【高粉版】乳牛戚風 Moo Moo Chiffon
因為家裡沒有小朋友，每次做蛋糕的時候，很少花心思去玩花樣，都是把麵糊拌了拌，就倒入模具里烤烤就行了。昨天看見Fion 上了個美美的乳牛戚風，哎喲喲，真是越看越喜歡呢，也不管是半夜時分，就馬上去廚房敲了幾粒蛋，開工做蛋糕也，哈哈。。。
這個戚風，依舊是用高粉來做，有些朋友很好奇，用高粉做出來的戚風是什麼口感，我不喜歡囤積太多的粉類，也因為麵包是家裡的常客，就常用高粉來代替普通麵粉和低粉做蛋糕，個人認為，做出來的糕點和普通的麵粉或低粉做出來的，口感沒有什麼差別，唯一可以很明確的分辨差別，就是用高粉做出來的麵條，口感比較有咬勁，好吃的很。
家裡很久都不再喝牛奶了，改由豆奶代替，不過呢，不要學我這個懶人哦，我的小乳牛，因為我的懶散，沒有好好的攪拌可可粉，出來的結果，是頭髒髒的小乳牛咯，呵呵。。
食譜改自：軒宏媽的廚房日記
材料（A）：蛋黃 3粒，米糠油 25g，無糖豆漿 40g，高粉 55g
材料（B）：蛋白 3粒，糖粉 70g
材料（C）：無糖可可粉 1Tbsp + 熱水 1Tbsp（攪拌至可可粉完全溶解）
把蛋黃加入米糠油，攪拌均勻，再加入無糖豆漿拌勻，最後篩入高粉拌均。 蛋白分三次加入糖粉，打至硬性發泡。 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻。 把2/3蛋白霜，全部倒入蛋黃糊里，以切拌式，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。 把麵糊分成兩份，一半加入可可糊攪拌均勻。 分別放一湯匙原味麵糊和一湯匙可可麵糊在模具里，共三處，然後把不同顏色的麵糊，倒在不同顏色的麵糊上，至到完。 放入預熱烤箱130°c，最下層，烤34分鐘。 烤好後，把蛋糕模拿出來直接倒扣，至到蛋糕完全冷卻，才脫模。
【簡單的美味】班蘭戚風蛋糕 Simple Pandan Chiffon
每次回老家時，都會帶回很多的班蘭葉，放在廚房的各個角落來驅趕小強，在廚房勞作的時候，還能聞到陣陣清香的班蘭味，既能防蟲，又有天然的香精，真是一舉兩得。
很久沒有做班蘭口味的戚風蛋糕了，就把一小把的班蘭葉留著來準備班蘭精華，沒想到就接到Fion的邀約，約定在今天（4/6）部落格里吹起班蘭風，希望大家不要看到臉青青啊，哈哈！
班蘭真是個好東西呢，簡簡單單的一個班蘭戚風，烘烤的時候，就可以把整間屋子熏得香噴噴的，真是贊啊，更不用再形容用它做出蛋糕的那股美味了！
這次再把烤爐溫度調低， 終於烤出淺色的戚風了，喜歡哪 ^^
材料（A）：（6寸）
蛋黃 3粒 米糠油 25g 班蘭精華 45g 粟米粉 10g 高粉 50g
~ 蛋黃加入米糠油，攪拌均勻，加入班蘭精華，再攪拌均勻，最後篩入粟米粉和高筋麵粉，攪拌至麵糊沒有粗粒，待用。
材料（B）：
蛋白 3粒 糖粉 60g
~ 蛋白放在一個無油無水的乾淨盆里，分3次加入糖粉，打至乾性發泡。
組合：
把1/3的材料（B）取出，加入材料（A）里，攪拌均勻。 然後把做法（1）倒入蛋白霜里，用切拌式的方法，把兩者混合均勻。 倒入6寸戚風模里，拿起模子往桌面震數下，敲出蛋糕糊里的大氣泡。 送入預熱烤箱140°c，最下層，烤32分鐘後（總共32分鐘）。 取出後，馬上倒扣，冷卻後，才取出切片。 ~ 我的烤箱溫度很高，請依照自己的烤箱溫度來做調整。
我是懶人一個，家裡的麵粉用完了，就用高粉來做戚風，做出來的戚風，一樣好好吃，沒有差別哦 ^^
班蘭椰漿7風 Pandan Coconut Chiffon
食譜取自：茄子
（7寸模）
材料：
蛋黃3個，低粉90g+泡打粉1tsp（我沒放泡打粉），細砂糖25g，濃椰醬70g，植物油1 1/2tbsp，班蘭汁2tbsp，蛋白4個，細砂糖60g，塔塔粉1/4tsp
* 班蘭汁：把15-20片班蘭葉（每片長30cm）剪小，放入石臼搗爛，不用加水，把汁擠出便可
烤箱預熱160度c。 蛋黃與糖放入打蛋盆中，打至蛋黃顏色變淺，糖全部融化，加入植物油拌均，在依次加入椰漿，低粉+泡打粉，班蘭汁攪拌均勻。 蛋白和塔塔粉打至起泡，分數次加入白糖打至乾性發泡。 打法後的蛋白，分四次加入蛋黃糊內，用橡皮刀快速輕輕攪拌，要攪拌均勻，不然烤的時候容易產生氣泡，也不能攪拌過度，以免消泡。 將麵糊倒入模具中，拿起模在檯面上敲幾下以振出大的氣泡，放入烤箱烤40分鐘。 烤好後立刻倒扣，等完全冷卻後才可脫模。
班蘭椰漿戚風（II）
材料：
蛋黃 4個
白糖 15g
椰漿 60g
班蘭汁 70g
麵粉 80g + 粟米粉 20g（混合過濾）
蛋白 4個
白糖 75g
做法：
烤箱預熱160度c。 蛋黃與糖放入打蛋盆中，打至蛋黃顏色變淺，糖全部融化，在依次加入椰漿，麵粉+粟米粉，班蘭汁攪拌均勻。 蛋白打至起泡，分數次加入白糖打至乾性發泡。 打法後的蛋白，分四次加入蛋黃糊內，用橡皮刀快速輕輕攪拌，要攪拌均勻，不然烤的時候容易產生氣泡，也不能攪拌過度，以免消泡。 將麵糊倒入模具中，拿起模在檯面上敲幾下以振出大的氣泡，放入烤箱烤40分鐘。 烤好後立刻倒扣，等完全冷卻後才可脫模。
雙色戚風（南瓜黑芝麻）
材料：
（A）蛋黃 4個，白糖 15g，菜油 40g，麵粉 100g，水 35g，南瓜泥 80g（瀝干水分），鹽 1/4tsp
（B）蛋白 4個， 細砂糖 60g， 白醋 1/2tsp
（C）黑芝麻粉 25g
烤箱預熱160度c。 蛋黃+白糖+菜油+鹽+清水攪拌均勻，篩入麵粉拌成麵糊，再加入南瓜泥混合均勻。
蛋白加入白醋，細砂糖分3次加入蛋白，把蛋白打發至乾性發泡。
打法後的蛋白，分四次加入蛋黃糊內，用橡皮刀快速輕輕攪拌，要攪拌均勻，不然烤的時候容易產生氣泡，也不能攪拌過度，以免消泡。
當（A）和（B）拌均勻後，把麵糊分成兩份，一份加入（C），才把黑芝麻麵糊倒入模具里，然後才把南瓜麵糊倒入。
將麵糊倒入模具中，拿起模在檯面上敲幾下以振出大的氣泡，最低層，160度c，35分鐘 烤好後立刻倒扣，等完全冷卻後才可脫模。
瘦模子。黃金芝士7風
食譜取自：The Kitchen 70『s
材料：
（A）蛋黃 3個，植物油 40g，水 50g
（B）低粉 75g，黃金芝士粉 35g（可用Pamersan Cheese Powder 代替）
（C）蛋白 3個，白砂糖 50g
把材料（A）混合均勻，篩入材料（B），攪拌均勻。
把材料（C）打至硬性發泡，倒入 17cm模具，最下層，160度c，烤30分鐘。
出爐立即倒扣，待涼後才脫模。
黑芝麻7風 Black Sesame Chiffon
這幾天部落格又在刮7風，什麼pattern 都有，看得我眼花繚亂 @^@
這個想吃，那個也想吃，哇。。。到底要選那個好呢？？
後來看見joceline家裡的黑芝麻戚風，我才想到，櫥櫃里還有一大罐的黑芝麻粉！
看見joceline極力推薦它，我也心動動的。。。可惜，家裡人不多，只有7寸的模，
哎呀，你們可以教我如何把分量換成7寸的模嗎 ^^
食譜取自：裊裊烘焙香
（材料有稍微更改）
材料：（17cm模）
蛋黃 3個
白糖 30g
油 30ml
水 70ml
底筋麵粉 80g
黑芝麻粉 40g
黑芝麻 25g（烤香然後微微壓碎）
蛋白 4個
白糖 30g
塔塔粉 1/4tsp
蛋黃糊做法：蛋黃+白糖+菜油+清水攪拌均勻，篩入麵粉和黑芝麻粉拌成麵糊，再加入黑芝麻混合均勻。
蛋白和塔塔粉打至起泡，分數次加入白糖打至乾性發泡。
把1/3打發蛋白，加入蛋黃糊里拌均，然後再把混合後的蛋黃糊，加入2/3蛋白里，切拌均勻。
倒入模里，然後把模往桌面輕敲幾下，敲出蛋糕糊里的空氣，放入預熱的烤箱160度c，烤38分鐘，出爐後，倒扣冷卻。
黑芝麻7風 （II）
我很喜歡和很滿意的一個7風蛋糕，香又軟。
老弟買了一大包的黑芝麻，我取了些磨成粉，嘿嘿。。不知道是不是心裡作用，總覺得自己磨的黑芝麻粉，做出來的7風，會比之前來得好吃！
真的很喜歡加了玉米粉的7風，做出來的蛋糕，非常輕盈鬆軟，害我這個老粗，切蛋糕時都好像要放輕功似的，生怕一個不小心，就會砸了這蛋糕。
在7風上劃了幾刀，像不像最近很流行的拜拜蛋糕，嘻嘻。。。。
材料：（20cm 模）
蛋黃 4個
細砂糖 15g
菜油 45g
鹽 1/4tsp
黑芝麻粉 30g
清水 80g
麵粉 80g + 玉米粉 20g（篩過混合）
烤香黑芝麻 20g
蛋黃糊做法：蛋黃+白糖+菜油+鹽+清水攪拌均勻，篩入麵粉和玉米粉拌成麵糊，再加入黑芝麻混合均勻。
蛋白 4個
細砂糖 60g
白醋 1/2tsp
蛋白加入白醋，細砂糖分3次加入蛋白，把蛋白打發至乾性發泡。
把1/3打發蛋白，加入蛋黃糊里拌均，然後再把混合後的蛋黃糊，加入2/3蛋白里，切拌均勻。
倒入模里，然後把模往桌面輕敲幾下，敲出蛋糕糊里的空氣，放入預熱的烤箱160度c，烤38分鐘，出爐後，倒扣冷卻。
香橙7風 Orange Chiffon
自從敢敢把烤爐的溫度調得低低後，我就不再怕烤出made in Africa的7風了！
沒有想過做香橙口味的7風，因為嘗過「巨人」所賣的香橙7風，總覺得做出來後就是和它有著相同的味道，怕自己不能接受。
家裡常有拜拜的水果，這次家婆買了又大又美又甜的橙子，就收了個起來做7風。
用真材實料做出來的7風蛋糕，就是不一樣，沒有假假的香精味道，我喜歡！
食譜取自：The Kitchen 70
材料：（20cm 模）
蛋黃 4個
白糖 15g
菜油 50g
過濾橙汁 70g
麵粉 80g + 粟米粉 20g（混合過濾）
鹽 少許
橙皮屑 1粒
蛋白 4個（155g）
塔塔粉 1/8tsp
白糖 75g
蛋黃糊做法：蛋黃+白糖+菜油+鹽+橙汁攪拌均勻，篩入麵粉和玉米粉拌成麵糊，再加入橙皮屑混合均勻
蛋白和塔塔粉打至起泡，分數次加入白糖打至乾性發泡。
把1/3打發蛋白，加入蛋黃糊里拌均，然後再把混合後的蛋黃糊，加入2/3蛋白里，切拌均勻。
倒入模里，然後把模往桌面輕敲幾下，敲出蛋糕糊里的空氣，放入預熱的烤箱160度c，35分鐘，最下層，出爐後，倒扣冷卻。
濕潤巧克力七風（推薦）
這個巧克力7風，連我這個不好巧克力的人，都覺得好好吃，一星期居然烤了3次！
送個給小表妹，她吃了直贊，超級好吃，還嚷嚷著要她母親來把它學上，呵呵。。。
謝謝小雨傘和花娘子的分享。
食譜取自：花娘子
材料：（20cm模）
蛋黃（A）- 4個
白砂糖 - 30g
鹽 - 1/4tsp
植物油 - 50g
鮮奶 - 50g
無糖巧克力粉 30g + 100g 熱水攪拌成巧克力糊
低粉 - 100g
發粉 - 1/2tsp
蛋白（A）- 4個
細砂糖 - 60g
把30g細砂糖和鹽加入蛋黃里攪拌均勻，然後稍微打發。
加入油，順時攪拌均勻，然後再加入鮮奶，拌均勻。
加入巧克力糊拌均勻。
最後篩入低粉和發粉，攪拌均勻。
把蛋白分次加入細砂糖，快速打直濕性發泡（約2分鐘）。
把打好的蛋白，分次加入蛋黃糊里，用刮刀攪拌均勻（確定麵糊沒有洞洞，就是沒有消泡）。
倒入模，把模往桌面一敲，敲出氣泡。
送入預熱烤箱，165度c烤45分鐘（我烤40分鐘）。
烤好後，取出倒扣，待涼後，才脫模切片。
柚子蜜七風
選了7風來玩，是因為對它還有些疑問。在eileen的示範下，再加上師傅Angie的指導下，我的7風也出爐了，呵呵！很開心Angie的無私分享，與她一席話，解決了我心中對7風的一些疑問，Angie，謝謝你了 ^-^
粉嫩粉嫩又軟綿綿的7風，直叫我家胖小弟讚不絕口，不愛吃蛋糕的他，居然也一快快的往嘴裡送，呵呵呵！
這是eileen示範的好吃的咖啡7風，香到不行呢！
食譜取自：eileen
材料：
蛋黃 3粒
粟米油 30g
鮮橙汁 60ml
柚子醬 30g
低粉 60g
粟粉 10g
鹽 少許
蛋白 3粒
細砂糖 45g
蛋黃糊做法：蛋黃+粟米油+鹽+鮮橙汁+柚子醬攪拌均勻，篩入低粉拌成麵糊
蛋白分三次加入糖粉，打至硬性發泡。 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻。 把2/3蛋白霜，全部倒入蛋黃糊里，以切拌式，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。 倒入模里，然後把模往桌面輕敲幾下，敲出蛋糕糊里的空氣，放入預熱的烤箱烤爐185度c，45分鐘
，最下層，出爐後，倒扣冷卻。
紫蘿蔔7風 Purple Carrot Chiffon
在把蛋黃糊和打法的蛋白拌均勻時，還以為失敗了，因為蛋糊裡頭好象還有一顆顆小小的蛋白霜，怎樣都攪拌不均勻，又怕攪拌太久，蛋白會消泡！哎呀，不管了，死就死，大不了，當禮物送給Mr Bin 咯！
還好，脫了模，沒有收腰，切開來，組織很鬆軟，壓下去時，還會doi doi 的彈回來！Yeah，成功 ^^
不好意思，忘了拍紫蘿蔔的照片，大家想看它的真面目的話，請看我之前做的紫蘿蔔蛋糕。
食譜取自：The Kitchen 70’s
材料：（18cm 模）
蛋黃 3個
糖 10g
稍微加熱的蘿蔔汁55g + 植物油35g
蘿蔔絲 20g
低粉 75g
蛋白 4個（145g）
塔塔粉 1/8tsp
糖 70g（我用60g）
蛋黃糊做法：蛋黃+白糖+菜油+蘿蔔汁攪拌均勻，篩入低粉拌成麵糊，再加入蘿蔔絲混合均勻
蛋白和塔塔粉打至起泡，分數次加入白糖打至乾性發泡。
把1/3打發蛋白，加入蛋黃糊里拌均，然後再把混合後的蛋黃糊，加入2/3蛋白里，切拌均勻。
倒入模里，然後把模往桌面輕敲幾下，敲出蛋糕糊里的空氣，放入預熱的烤箱烤爐185度c，45分鐘
，最下層，出爐後，倒扣冷卻。
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