蛋黃酥（古早味）

有基隆有名餅店蛋黃酥的味道哦。。

我每個都用了一整個鹹蛋黃。。。

皮太酥了，一咬皮就碎啦，哈哈，吃的時候一定要拿盤子接著。

如果第二天皮有點軟了，可以微波爐加熱一下，或者

烤箱不預熱，160度烤6分鐘，再悶5分鐘就好。

*** 這是夏天製作的菜譜，冬天是不用墊冰袋、冰水的，而且用黃油的童鞋，冬天麵糰會不好操作，需要在有暖氣的房間用黃油***

*** 買的豆沙太稀，下廚房小夥伴說：可以炒炒，或者微波爐高火一分鐘 ***

冬天油皮水分可以多5克左右

可以麵包機揉油皮

用料 一油皮材料： 中筋麵粉 120克油皮用 低筋麵粉 120克油皮用 豬油（冷藏） 75克油皮用 麥芽糖（沒有可以換白糖） 5克油皮用 白糖 20克油皮用 鹽 2克油皮用 水 90-100克油皮用 二油酥材料： 低筋麵粉 150克油酥用 豬油（冷藏） 75克油酥用 三其它材料： 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆 豆沙 400克 黑芝麻 適量 蛋黃 2個 白酒 1小勺 蛋黃酥（古早味）的做法

鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；

烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；

把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；（和揉麵包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮；

揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；（我揉面時，盆子下面墊了冰袋的，儘量保持油皮不能太熱）

把油酥（2）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（豬油不能化了，化了不好成團））

豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點麵粉搓；

豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）

油皮麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓後我放冰箱凍硬了包的）

油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）

油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從中間往兩頭搟長，捲起；（越薄層次越多，如果覺得破皮，撲點低粉在破皮的地方））

全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

然後再豎著擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

把小卷壓癟，然後擀成外圍薄一點的圓麵皮；

包入蛋黃豆沙球，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；

用蛋黃液（如果喜歡淺色蛋黃的：蛋黃液放2滴牛奶或者水打散，過篩，會比較細膩）刷兩次，然後撒上黑芝麻；

200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然後悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤）

因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐後，覺得沒有酥透，可以再烤5--10分鐘。

補一個收口圖：邊儘量擀薄一些，慢慢推上去收高，然後劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置

小貼士

天氣炎熱 （空調房做比較適合）

1.製作過程中，全部材料全程要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥；

2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多準備幾個冰袋；

3.如果覺得油皮不夠凍，可以放冰箱稍微冷藏幾分鐘；分成小粒的油酥如果太軟不好包，可以放冷凍凍硬一點點也可以。

4.豬油自己煎，切細，然後蓋上鍋蓋中小火煎好，中途少翻動；

5.紅豆沙可以自己買紅豆壓力鍋煮熟，用料理機打，或者過篩子壓細，然後加白糖和食用油（豬油），麥芽糖炒。

6.如果放半個鹹蛋黃的童鞋，一定記住鹹蛋黃切面始終朝收口面。烤時切面是朝下的。

胡蘿蔔汁饅頭

用料 胡蘿蔔 水 麵粉 200g 水 100g 酵母 3g 細砂糖 20g 胡蘿蔔汁饅頭的做法

一根中等大小長度的胡蘿蔔刨絲~然後加點點水（大概20~30g左右）倒入攪拌機內打成胡蘿蔔汁，然後過濾掉胡蘿蔔渣留下汁備用

胡蘿蔔汁用微波爐稍加熱不燙手為宜，然後倒入酵母融化，加入麵粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀。

然後用手慢慢的揉成一個光滑的麵糰，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大。

取出發好的麵糰，排氣重新揉勻。利用擀麵杖擀出氣泡後擀成一個長方形的面片。

把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。

蒸鍋內加足夠的水燒溫熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發15分鐘

然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘後關火燜5分鐘後即可開蓋。

簡便叉燒包

用料 老面 100g 麵粉 100g 水 適量 鹼 1 臭粉 1 白糖 50 速食叉燒一袋 簡便叉燒包的做法

速食叉燒一袋切碎後生抽和蚝油少許微波爐熱五分鐘備用

面肥加鹼和臭粉還有白糖一起揉到白糖均勻後倒入麵粉緩緩加入適當的清水揉成光滑的麵糰發酵

發酵變大後的麵糰重新揉均勻後分成小劑子包入叉燒肉收口捏成雀籠形入開水鍋蒸八分鐘即可

小貼士

1.雀籠形應該就是比較尖的那種 我這次沒捏那種炸開的口不是很大 的說

2.我用的雨潤拆燒 入餡味道也不錯

醬香肉龍

用料 麵粉 500g 溫水 250g 酵母粉 5g 色拉油 1大勺 糖 1小勺 肉餡 300g 姜蒜末 少許 蔥花 20g 鹽 1小勺 雞精 1小勺 生抽 1大勺 甜麵醬 2大勺 料酒 1小勺 醬香肉龍的做法

麵粉，酵母粉，色拉油和糖用溫水揉成麵糰，放置溫暖的地方發至原始麵糰的兩倍大。

把發好麵糰里的氣揉出來，使麵糰再變回原始大小。

肉餡里加入蔥花和姜蒜末，再加入鹽，糖，雞精，生抽，甜麵醬，料酒和色拉油攪拌均勻，順時針攪拌使肉餡上勁。

排好氣的發麵團擀成大圓薄片，均勻鋪上肉餡，用勺子背部抹平抹勻，捲成長條，靜置20分鐘。

靜置好的肉龍，冷水上鍋，籠屜底部可塗上一層油防沾。開大火，從上汽開始計時，10分鐘關火。關火後不要馬上打開鍋蓋，悶兩分鐘再揭開。

蒸好的肉龍取出切段即可食用。

一口廣月之小小蛋黃蓮蓉月餅

我就喜歡把月餅做小小萌萌噠 這樣方便吃又乾淨衛生還不怕吃多膩味 上次做了一大批都分掉啦在娘那兒得令必須再做點上次給她的月餅在她同事麻友那邊都不夠分 其中最受廣大婦女大叔門喜歡的就是蛋黃口味的啦 可能是因為人人都愛香濃的蛋黃吧 然後小小一顆月餅里被蛋黃塞滿80% 再來一小層的白蓮蓉裹住蛋黃 吃起來真的一點都不膩蓮蓉清甜蛋黃濃郁搭配起來就是風靡老中青少全年齡都愛的一款月餅啦！

月餅是試用海氏HO-46R烤箱完成烘烤製作的，海氏HO-46R擁有46L的大容量，以及六根不鏽鋼發熱管，保證食物在烤制時受熱更均勻更快速，得到更好的烘焙效果。

同時上下火可單獨控溫，可以更隨心控制食物烤色均勻好看。四層層架可自由選擇所需位置。

烤箱內膽是食品級的不沾油內膽，健康安全，特別是有時候如果烤肉類烤雞翅膀那個油會濺到四周都是非常不好擦，但是這款烤箱是擁有不沾效果的納米塗層那麼清潔起來會大大的省時省力，衛生安全。

烤箱外觀的典雅紅色和經典黑色組成，黑色是啞光質感，紅色稍亮，說實話挺百搭的也很好看，和烤箱門上的海氏LOGO也很搭，底座有防滑效果。左右兩邊已經背面均有散熱孔，散熱全面，長時間使用烤箱時能保證烤箱機身的溫度正常，背面還有防刮手的細節設計避免搬移烤箱時被劃傷。烤箱門是可五檔下拉的鋼化玻璃門，這個設計我也很喜歡噠。

介紹完整個烤箱的配置和外觀後我說一下用後感，首先這個烤箱的大容量是我比較嚮往的，以前都是35L的容量這次46L的一到家往廚房那麼一擺感覺好大氣好滿足啊哈哈哈，而且顏色也好看我媽也是非常喜歡這個顏色，之前的溫差問題得到專賣負責人的幫助重新調整了一下然後測試。前幾天我一直把溫度計放在最旁邊測溫的，然後可能因為烤箱比較大吧旁邊感應不到正確溫度，所以當我重新把溫度計放在烤箱中間位置測溫時烤箱調200°測出來是接近190°，然後我分別在四層都測溫後確定我手中這台烤箱溫差大概10°，這個溫差已經不算事兒了，可以很好掌握了。另外專賣負責人也真的很負責，有問題可以隨時諮詢，現在對這款烤箱好感上升中！

好吧，總體來說這台如果沒有溫差的問題是不錯的一款烤箱，等它上市了喜歡的可以去hauswirt哥登專賣店看看詳細信息。

用料 轉化糖漿 200g 液態酥油 75g 梘水 5g 月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替） 300g 白蓮蓉餡 鹹蛋黃 一口廣月之小小蛋黃蓮蓉月餅的做法

準備好材料哈，要表揚這些材料的包裝，這幾個瓶子真的超贊，一點不漏油擠完油之後的瓶口像沒擠過一樣乾淨，我已經洗乾淨準備裝蜂蜜用了！

月餅粉長這樣，但是配料只有小麥粉，所以應該普通麵粉也可以代替的。

接下來就可以做月餅啦，準備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。

拿一隻蛋抽順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。

然後將月餅粉過篩至攪拌盆內。

用軟刮板用切拌的方式拌勻。

在檯面上鋪一層保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。（忽略這個三角褲形狀...）

在麵糰快鬆弛好的時候提前來做蛋黃蓮蓉餡。做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。

電子秤上放一個小碟子，然後歸零。接著放上一顆鹹蛋黃看看重量，（一個蛋黃大約13~18g不等的）剩餘不足的分量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是15g那麼白蓮蓉就是25g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。（圖是已經分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡）

將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。

收口後輕輕滾圓。其餘的也這樣包好備用。

在手上抹一些麵粉，把月餅麵糰分成10g一個的小劑子搓圓。

檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。

將小麵糰用手按扁（可以按的大一點方便包），然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。

同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開麵皮直至收口完全閉合。

然後輕輕滾圓。

模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲台面抖去。

把月餅球輕輕在台面滾一下讓它均勻沾上細膩的麵粉。

放入模具內，扣在檯面上。

輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。

壓好後排在烤盤內。

烤箱預熱200°

拿一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個毛刷。

烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。

用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。

刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。

出爐後放在晾網上晾涼，這是我第一批的月餅，方子給出的材料分量能做這麼多個...等待2~3天後回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。

然後這是這次烤的月餅，有蓮蓉蛋黃、粒粒板栗和紅豆沙。月餅皮一次做不完也沒關係，保鮮膜包好放冰箱可以放一個禮拜。

看下烤箱工作時的內置燈，它是凸出來的圓鼓鼓。很柔和的光線。

以及不沾油方便清潔的納米塗層內膽。

上下六根烤管，上色受熱更均勻。

左右和後背都有的散熱孔和穩固的防滑底座。

小貼士

1.廣月耐儲存，很適合快遞給遠方的朋友親戚一起分享~

2.月餅材料來自淘寶貝卡烘焙家，真的蠻好吃的，店家也很客氣很良心噠。

3.在壓模後月餅表面有多餘的麵粉可以用小毛刷輕輕刷掉，不要用嘴吹會把口水吹上去的。

4.如果覺得2:8比較難操作，可以選擇3:7的皮餡比例來包。

5.蛋黃是市售真空可以直接入餡的那種，如果覺得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一點不覺得腥啊 哈哈哈

6.最後，看上帥氣的烤箱君可以到此戳看以下連結,雖然我這台有溫差的毛病，但烤出來東西還是不錯的。

糯米燒麥

用料 糯米 筍 肉醬 水發香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水餃皮 糯米燒麥的做法

肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，攪拌均勻備用

筍和水發香菇切丁備用

糯米水裡浸3-4小時

蒸鍋里舖一層紗布，隔水把糯米蒸熟 （大火15分鐘左右），糯米盛出備用

起油鍋，肉醬炒散，加入筍丁，香菇丁，加入調料老抽、生抽和糖。

熄火，拌入蒸好的糯米

拌好的餡料包入水餃皮中

蒸鍋里隔水，大火載蒸2-3分鐘就好了

小貼士

1. 肉醬儘量買夾心的，以肥肉多一些為佳

2. 炒肉醬的時候油要多一些，不然拌糯米的時候會太乾了

3. 餃子皮比較有韌性，比較好包，蒸好了之後皮會比較Q

4. 只有餛飩皮的話，可將四個角剪掉，不然燒賣冷了之後四個角會很硬

5.包燒賣是比較費工夫的，我是先把料放在皮子中間，然後用虎口卡住皮子的上端，右手一邊將餡料往下按實，一邊將皮子的口向上提拉一些，然後收口

豆沙蛋黃酥

菜譜分量：16個，每個豆沙15g，鹹蛋黃半個。（我買的鹹蛋黃很大，所以只用半個）

用料 (油皮) 普通麵粉 150g 黃油（或豬油） 60g 白砂糖 10g 水 70g 低筋粉 160g 黃油（或豬油） 75g 鹹蛋黃 8-16個 豆沙蛋黃酥的做法 (酥皮)

所有油皮材料混合，攪拌成團後，移到檯面上揉搓，至表面光滑，不粘手

用保鮮膜裝好，鬆弛10分鐘將油酥材料混合拌勻

油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至檯面上揉搓

至麵粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可

把油皮和油酥平均分割成16份

用分割好的油皮把油酥包起來

收口捏緊

把油酥團輕輕拍扁，用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開

由上往下將油酥皮捲起，將酥皮豎著

如剛才一般再次擀開

由上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘

將鬆弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開

蛋黃切半，包入分割號的豆沙中（豆沙約15g）

把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上

用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口

收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃

撒上幾粒黑芝麻

烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘

小貼士

1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調節

2、鹹蛋黃買回來後，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤，也沒有異味

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