火龍果黑芝麻燕菜月餅 Dragon Fruit Black Sesame Jelly Mooncake
燕菜月餅其實去年我就想自己動手做了， 但是都還沒有機會做中秋節就靜悄悄的過了。 所以今年我就特地提早做月餅來練習一下， 也順便嘗試不同的口味。 這次嘗試的是火龍果和黑芝麻的組合， 喜歡它們對比的顏色， 給人一種清新的感覺。 而蛋黃的部分， 我用了南瓜來弄， 有像嗎？
火龍果黑芝麻燕菜月餅
南瓜燕菜蛋黃 1盤
取自Anncoo Journal
這個類似結冰的模型可以做出可愛的小蛋黃。
南瓜， 切小塊 100g
水 150ml
糖 35g
水 170ml
燕菜粉 1.5tsp
1. 將150ml水，糖和南瓜煮爛，過濾，擠出成南瓜水。
2. 將南瓜水，170ml水和燕菜粉一起倒入煲里，用中火不停的攪拌至滾。
3. 倒入製作冰塊的小圓模內，待凝固扣出。
黑芝麻燕菜
黑芝麻 30g （炒香再放入食物調理機磨至變粉）
糖 30g
燕菜粉 1 3/4 tsp
水 150ml
鮮奶 100ml
椰漿 50ml (我用20ml濃椰漿加30ml的水）
班蘭葉
1. 把糖， 燕菜粉和水加入班蘭葉放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。
2. 加入磨好的黑芝麻粉， 攪拌均勻， 煮2分鐘。
3. 轉小火， 加入鮮奶。
4. 加入椰漿， 開始滾後離火。 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩餘的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。
5. 取出黑芝麻燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。
黑芝麻燕菜放入紙杯， 然後放入蛋黃。
火龍果燕菜
糖 80g
燕菜粉3tsp
水 400ml
椰漿 80ml (我用40ml濃椰漿參40ml的水)
火龍果肉 120g （用叉子壓爛）
班蘭葉
檸檬汁 1tsp
蜂蜜 2Tbsp
1. 把糖， 燕菜粉，水和班蘭葉放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。
2. 轉小火， 加入火龍果肉。
3. 加入檸檬汁和蜂蜜。
4. 加入椰漿， 開始滾後離火。
5. 把一些火龍果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入黑芝麻燕菜， 再把剩餘的火龍果燕菜倒入至滿.
6. 放入冰箱冷藏。
倒入一些火龍果燕菜， 半凝固後， 再放入黑芝麻燕菜， 再把剩餘的火龍果燕菜倒入至滿.
-以上的材料可做出4個燕菜月餅-
綠茶紅豆燕菜月餅 Green Tea Red Bean Jelly Mooncake
這個帶些日式的口味， 用了綠茶搭配紅豆， 很清新的口味，這個我自己特別愛。
綠茶紅豆燕菜月餅
紅豆燕菜
(A)
燕菜粉 2tsp
淡椰漿 （一半濃椰漿一半水）250ml
班蘭葉 2條
黃糖 30g
紅豆餡 80g
綠茶燕菜
(B)
牛奶 200ml
綠茶粉 2tsp
(C)
燕菜粉 3tsp
水 400ml
班蘭葉 2條
細糖 80g
1. 把(A)煮至糖溶化， 加入紅豆餡， 拌勻。 倒入小型方形模中。 半凝固的時候把蛋黃放入中間。
2. 把(B)混合均勻。
3. 把 (C)煮滾， 加入 (B) 拌勻。 拿出班蘭葉。
4. 把 1/4的綠茶燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入紅豆燕菜， 再把剩餘的綠茶燕菜倒入。
5. 放入冰箱冷藏即可.
*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。
我的綠茶燕菜不夠， 所以我更改了原食譜的分量， 用了雙倍的分量。 至於那個紅豆餡， 我是把紅豆煮軟後， 取需要的分量， 放入食物調理機攪碎再用。 我覺得燕菜的甜味要自己調， 畢竟大家嗜甜的程度不一樣， 我通常都把糖粉減很多， 所以味道會比較淡。 這個綠茶紅豆的配合真的很有火花， 是那麼多口味中， 最喜歡的一個。 尤其是剛從冰箱拿出來吃， 很有解暑的功用呢。
豆奶仙草燕菜月餅 Soya Milk Jelly Mooncake
又來做燕菜月餅了， 我覺得做了第一次後， 就會慢慢上癮， 因為好多種口味可以嘗試。 再加上燕菜月餅吃了感覺比較沒有那麼負擔， 是最適合炎熱的天氣了。 因此我就這樣不停的嘗試不一樣的口味， 發覺每一個都有自己的特色， 要選出最好吃的也還不簡單。
豆奶仙草燕菜月餅
取自： Anncoo Jourmal
-可做4個
仙草內餡
200g 清水
2Tbsp 糖
1tsp 菜燕粉
2葉 香蘭葉
80g 仙草，切條狀
豆奶外皮
400g 低糖豆奶
100g 鮮奶
25g糖
2tsp 燕菜粉
南瓜蛋黃 4個
*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。
仙草內餡的做法：
1. 用中火，糖，菜燕粉和香蘭葉煮開。
2. 不停攪拌至滾，然後關火，拿掉香蘭葉。加入仙草條，繼續攪拌1分鐘。
3. 將煮好的仙草條液分別倒進4個子紙杯子至半滿，半凝固是放入蛋黃， 放進冰箱冷藏15分鐘。
豆奶外皮做法：
1. 將所有的才料放進一煲，以中火煮滾，需不停攪拌，以免燒焦。關火後，繼續攪拌1分鐘。
2. 到豆奶液入模子至半模滿。 用刀子輕刮凝固了的仙草菜燕，這樣兩者才互相粘在一起。
3. 把一塊仙草菜燕，放入以半凝固的豆奶菜燕上，然後再倒入另一半的豆奶液至腌蓋整個月餅模子。
4. 待稍冷後，收入冰箱凝固即可享用。
如果我說豆奶和仙草是絕配， 應該沒有人反對吧。 很喜歡這個口味，尤其是剛剛從冰箱拿出來即可吃， 很有消暑的功能。 建議買新鮮的豆奶， 不要用盒裝之類的， 因為豆奶的香味很重要。 眾多口味的燕菜月餅當中， 我覺得這個最簡單了， 準備好材料就可以開工， 推薦這個簡易的燕菜月餅給大家， 也要謝謝Ann的分享。
百香果酪梨燕菜月餅 Passion Fruit Avocado Jelly Mooncake
百香果酪梨燕菜月餅
- 做4個
酪梨燕菜
酪梨果 1粒
糖20g
燕菜粉 1.5 tsp
水 210ml
鮮奶 40ml
淡奶 1Tbsp
1. 把酪梨果肉加入牛奶放入食物調理機攪爛。
2. 把糖， 燕菜粉和水放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。
3. 轉小火， 加入淡奶和步驟(1)的酪梨果+牛奶。
4. 開始滾後離火。
5. 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩餘的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。
6. 取出酪梨燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。
百香果燕菜
糖 80g
燕菜粉 3tsp
水 500ml
百香果肉 55g
1. 把糖， 燕菜粉，水放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。
2. 轉小火， 加入百香果肉。
3. 開始滾後離火。
4. 把一些百香果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入酪梨燕菜， 再把剩餘的百香果燕菜倒入至滿.
5. 放入冰箱冷藏。
*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。
咖啡牛奶燕菜月餅 Espresso Jelly Mooncake
咖啡愛好者應該不可以錯過這個吧， 我的咖啡很濃， 所以帶些苦味， 所以咖啡的濃度自己調一調吧。
咖啡燕菜月餅
牛奶燕菜
（A)
糖 25g
燕菜粉 1.5tsp
水 130ml
牛奶 70ml
淡奶 50ml
咖啡燕菜
(B)
燕菜粉 2.5tsp
咖啡液 500ml （我用4Tbsp 的咖啡粉和熱水溶化， 再加入牛奶）
糖 50g
*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。
1. 把(A)煮至糖溶化， 拌勻。倒入小型圓模中。 半凝固的時候把蛋黃絲放加入。
2. 把 (B)煮滾， 稍微涼後， 把 1/4的咖啡燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入牛奶燕菜， 再把剩餘的咖啡燕菜倒入。
3. 放入冰箱冷藏即可。
這個咖啡月餅帶些苦， 完全符合我的口味。 如果不喜歡咖啡味太濃的朋友， 可以自己調咖啡液的濃度， 或者用包裝的白咖啡也不錯， 只要跟自己的喜好先試口味就可以了。 牛奶燕菜裡頭的蛋黃絲， 我是用之前剩下的蛋黃粒， 再用刮刀把它們弄成絲， 沒有圓圓的蛋黃， 也可以有漂亮的月餅哦！.
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