原汁原味~ 冬菇雞湯

我很喜歡喝湯

偏偏嫁給一個不愛喝湯的老公

這個冬菇雞湯

是在朋友姐姐家喝過

雖然只有冬菇和雞肉

但湯真的出乎意料的好喝

是的，就這麼簡單

只需這4種食材+雞

就可成一鍋很好喝的湯了

和手掌一樣大的冬菇

材料：

山芭雞半隻（去皮，切塊）

冬菇 8-10粒

紅棗 8粒

姜 2寸（切片）

枸杞子 2湯匙

花雕酒 少許（可不放）

做法：

先把雞過熱水去血水，這樣煮出來的雞湯就不會混濁。

放入一個大鍋，加入足夠的水，把所有的材料（除了花雕酒和枸杞子）大火煮滾，後轉小火煮1個半小時或至雞肉煮軟或微爛。

枸杞子在湯好前滾5分鐘即可。

花雕酒最後下。

枸杞子不須太早放，不然吃的時候完全淡然無味

也可以這樣做：把枸杞子蒸5分鐘，湯好後才加入，這樣更能保留它的甜味

不須要加入鹽和味精！湯的甜味，完完全全由冬菇和雞肉熬出來

菲律賓美食 ~ Chicken Tocino

不不不，這不是滷雞飯，它是一道很好吃的菲律賓早餐。

我第一次看到它時，是在Wendy的家，那時以為她煮叉燒飯。仔細一讀，原來是一道菲律賓式的滷肉（應該可以算是滷肉吧！）在菲律賓，他們是在早餐時吃的！

我很好奇，不知道加了汽水和蕃茄汁的肉是什麼味道，我決定用雞腿來做。我其實bookmark這個食譜很久了，就是一直找不到大大個的雞腿！在新加坡，要找大雞腿，幾乎是件不可能的任務。我很不喜歡現在巴殺和超市賣的雞，太小了，沒有口感，有時煮出來肉還「水水」的，arhhhhhhhh.........有時吃了還覺得有點噁心！他們說這叫作嫩，放屁！我說是現在的年輕人不懂什麼叫作美食才真！！！

哈哈，皇天不負有心人，真的被我找到了大雞腿了（好像有點廢話，不然為什麼有這個post）。如果你問我它是什麼味道，呃。。。我真的不會形容，但是它就是真的很好吃，一定要試！就連我那嘴叼的老公，都說很好吃。伴盤的黃瓜，用它沾著腌雞的醬汁吃，味道更是一流！我那肉食的老公，連黃瓜也一片一片的吃個不停！

食譜取自：Table for 2

材料：

1kg 豬肩膀肉 （我用雞腿肉，去骨）

250ml 的罐裝黃梨汁 （Lee 的牌子）

125ml 的可口可樂或百事可樂

125ml 的蕃茄汁 （我用Maggi 牌）

80ml 的醬青

200g 的Brown Sugar （我只用160個）

1 湯匙的蒜茸 （我用Garlic Powder）

1 湯匙鹽

1 小茶匙的黑胡椒粉

做法：

1）以上材料全部放進一個玻璃容器腌48小時，放在冰箱裡。

2）鍋里放些油，把肉兩面煎微褐色，倒入1杯的腌肉汁，用中火煮至汁收干。

3）剩下的汁不要倒掉，還可以用來腌雞腿。

我覺得糖是還可減少至150g

山寨版三杯雞 Pirated 3 Cups Chicken

其實我不能稱我煮的這道菜為三杯雞，我只能說它是山寨版的。聽說真正的三杯雞是用: 1 杯醬油，1 杯麻油和1 杯米酒組成的。老實說我第一次看到這個食譜時是被嚇到半死，1 杯麻油和1杯醬油叻？不會肥死和咸死嗎？

我之前用過一個網站上版的食譜（恕不公開），分量照抄，結果煮出來的三杯雞，呃。。。。我覺得是非洲雞還差不多，真是黑到。。。。。沒有眼睛看！加上我又用我的老爺相機拍，所以照片拍來拍去，都看不到雞肉，全部黑魯魯的，味道也麻麻地！哎呀，算了，用自己的方法煮吧，只要加入那三種調味料和九層塔，味道應該差不到哪裡去的！就如老公常講的，每個人都有自己的煮法，沒有所謂的對和錯！

嘿，不是我自誇，我的三寨版三杯雞是得得地的，比很多餐館還好吃的多了，呵呵。。。

材料：（食譜：自己）

雞 約500g

洋蔥 1粒（大）

姜 2寸

蒜頭 3瓣

指天椒 3-5條

九層塔 適量（分量自己加）

醬青，胡椒粉，麻油，黑醬油，花雕酒 適量

1）雞斬成塊狀，用醬青，胡椒粉和少許花雕酒腌至少3個小時。

2）洋蔥切塊，姜切片，蒜頭和指天椒用刀背拍爛。

3）熱油鍋，爆香薑片和蒜頭，炒香洋蔥，加入指天椒炒，然後再加入雞肉炒。

4）加入醬青，麻油和黑醬油。

5）加少許的水，蓋上蓋燜一下，最後才加入九層塔。

6）起鍋前，撒人花雕酒就可以了。

個人心得：

九層塔可放多些，整道菜的香味來之於它

花雕酒不要直接加入菜里，要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去，這種做法叫「熗鍋」，煮出來的菜才會香

黑醬油不要一次加入太多，一點一點加，太多會變非洲雞。不夠鹹的話，可以加少許鹽調味（我沒加）

不要加太多的水

清爽的麻醬雞絲涼麵

試試這個讓腸胃沒有負擔的涼麵，口感很好喔！

食譜取自：Carol 自在生活

材料：（分量：4-5人）

（a）雞絲部分：

雞胸肉 250g，米酒 1/2tsp，鹽 1/4tsp，白鬍椒 1/8tsp

~雞胸肉洗凈，加米酒，鹽和白鬍椒腌20分鐘，放在鍋里大火蒸15分鐘，待熟取出，盤中的水倒掉。

~雞胸肉涼後，順著雞肉紋理撕成條狀。

（b）蔬菜部分：

雞蛋3顆，豆芽1大把，黃瓜2條，紅羅卜1/2 條，

~雞蛋加入 1/8tsp鹽打散，煎成薄片，放涼切成絲。

~黃豆芽放入熱水川燙10秒，撈起放涼。

~黃瓜和紅羅卜切絲。

（c）麻醬醬汁：

白芝麻醬4tbsp，熱水4tbsp，醬油2tbsp，烏醋2tbsp，細砂糖 1 1/2tbsp，蒜頭4-5瓣（切細細）

~用熱水把白芝麻醬慢慢混合均勻，加入所有調味料，最後加入切細細的蒜頭。

（d）組合：

乾燥細面，麻油2-3 tbsp，芝麻醬汁，切好的蔬菜絲

~細面依包裝上的指示煮熟，撈起馬上拌入麻油用風扇吹涼

~取出適量的面，放上麻醬，加上雞絲和蔬菜絲即可。

個人心得：

~我沒有放任何調味料腌雞胸肉

~面煮好後，我用過冷河的方式，用冷開水沖面，也沒有加入麻油，作出來的成品還是非常好吃

酸辣姜花雞 Chicken In Spicy Torch Ginger Flower Sauce

我一直很喜歡姜花的味道，尤其把它加入Acar，或rojak，那種很特殊的味道，讓我愛不釋手！尤其是面對我最愛的rojak，如果那個攤主沒有用姜花作材料，不管那攤有多出名，多好吃，我決不會再有第二次光顧！

所以當我第一次看到3 hungry tummies用姜花煮這道菜時，是有點好奇的，當然，我也馬上bookmark起來，因為姜花這玩意兒，是經常出現在我家的，嘻嘻嘻！

我第一次是拿來煮蝦，那天的材料，幾乎大半都不齊全，煮出來的味道，就已經很好吃了！噢，是非常非常好吃，單單用醬汁來撈飯，就可以把好幾碗白飯裝入肚子裡了，哈哈哈，減肥？改天再說吧！！

呃，如何形容它的味道呢？有沒有吃過那種現成包裝的娘惹即煮料呢？對了，就是那個味道！如果你喜歡吃娘惹菜，你一定一定會喜歡這它的！

Hmm。。。。。。Sedap！

謝謝 3 hungry tummies分享了這麼棒的食譜！

食譜取自：3 hungry tummies

材料：（4人份）

雞大腿肉 1.5 公斤 （多餘的肥油去除）

黃姜粉 1tbsp

蒜頭 2瓣 （搗碎）

鹽和胡椒粉 適量

薄荷葉 1/2 杯 （切絲）~ 沒放

拉沙葉（daun kesom) 1/2杯 （切絲）

酸梅醬 1/2杯

姜花醬料：（全部放入攪拌機磨爛）

姜花 1個

香茅 1支（只取白色部分）

蒜頭 10瓣

洋蔥1個/小洋蔥 10粒

南姜 1塊（拇指般大）

姜 1塊 （拇指般大）

紅辣椒 3條

浸軟的辣椒干 25條

馬來煎（belachan ）1tbsp （烤香）

酸子汁（tamarind）1/2杯

雞洗乾淨，切塊裝，放入鹽，蒜茸，黃姜粉和胡椒粉腌至少1個小時。 把姜花醬料用油炒香，炒至醬料和油分離，約15-20分鐘。然後加入酸梅醬炒均勻（這時醬汁的味道，是辣，甜，酸，而且還很香濃）。 把腌好的雞塊用油炸至金黃香脆，瀝干油。 把雞塊加入醬汁裡頭，炒拌均勻。 把薄荷葉和拉沙葉絲，撒在雞塊上，即可。

紅糟冬菇金針蒸雞

冬菇金針蒸雞，是我家的常客，簡單又好味。尤其是宴客是，不用在廚房煮得像瘋婆子，只需預先把材料全腌制好，放入鍋里，半小時後，就可以端出讓人稱讚的美味佳肴^^

話說我老媽每次都把釀酒後的酒糟丟棄，這次在我極力的搶救下，它（酒槽）才得以活下，讓我做美食 ^_^

老媽，不吃酒槽的原因也很簡單，因為她不喜歡煮出來的菜，好像骯骯髒髒的感覺（布滿著酒槽）！我暈！不知道寫出來，會不會引起公憤 (=.=)！即使我在工作後，吃過福州人煮的很好吃的紅糟雞（我寫到這兒有點好奇，在老家，沒有見過/聽過有人煮紅糟雞的？），興致勃勃地告知老媽，她依然拒絕用它來做菜，哎呀，真的固執到。。。。。

這個菜，是我無心插柳而煮出來的！當我要煮這道菜時，正巧紹興酒用完了，靈機一動，想起那罐帶有濃濃酒香的紅糟，挖了一小茶匙加入，哇，沒想到，蒸出來的雞，真是好吃到不得了，又香，又滑，最重要的是，雞肉經過紅糟腌制，變得非常嫩滑，都不用下太白粉，來讓它變得嫩嫩滑滑。嘩，寫到這，我都有點流口水了，呵呵呵！

去台灣旅遊時，老媽，阿姨姨丈一伙人，來我家集合登機。我不動聲色，用紅糟蒸雞，大夥吃了，嘖嘖稱奇，讚不絕口，就連老媽，也喜歡得吃得不停口。姨丈開始覺得很哀婉可惜，那末多年都把好吃的紅糟丟棄（呵呵，看來不止是我老媽一個人不識貨哦！），眾人紛紛向我討食譜，呵呵，可見我又做了件好事哦，讓大家不浪費食材！

老媽制酒剩下的紅糟，還帶有很濃很濃的酒香味！

當年，我婆婆就喜歡默默一個人，坐在老廚房，很耐心的把一大包的金針，一根一根的打結！

（打結後的金針，煮出來的口感，咬下去，帶有爽脆感！）

材料：

雞翅膀 4隻 （切成兩段）

冬菇 4朵（浸軟，切粗絲）

金針 20g（泡軟，打結）

紅蘿蔔絲 少許

（也可以加入些雲耳，我剛好用完，就沒有加）

調味料：

蒜茸 1tbsp，姜茸 1tbsp，醬青 1tbsp，蚝油 1tbsp，麻油 1tsp，紅糟醬 1/2tbsp（沒有紅糟，可加入2tbsp紹興酒）

把雞翅膀，加入所有調味料，腌制至少3小時。 要煮前半小時，把紅蘿蔔絲，金針和冬菇加入拌均勻，然後再放入預熱的鍋里，大火蒸25-30分鐘。

日式南瓜雞咖喱 Japanese Style Pumpkin Chicken Curry

甜甜的南瓜，配上香香的日本咖喱，就這一道簡單的菜，我又把一大碗的白飯扒光光，哈哈，慘了！

材料：（2人份）

雞胸肉 200g（切小方塊）

南瓜 200g（切小方塊）

洋蔥 1/2粒（切碎）

蒜頭 3瓣（切碎）

醬青 1/2tbsp

日式咖喱 2.5塊（我買hot/辛口）

水1 1/2 - 2杯

雞胸肉加入醬青腌30分鐘。 熱油鍋，放入洋蔥碎炒香，再加入蒜頭碎炒，加入雞肉炒香，然後加入南瓜炒。 先加入1杯半的水燜南瓜和雞肉，南瓜悶軟後，加入日式咖喱塊，攪拌均勻，直到咖喱塊完全溶化。如果湯汁太濃，可再加入半杯水。 煮好後，伴著白飯一起吃，美味！

小小心得：

日式咖喱，是帶有甜味的，即使是標榜著「辛口/hot」，它依然是甜甜的。 日是咖喱，是不用加任何調味料進去。

山藥燉雞湯

山藥，一直是我老媽家的常客，但我老媽煮的時候，會加很多其他材料一塊煮，所以也吃不出山藥的原味。

今年去了台灣遊玩，喝了道地的山藥排骨湯，湯裡頭的用料簡單，只以山藥和排骨，加了些枸杞子煮出來的湯，喝出了山藥的清甜味，我非常喜歡。後來，在Table for 2看到Wendy煮了山藥雞湯，食材都和台灣的山藥排骨湯很相似，所以我也就以雞來代替排骨。

雞湯里的雞胸肉，口感很粗糙，很多人都不喜歡它，甚至會把它丟掉。分享一個不浪費食物的方法，又可以簡單的變出另外一道美食，把它撕成雞絲，燙些豆芽墊底，做成好吃的芽菜雞，這道菜，是我眾多食譜里的東方不敗，很受大家的歡迎 ^_^

（1）山藥燉雞湯

食譜材料參考：Table for 2 / 月亮晶晶

做法：自己

材料：（3人份）

甘榜雞 1隻（我用600g+）

山藥 400g

姜 8片

枸杞 1tbsp

水 1.2L

花雕酒少許

鹽適量

青蔥粒 少許

雞洗乾淨，去掉皮和脂肪，山藥去皮，切大塊。 把雞直接放入一鍋冷水裡頭，把水煮滾將雞川燙，撈起待用。 燒熱一鍋水，把雞放入，加入薑片，把雞燉煮至軟爛。 加入山藥，煮10分鐘，再加入枸杞子，再煮10分鐘。 加鹽調味，最後加入花雕酒和青蔥粒，即可。 我煮的分量較小，而且是用氣壓鍋煮，用的水量會比較少，如果你煮的分量較多，請加多些水進去。如果半途要加水，請加入滾水，不要用冷開水。 山藥要煮的時候才切，因為山藥在接觸空氣後，會變黑。 建議把雞皮去掉，煮出來的湯，就不會太多油，比較健康。 我把雞川燙過，煮出來的雞湯，不會帶有異味，煮出來的湯水，顏色不會混濁。 最後才加入花雕酒，湯會比較香，如果一開始就加入，味道會隨煮的時間蒸發掉。

芽菜雞 (Nga Choy Gai) Shredded Chicken with Bean Sprouts

這道菜，是我食譜中的東方不敗，因為每個試過的人都喜歡它，連不吃菜的小孩都很喜歡吃。簡單又容易做，吃了胃也不會增加負擔。

材料：

豆芽，雞胸肉，辣椒少許（切絲），青蔥少許（切絲），醬青2tbs，麻油1/2 tbs

豆芽洗凈，去掉尾部。雞胸肉蒸熟，拔成絲。

燒一鍋熱水，放入豆芽，待水一沸騰就馬上把豆芽撈起，放在盤中。

把雞絲鋪在豆芽上，再撒上青蔥和紅椒絲。最後淋上麻油和醬青攪拌均勻即可。

坦都里烤雞 Tandoori Chicken

對於印度食物，大家的反應只有兩種：一則是很喜歡，不然就是很討厭！

由於受到老公的影響，常常拉我到Serangoon的小印度吃咖喱，讓我也瘋狂愛上印度香料。有陣子，空閒的時候，常常往小印度的Mustafa Shopping Center 轉，去哪兒聞聞印度香料,也可以開心一整天 ^_^

這陣子，很少煮印度料理，這個Tandoori烤雞，也很久沒做了！剛好冰箱有些雞翅膀，家裡也一直備有香料，二話不說，就把它們給「腌」了吧！

Tandoori Chicken （食譜取自：Indian Favourites）

材料：

雞 1隻

檸檬汁 3tbsp

Garam Masala 2tsp

腌料：

蒜茸 2tbsp

姜茸 2tbsp

原味優格 250ml

鹽 1tsp

辣椒粉 1tsp

小茴香粉（cumin）1tsp

牛油/橄欖油 1tbsp

把雞斬成塊狀，去皮。腌料全部放在碗里攪拌均勻。

用刀把雞塊表面劃些淺切口，塗抹上檸檬汁和garam masala，每塊都要塗抹均勻。把腌料全部倒入雞裡頭，攪拌均勻，然後把雞放入冰箱腌隔夜。

烤箱預熱200度c，雞塊放入烤盤烤30分鐘，烤的時候，中途要翻面，把剩餘的腌料掃在雞塊表面上。

可以和薄荷酸辣醬（mint chutney）一塊吃。

（我有加1/2tsp的食用紅色素一起腌雞）

薄荷酸辣醬（Mint Chutney）

食譜取自：Indian Favourites

材料：（可做250ml的分量）

薄荷葉120g

原味優格 125ml

青辣椒 3-5條

青檸檬汁 3tbsp

鹽 1tsp

糖 1tsp

全部放入攪拌機打爛，即可。

To Be Continued ....

近期期待接下來的雞肉食譜延續版Part-2 和 Part-3 ^^

絕對不會讓你後悔^^

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