簡單又好吃~ 雞精蒸雞 Steamed Chicken With Chicken Essence

這道菜最近成了我家的新寵，簡單容易準備，不會弄髒廚房，而且又很好吃呢，我超愛它呢！

我一直都只聽過雞精蒸田雞，但卻沒試過，也許不是太喜歡雞精的味道，所以有種先入為主的感覺，以為味道只是「麻麻地」。。。不怎麼樣！

有天打電話和老媽閒聊，她說在準備用雞精來蒸雞（也是她第一次試），恰好我也正準備晚餐，手頭上也有這些材料，也就想試試看，沒想到，真的會那麼好吃哦，完全沒有雞精的那股味道，蒸出來的湯汁，真的是非常鮮甜好喝！就連不喜歡喝雞精的老公，也一直用湯汁來撈飯呢，呵呵。。。。

材料：

雞腿 3隻

雞精 1罐

薑片 5片

枸杞子 1tbsp

調味料：

醬青 1tbsp

花雕酒 1tbsp

雞腿去皮，切塊，放入全部調味料腌30分鐘。然後加入薑片，枸杞子和雞精，拌均勻，放入滾水的蒸籠里，蒸約25分鐘至熟，即可。

也可加入幾片當歸，就成了當歸雞精蒸雞了。

很簡單的一道菜，對吧？！

梅菜蒸雞

Well，我在想，post上這道梅菜蒸雞，會不會被大家罵呢？哈哈。。最近一直post些很好下飯的菜，而且只是用汁撈飯，就可以連吃幾碗飯那種！

自從一年前，和同事到過Amoy Street的一家潮州餐館吃過很好吃的梅菜蒸雞，梅菜被蒸的香香甜甜，雞肉又軟軟的，用筷子輕輕的篤一下，肉就散開來，最棒的是，雞肉完全吸收了梅菜的精華，嘩，真的是極品！！

（材料和做法參考ccm，分量：自己調配）

材料：

嫩雞 1隻（約600g-800g）

甜梅菜 150g

咸梅菜 150g

姜（拇指般大）1塊（切絲）

蒜茸 1tbsp

蚝油 1/2tbsp

花雕酒酒 1/4杯

黑醬油 1tsp

白糖 1/2tbsp 或適量調味

水 1/2 杯

雞洗凈，把內臟掏乾淨，外層塗抹上蚝油和少許黑醬油，腌制約30分鐘。放入油鍋中小火炸至外層成金黃色，拿起。

甜咸梅菜洗凈鹽巴和泥沙，切細，浸泡水中30分鐘，去鹹味。

熱油鍋，炒香薑絲和蒜茸，加入甜咸梅菜炒香，然後加入1/4杯花雕酒，黑醬油，水1/2杯燜煮一會，這時可以試味道，加入少許白糖或少許鹽調味。

把煮好的梅菜，塞滿在雞的肚裡，多餘的，可以鋪在雞的表面上，然後再用一層錫箔紙封上，放入蒸籠蒸30分鐘，即可。

喜歡吃梅菜的話，可以加多些，因為煮好後，梅菜會比雞還好吃。

喜歡雞肉一插就散，可以把蒸雞的時間拉長。

冬瓜盅 Stewed Chicken Soup In Winter Melon

突然很懷念，小時候老媽常常燉的冬瓜盅。

縱然老媽的工作很忙碌，廚藝高超的她，常常用很多心思為我們準備三餐。

用自家種的冬瓜，自家養的雞，有時老媽也會用排骨，加點藥材進去一起燉，

對當時年幼的我們來說，這就是人間美味了！

材料：

雞，冬瓜一粒（大粒），冬菇，乾貝，薑片，枸杞子，青蔥，鹽

雞去皮（可用雞腿），切塊，川燙去血水。冬瓜中間挖空（小心不要把底部挖破），去掉種子。 冬瓜底部用一個碗盛著（一定要穩），把雞塊，冬菇，乾貝和薑片放入冬瓜裡面，注入清水，冬瓜頂部用一塊錫箔紙蓋著，放入蒸籠里，中小火蒸2個小時。 把枸杞子蒸5分鐘，待冬瓜盅好的時候，才加入湯裡頭，這樣做，可以吃到枸杞子的甜味。撒上青蔥，少許鹽調味（我沒放），趁熱喝湯吃瓜肉。 可以用藥材做湯底，藥材要先另外用鍋煮至出味，去掉渣，才加入冬瓜里。 儘量用大粒的冬瓜，我用2kg+的，大約3個人的分量。

吃飽飯整理照片時，才發現，我居然忘了放枸杞子，哎呀，是我有老年痴呆症啊！

川味子雞 Sichuan Spicy Chicken

一直都很喜歡蒸的食物，好吃又容易準備，也不會把廚房弄得油膩膩的。從圖書館借了本用電飯鍋做菜的食譜，裡頭有相當多簡單又好吃的菜，我都很喜歡。尤其是這道川味子雞，我第一眼就看上它了！

它的賣相看似很辣，但卻不會，調味料的分量不建議減少，我之前有點假厲害，以為會很咸，就減去醬油，後來照足食譜原來的分量，發現味道會更好呢！

我趁機試了試老公的味覺，想不到他還是寶刀未老，一吃就知道是川菜，哈哈，真棒！

食譜取自：123電鍋菜

材料：

雞腿 2支，姜 3片，青蔥 1/2支，紅辣椒 1支

調味料：

辣豆瓣醬 1tbsp，白醋 1/2tsp，糖 1/4tsp，醬油 1/2tsp，花椒粉 1/4tsp，酒 1/4tsp，香油 1/4tsp，太白粉 1tsp，辣椒粉 1/4tsp

雞腿洗凈，切塊；薑絲，蔥絲，紅辣椒絲分別泡冷水。 雞腿與調味料腌20分鐘入味，再放入薑絲，2/3的紅辣椒絲，移入電鍋煮熟至開關跳起，上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲即可食用。

紅糟雞肉麵線

這是磨幼後的紅糟，是一位網友ccm2教的，煮出來後，也不會像之前的紅糟冬菇金針蒸雞那樣，紅糟一堆堆的粘在雞肉上面。

紅糟原來的面目

紅糟雞肉麵線

材料：（1人份）

面線 1束

雞胸肉 80g

雞蛋 1粒

紅糟 1/2tbsp

姜 1塊（切絲，喜歡姜的人，可放多些）

米酒 1/2碗 （我用吃飯的碗量的）

麻油 1/2tsp

醬青 1tbsp

青蔥 適量 （切絲）

清水 半碗

面線放入滾水中燙至6分熟，再用冷開水沖洗，待用。 雞胸肉洗凈，切片，加入紅糟，麻油和醬青腌制最少1小時。 鍋里加入少許油，爆香薑絲至金黃色，把一半薑絲撈起待用，另一半則加入雞蛋，再加少許醬青，煎好待用。 煎好雞蛋的鍋，不用洗，加入腌好的紅糟雞肉去炒，加入半碗的水和雞蛋進去，滾約2分鐘，再加入1/2碗米酒，煮滾後，才加入面線，水滾後馬上熄火，盛入碗中，撒上另一半薑絲和青蔥，如不夠咸，可加入醬青調味。 面線用冷開水沖洗，這樣煮好後的面線，會比較有口感，整碗面也不會粘糊糊的。

茶樓點心自己做。豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪，是我吃點心時必點的一道小吃，軟軟糯糯的雞腳，伴著香香的黑豆豉，帶點甜甜辣辣的醬汁，可以讓我吃個不停，每回總要吃上好幾碟才肯罷休！

自從在小米桶那裡，看到這道點心的做法，開心的不得了，因為終於可以做大大一份，痛痛快快地和老公大吃一頓！不必再破著皮包在茶樓吃它了，呵呵呵！

這道點心，因為很好吃，我已經做了好多好多次，但可惜每次做好時，不是太匆忙開飯，就是老天爺臉黑黑的，我之前的那架老爺相機，拍了後根本看不出它是什麼咚咚！

雖然最近老天爺還是常常臉黑黑的，不過，它也有好心情的時候，偶爾會笑一下（真的只是一下而已），我就快手快腳的，把它拍下來，呵呵。。。。

每回咬著雞腳時，我就會想起中學的一位男同學，他說這一輩子，有兩樣食物死都不碰：就是雞腳和雞屁股，原因是雞大便從雞屁股拉出來，而雞腳卻又把它踩上，他覺得太噁心了，所以誓死不碰，哈哈哈！

小米桶分享的這道點心，比很多茶樓做得還好吃，如果你也喜歡吃的話，一定要試試看哦 ^_^

食譜取自：小米桶

（處理雞腳的方法有稍微更改）

材料：

雞腳 20支，青蔥 1根，薑片 3片，八角 2粒 調味料：

蚝油 4Tbsp 鹽 適量 白砂糖 1+1/3Tbsp 蒜末 1tsp（我用 1Tbsp） 辣椒 1根（切末） 玉米粉 1Tbsp 料酒 1Tbsp（我用1/2Tbsp紅糟） 香油 1tsp 豆豉 1Tbsp（市售豆豉也分乾和濕的，濕的會比較香）~ 我有用湯匙稍微壓爛

雞腳洗凈剁去指甲，取一鍋，將雞腳冷水下鍋煮至滾後，撈起洗凈後充分擦乾水分，備用。 熱油鍋，將（1）的雞腳入鍋中，炸至表面呈金黃，即可撈起，備用。 再取另一鍋水，煮滾後放入炸雞腳，加入青蔥，薑片和八角，用小火煮25分鐘，撈起，把雞腳剁成兩段，備用。 將所有調味料調均，再倒入盆中和雞腳充分攪拌均勻，再盛入盤中，放入鍋中，以大火蒸約30分鐘，即可！

小米桶貼心建議：

在炸雞腳之前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險。 炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了，肉質又會變得干硬。 為了能夠更入味，我把調味料（除了玉米粉）同雞腳一起拌均後，放入冰箱腌一個晚上，隔天才取出，拌入玉米粉，再入蒸鍋。

腊味香噴噴 ~ 臘腸蒸雞

每逢過年，臘腸一定是家家戶戶必備的年貨之一。記得小時候，老媽一定會買一桶東莞臘腸來過年。

我由於不是太喜歡臘腸帶著甜甜的味道，所以除了用它來做蘿蔔糕之外，就不怎麼愛用它來入菜了！

這次在報章上看見這道菜，就想不妨也試試看。沒想到，臘腸和雞，真的可以那麼合味，兩種食材，都不會互相搶味，連不喜歡臘腸的老公，也覺得好吃，呵呵。。。。

食譜取自: 中國報

（有少許調整）

材料：（2人份）

臘腸一條，雞 350g，蒜茸 1Tbsp

調味料：

生抽 1Tbsp，蚝油 1/2Tbsp，花雕酒 1Tbsp，鹽 1/4tsp（或適量調味） 將雞斬件，然後加入所有調味料拌均勻，腌制30分鐘。 然後加入切片的臘腸，一起蒸20分鐘或至熟即可。

照燒雞腿丼 Chicken Teriyaki Don

不用我介紹，相信很多人對這道照燒雞腿丼，不會感到陌生吧！

這道我很喜歡的日式料理，它是由簡單的材料，醬油，清酒，味淋和蜜糖（或白糖）組合的醬汁，拿來燒烤肉類或魚類，再鋪在白飯上面一塊拌著吃，鹹鹹又甜甜的，很是開胃。

如果你不想自己準備照燒醬汁的話，也可到超市購買現成的，也很方便哦！

食譜：Cass（搵到食）

材料：

去骨雞腿 2片（約 300-400g）

海苔絲 少許

烤香白芝麻 少許

白飯 2碗

調味料：

薑汁 2 Tbsp

醬油 4 Tbsp

味淋（mirin）4 Tbsp

清酒（sake）4 Tbsp

蜜糖 2Tbsp

（照燒醬的咸甜度，可隨自己口味調整，我個人比較喜歡多些醬汁，可以淋些在白飯上）

把所有調味料（除了薑汁），倒在一個小碗里，攪拌均勻，待用。

雞腿洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分，倒入薑汁腌15分鐘，然後再把（1）倒入雞肉里，腌制1小時。

燒熱一個不粘鍋，倒入少許油，把腌制好的雞腿取出，皮面朝下小火煎至微焦，反面把肉麵朝下，蓋上鍋蓋，小火煎約5分鐘。

把腌制雞肉的醬汁倒入鍋里，醬汁煮滾試味道（咸甜再自己加減），和雞腿一同煮至醬汁變濃稠（小心不要燒焦），盛起。

將雞肉切塊裝，放在白飯面上，淋上少許醬汁，再撒上白芝麻和海苔絲，趁熱吃。

小小叮嚀：

照燒醬煮好冷卻後，會變得更濃稠，如煮得太濃稠的話，可以再加入少許清水調稀

新鮮蟲草花蒸雞

這就是新鮮的蟲草花

材料：

雞 半隻 蟲草花 適量（可用乾的蟲草花代替） 枸杞子 1 Tbsp 薑片 6-8片 雞精 1罐 蒜瓣 4粒（切碎）

調味料：

鹽 1/4tsp 生抽 1/2Tbsp 蚝油 1/2Tbsp 麻油 1tsp 花雕酒 1Tbsp 把蟲草花尾段黑點去掉，用清水洗洗就行了，如果用乾的蟲草花，把它泡發瀝干水分待用。 雞斬成塊狀，加入所有調味料和切碎的蒜瓣攪拌均勻，腌制最少30分鐘。 蒸前，加入蟲草花，枸杞子，薑片和雞精，熱水大火蒸20分鐘，即可。

黑木耳紅糟雞酒

全家都很喜歡的紅糟雞酒湯，怎知照片拍好後，看來看去都看不順眼！

回來後，看看下，又覺得還ok啦，還不至於那麼爛啦，就上了它吧！哈哈。。。。。。

材料：

雞 800g 泡發黑木耳 300g 薑絲 60g 蒜蓉 1Tbsp 清水 800g 糯米酒 600g

調味料：

紅糟 100g 生抽 3Tbsp 鹽 1/2tsp

雞切塊，去皮，加入所有調味料腌制一個晚上。 把泡發的黑木耳洗凈泥沙，撕小塊。 鍋里加入適量的食油，把薑絲炒至金黃色，撈起待用。 把多餘的油盛起來，用同樣的鍋，爆香蒜蓉。 加入黑木耳和雞塊，翻炒均勻，再加入炒香的薑絲。 加入清水燜煮20分鐘或致雞塊變軟。 最後加入糯米酒，煮滾，即可。 試味，如不夠咸，可加入適量的生抽調味。

我把糯米酒最後才加入，煮好的湯汁，酒味會比較濃厚，如果不喜歡太重酒味，可以同清水一塊加入，煮較長的時間，讓酒精蒸發掉。 雞也可以不用去皮。 可以加入面線，做成紅糟面線湯。

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