya Apum。原來味道可好的。

香甜的馬六甲椰糖，加上香濃的椰奶味道。搭配起來真是恰恰好啊！

Nyonya Apum

食譜取自 ：Jane’s Corner

材料：

（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）

（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個

（C）椰漿 250克、清水 150克

做法：

1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。

2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，攪拌至無顆粒狀。

3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。

5）倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6）取出，對摺成半月形即可。

同時，也做了斑蘭甜蛋糕（Kuih Pandan Cara Manis）。

材料不複雜。而且也得用像以上Nyonya Apum 的煎法來完成。

這個 Kuih Pandan Cara Manis，相信大家在馬來同胞開齋月時，在 Pasar Ramadan 有買過來吃吧？

沒想到這道糕點被寶貝們叫好。也許是這道糕咬下嘴裡時，有噴漿的感覺吧！因為小朋友都偏愛甜食的。

Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）

食譜取自 ：My Kuali

材料：

低筋麵粉 100克

濃椰漿 - 100克

斑蘭汁 - 100克

鹽 - 1克 - 2克

斑蘭香精 - 1茶匙

全蛋 1個

夾心 ：細砂糖

做法：

１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。

３）在烤模里，塗上適量的食油。

４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。

６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把 ｋｕｉｈ 取出。

８）待涼後就可以享用了。

娘惹香蘭九層糕

食譜取自 ：Jane's Corner

材料：

A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水

B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉

( 將Ｂ材料分成２份，取出一份的75克水用斑蘭來代替。

斑蘭麵糊里多加１茶匙斑蘭香精，最後一層（將表層的麵糊顏色加深）

做法：

1 ) B 料煮滾，待冷。

2 ) A 混合，置一旁半小時

3 ) 把（1）和（2）拌勻，過篩。

4 ) 分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。

5 ) 加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。

6 ) 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

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