很多地域的七夕美食都跟蓮藕有關。皆因蓮藕的藕斷絲連的特性，被引申為「忠貞不二的愛情」。
七夕來「藕遇」吧（附食譜六款）
文/圖 茉莉
文人愛蓮的節操，人們愛蓮的味道，因此，蓮是既能雅俗共賞，又集營養與食療一身的水生植物。秋冬是蓮藕當造的季節，我們為大家推薦幾款應季菜式。
紅粉蓮藕 濃妝淡抹總相宜
不同階段的蓮藕，製作方法也不同 。
春天裡，在荷塘中沉睡的蓮藕甦醒過來，首先長出藕帶，衝出水面的荷葉，蓮葉何田田的景色點綴著池塘，接著荷花綻放，滿塘地絢爛，蓮蓬漸現，在泥土裡的蓮根也發育成長，結藕期到立秋時節，蓮藕初長成，這時的嫩藕也稱生藕，爽脆鮮甜是它的標籤，再過幾十天至秋分，生藕變老藕，粉質增強，纖維添多，藕的性質也從清熱轉向溫補。
生藕脆生生的，色白中略帶點粉藕色，外觀可人。古人常以粉藕來形容女性的手臂。普遍認為生藕偏寒涼有清熱的效果，在烹飪上，主要是突出其生脆、鮮甜的特色，涼拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能製作出非常好味道的佳肴。老藕因纖維較粗，不宜炒制，多選擇煲和燜。
從生藕長成老藕時間極其短暫，老藕比之生藕，有更好的滋補作用。有些人擔心老藕太過燥熱，還在煲老藕湯時，加點綠豆同煮中和一下；某些地方的風俗，也將煲老藕湯作為女性特別補血之用；蓮藕用來煲湯是廣東人最喜歡的靚湯之一，與其他老火湯不同之處，煲蓮藕算是湯菜，一般的湯渣食之無味，而蓮藕湯不僅湯水好飲，煲好後的蓮藕更是不容錯過的美食。
秋冬是蓮藕當造的季節，在廣州能購買到本地蓮藕和其他地方運來的，比如湘蓮，廣州的蓮藕供應時間非常長。不同產地的蓮藕在體形上有所區別，湘蓮更粗壯一些，廣州人普遍喜歡吃粉藕，就是粉質較多的，如果咬下去感覺到非常厚實有生水感覺的，被視為品質不佳的。
桂花糖蓮藕，是用綠豆瓤入蓮藕孔中，煮熟後淋桂花糖，這款甜食也非得用老藕不可。花生綠豆釀蓮藕是廣東人喜歡的一款蓮藕佳肴，也是在餐館較常見的做法。
什麼樣的蓮藕為佳?蓮藕有七孔或九孔的，一般以九孔藕為佳品。品質優異的蓮藕，用清水煲熟已經味道很好。
當切開蓮藕後，水會從藕孔中流過，因此也有人用「大碌藕」來形容花錢大手大腳的人，即「大花灑」，直入直出，大概是「月光族」的前身。
【推薦菜式】
1、沙姜涼拌脆藕
材料：脆藕，沙姜，炒香花生仁，蒜蓉，雞汁，芫荽，彩椒絲，鹽和糖。
製作：將藕洗乾淨，削皮後切成小塊，放到熱水中焯熟，撈起瀝干水分，攤涼後加入雞汁、沙薑蓉、蒜蓉、芫荽、彩椒絲、鹽和糖拌勻即可食用。
貼士：一定要選擇脆藕才有爽口的感覺。
2、荷塘月色
材料：爽脆蓮藕，雲耳，黃燈籠椒，蔥白，蒜子，荷蘭豆，料酒，糖，鹽，生粉。
製作：將蓮藕去皮，橫著切成薄薄的圈，燈籠椒去核後切成小粒，荷蘭豆洗乾淨後撕去頭尾的硬邊，雲耳浸發後洗乾淨分切成小塊；蔥白切段，蒜子拍扁；起鍋用白鍋烘乾雲耳；起鍋放油放蔥白和蒜，快速炒荷蘭豆；起鍋落油，放入蔥白和蒜子，再放蓮藕炒，炒至八成熟時加入黃燈籠椒和荷蘭豆，調味，快速炒均，以生粉水勾芡即可裝盤。
貼士：荷蘭豆與蓮藕需要炒制的時間不一樣，所以要分開炒，彩椒可生吃且快熟，最後加入，也可採用氽水的方法，也可加入濃雞湯或雞汁調味。
3、香煎蓮藕餅
材料：蓮藕，豬肉，鹽，糖，生抽，生粉，雞蛋，蔥。
製作：將蓮藕去皮，橫著切成薄薄的圈；豬肉攪碎，加鹽、生粉、糖、生抽一起打制，再加入蔥花拌成豬肉膠；將蓮藕兩面拍上干生粉，將豬肉膠貼到蓮藕上抹平，燒熱平底鍋放少許油，將瓤好的豬肉蓮藕圈放到鍋內煎，兩面煎到金黃色即可食用。
貼士：蓮藕餅還有一種做法是將爽蓮藕切成極薄的片，兩片夾住中間瓤入鯪魚肉的順德食法。
4、花腩煲新墾蓮藕
材料：帶皮豬腩肉，新墾蓮藕，鹽，冰糖，蔥花。
製作：將蓮藕削去皮，保持原碌，將鍋內清水煮沸，加入蓮藕，再放入整條的五花肉和少許冰糖，大火煮十分鐘後轉小火煲約40分鐘，以筷子能穿過蓮藕為度，以鹽調味，撈起蓮藕，切成大塊，花肉切成塊，將蓮藕和花肉裝到深碟中，灑上蔥花再淋上湯汁即可。
5、蓮藕煲排骨
材料：蓮藕，土豬排骨，章魚乾，淡菜（小蚝干），冰糖，鹽。
製作：將蓮藕削皮切塊，排骨斬件，將水煮沸，然後將蓮藕、排骨、章魚乾、淡菜放進去，以高壓煲煲18分鐘即可（如用普通的沙鍋煲，則時間要延長），然後加入鹽和少許冰糖調味。
貼士：蓮藕一定是要水開後才下鍋，這樣才能有粉糯的口感；加入墨魚乾和淡菜，令湯水有海鮮味，是廣東人的最傳統湯水之一。
6、古法甘香肉伴瓤蓮藕
材料：土豬花肉，蓮藕，綠豆，花生，生抽，老抽，蚝油，糖。
製作：將豬花肉去皮，放到瓦罐，加入少許水和生抽、老抽、蚝油，然後放到爐火上慢火煨，直到豬肉軟綿為止，然後切片；將蓮藕的一端切開，將綠豆和花生瓤入蓮藕孔中，然後加水煲熟，撈起切成塊；將瓤蓮藕塊擺放到碟子中，上面加上煨好的肉塊，再淋上煨肉時所得的肉汁，即可食用。
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