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金蒜砂香豉辣醬(絕味萬能醬)

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做法：炒 口味：香辣味 難度：新手嘗試

相關食材：

更多做法： 綠豆 黃豆 芝麻 辣椒 洋蔥

金蒜砂香豉辣醬(絕味萬能醬)

材料：

大蒜，豆豉，辣椒粉，辣椒末，芝麻，香蔥

鹽，糖，洋蔥粉，蒜粉，芝麻油

做法和心得：

1. 大蒜去皮用料理機打碎綠豆到黃豆大小之間。

2. 油鍋燒熱到七成以上，下大蒜粒炸到金黃撈起。炸蒜酥的注意事項我在《避風塘炒蟹》一文里詳細講解過。市場上也有現成的台灣炸蒜酥賣，但自家做的更酥脆。炸過蒜的油炒菜特別香。

3.瀝油到蒜酥冷透變酥。這一步很重要，否則做好的醬里蒜是軟的，沒酥脆的口感。

4. 油鍋里放寬油，大火燒熱後轉小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒勻。辣椒粉給醬醬上色，辣椒末兒有香味有口感，我總是一起放。另外，如果放點油蔥酥味道會更香。

5. 加芝麻粒，蔥花炒熟炒香。

6. 加入鹽，糖，洋蔥粉，蒜粉調味，關火。豆豉與糖融合的味道特別好，這個醬裡面要稍稍帶點甜回味會更棒。

7. 最後加入與步驟4等量的炸蒜酥混合。這一步很關鍵，醬醬里的蒜酥一種香味兩種口感美妙極了。這是我仔細琢磨日本蒜酥醬才體會出來的。

8.醬品冷卻後加點芝麻油拌勻，裝瓶密封保存，可多加點油蓋住食材。冷藏的話可以放很久不會壞。

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