自製沙嗲醬

沙嗲醬、雖然最近的天氣熱得令人難受，但比起新加坡、泰國東南亞地區，上海的炎熱也似小巫見大巫。然而溫度不但沒有減退人們對素食的熱情，反而以不同的醬料，以及多樣化的烹調手法，激起大家的胃口。

醬料在泰國餐中占有舉足輕重的地位，使用較廣泛。它除了可以為菜肴增味之外，將其拿來拌飯也是一種常用的食法。

泰國菜的醬料文化可謂博大精深，特別是製作沙嗲醬的技法，仿佛是上天賜與的特殊才能。幾乎所有的泰國人都會做沙嗲醬，而且完全隨性而至，從來不擔心食材比例的問題，但是做出來的成品，味道及口感均八九不離十，令人噴噴稱奇，好生心羨！

在泰國吃素其實相當方便，在街上的餐廳，除了少數路邊攤之外，幾乎都有素食的菜單。進到餐廳裡面，打開菜單就可清楚的看見Vegetarian的菜單，如果找不到，只要告訴點餐的人自己是Vegetarian（素食者），通常服務生就會告訴你，哪些菜是可以做成素食料理。通常只要不是以肉類為主要材料的料理，餐廳都有辦法變出一道道。

首先在泰國，通常只要白肉都算是素食，尤其是海鮮料理，基本上許多歐美人士甚至鄰近的日本，也都會認為是素食的料理食材，因此在點菜時，如果服務生沒問，記得要提醒他們一下，不然到時菜里多出了小魚乾，或是加了泰國菜常用的魚露、蝦醬，那可真滴是阿彌陀佛了！此外，中國的素食者大多不吃蔥、蒜、韭菜，因此在點菜時，記得要特別註明不要加入這三種辛香料。

沙嗲醬

食材:黃飛紅香脆椒 、熟花生米 、可達怡咖喱粉 、椰漿 、青檸汁 、花生醬

沙茶醬 、泰國辣椒醬、香茅、檸檬葉 、芹菜、胡蘿蔔、香菜、羅勒

做法

1． 胡蘿蔔、生薑洗乾淨，切成片待用。

2． 芹菜、香菜、羅勒洗乾淨，切成段待用。

3． 檸檬葉、香茅洗乾淨，切成末待用。

4． 黃飛紅香脆椒、熟花生米分別用粉碎機，打碎。

5． 電飯鍋倒入水，然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、羅勒，大火燒開，調小火慢慢煮。熬煮60分鐘左右，撈出香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔等，留下香料水。

6． 起鍋，鍋中加入泰國辣椒醬、可達怡咖喱粉、沙茶醬、黃飛紅香脆椒碎、步驟（5）香料水，開小火慢慢熬制，拌勻炒透。再加入花生醬、椰漿、青檸汁、蘑菇精、鹽，最後放入熟花生米碎、拌勻出鍋即可、

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