首頁 > 家常菜 > 甜品點心, 糕點
蜜糖山楂蛋散
收藏
20
分享到：
做法：炸 口味：甜味 難度：初級入門
相關食材：
更多做法： 麵粉 山楂 麵糰 黑芝麻 芝麻 雞蛋
蜜糖山楂蛋散
用料：雞蛋4個(小個)、麵粉300g、豬油15ml、白糖200g、清水200ml、檸檬汁15ml、山楂絲少許、油適量
做法：
1. 雞蛋打入盆中，加入白糖和豬油打散，加入麵粉拌勻，揉成光滑不粘手的雞蛋麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘；
2. 案板撒少許麵粉，將雞蛋麵糰擀成約2cm厚的大面片，再分割成長6厘米寬2.5厘米的小面片，取兩片重疊為一組並對摺，在中間開三刀，頭尾不切斷，將下片面片的一端從上片面片中間的刀口穿過去，下片的一端穿過來，上下交錯穿，形成麻花造型，將所有的面片依次做完；
3. 鍋中倒入油，油溫8成熱時，放入面坯，炸至金黃色後撈出瀝油；
4. 將白糖、清水和檸檬汁放入鍋中，用中火熬煮至糖水黏稠冒泡，放入蛋散輕輕翻拌，均勻地裹上糖漿後盛出，撒上切碎的的山楂粒即可。
小貼士：
炸蛋散時要用筷子勤多動，一變色即刻撈起，否則很容易炸糊了。
如果加入南乳來做就是著名的南乳蛋散了。
在和麵糰的時候加入少許黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃。
如果放鹽做成鹹味的蛋散，最後可以不用裹糖漿。
如果覺得翻花麻煩，可以將面片切割成適當大小的三角形面片直接下鍋炸更省事。
全因為粵式蛋散鬆脆到一碰即碎，所以被人拿來形容那些膽小怕事、不夠剛強的人。
但也由於蛋散的薄脆可口而受很多人的喜愛。
轉載請註明來源：今天頭條