8種美味港式點心的做法~外面吃超貴的，還是自己動手做來吃更好！

自製蘿蔔糕

用料 白蘿蔔 兩條(1000克) 粘米粉 450克 冬菇 五六朵 蝦米 適量 乾貝 五六粒 臘腸 一條 臘肉 一塊（不要多過臘腸好些） 鹽 白鬍椒 自製蘿蔔糕的做法

白蘿蔔刨絲，乾貝冬菇蝦米泡發待用

熱鍋翻炒臘腸、臘肉

再放撕碎的乾貝，切碎的冬菇蝦米翻炒

放蘿蔔絲翻炒，這時候會出很多水，所以不用加水

加鹽、白鬍椒、一點點雞精（雞精可省）調味

以上材料斷火，晾涼。到粘米粉進去攪拌

倒入模具，隔水整熟（這麼多材料我整了將近一小時）

可直接吃，切片煎來更好吃

小貼士

1、粉和蘿蔔的比例供參考，實際加粉的多少要根據蘿蔔的出水量來調整。因為不同時期的白蘿蔔含水率不同，炒過後出水也不同，根據鍋里水 分的多少加粉。加到沒有明顯液體、粘稠狀即可。粘稠程度參考這張，如圖中這樣的稠度蒸出來的成品會比下廚房的這個版本的稍微硬一些。這樣的硬度吃起來不會 很軟，但有個好處是好切也好煎。喜歡軟糯口感的孩子可以少加一點粉http://www.douban.com/photos/photo/1416874910/

2、粉類少的話出來口感更軟，根據自己喜好吧，多做幾次就找到自己喜歡的比例了。

3、看到有人說出來吃不到蘿蔔，這裡要提醒的是！擦蘿蔔絲的刨子不能孔太細太小，否則帶炒過蒸熟後蘿蔔會化掉，不怎麼吃得到。用稍微孔粗一點的來擦比較 好。

4、最後！不要腌蘿蔔再擠掉水，這樣一來蘿蔔味道全部沒有了（當然你要是不喜歡蘿蔔味道的話當我沒說）

粵式早茶 蒸排骨

用料 油 鹽 糖 蒜蓉 生粉 排骨 粵式早茶 蒸排骨的做法

排骨解凍後放在器皿里用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很 多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。

腌制是最重要的一部分，這裡是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每 個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重複第一 步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最後灑上蒜蓉。腌制的時間最好在20分鐘以上

腌制好是這樣的，然後就可以放進燒開了水的鍋里蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間

可以吃了

小貼士

如果很多排骨，中間要打開蓋子，用筷子撥一下疊在一起的部分，讓他熟得均勻。 最近新創了一個 菜譜，也是主要用排骨製作，相比這個味道更香濃，也更好下飯，有興趣的朋友可以去看一下。

豆豉蒸排骨

用料 排骨 豆豉 蒜蓉 姜 白糖 花生油 紅薯澱粉 枸杞 （裝飾用） 鹽 胡椒粉 米酒 豆豉蒸排骨的做法

小排泡半小時去血水

瀝干水分或者用廚房紙吸干

加入大半勺白糖

加入半勺花生油

加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時

陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁

大蒜剁碎

腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘

加入厚濕澱粉

水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

小貼士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。

5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。

6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上麵包一層錫紙，避免進入過多水汽。

7、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。

水晶蝦餃皇

用料1 (水晶皮) 澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量（約150克） 用料2 (餡料) 鮮蝦肉 350克 馬蹄 2隻 紅蘿蔔 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 薑汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)

將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎

剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻

然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩

重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘

冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉

攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

水晶蝦餃皇的做法2 (皮)

備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用

燙麵：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘

將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手

加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰

置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子

搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

水晶蝦餃皇的做法3 (包制)

蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸製4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好， 太猛的火力蝦餃皮容易裂開

小貼士

1、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；

2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；

3、揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；

4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；

5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩

6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；

7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個「燙口鮮啊」！

8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制

9、如果實在包的太多，可以包好後儘快放入冷凍室保存，吃的時候取出來蒸熟即可。

取蝦仁方法

1、蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻 蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推

2、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下

3 把蝦尾巴摘掉

4回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭， 蝦腸就跟著頭被帶出來了

5 這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.

6 當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子。

傳統廣式蘿蔔糕

用料 蘿蔔 700g（去皮後的重量） 粘米粉 200g 水 150g 白糖 25g 蝦米 25g 瑤柱 20g 臘肉 75g 白鬍椒粉 5g 鹽 雞粉 油 蔥 或香菜 傳統廣式蘿蔔糕的做法

粘米粉和玉米澱粉用水開成粘稠的粉漿，備用

瑤柱用水浸泡後用手撕成絲，臘肉和蝦米切成小小的細丁

蘿蔔去皮刨成細絲（如果刨的過程中蘿蔔出水，可用蘿蔔水開粉漿，蘿蔔水是好東西，做到物盡其用！）

用一點油炒香瑤柱絲、蝦米粒、臘肉粒，盛起備用

蘿蔔加糖稍微煮熟，關火

粉漿分4～5次加入，每加入一次攪拌均勻後再加入第二次

把炒好的瑤柱、蝦米、臘肉放到蘿蔔糊里，加入鹽、白鬍椒粉、雞粉、油，攪拌均勻，盛入蒸碗內

放入上汽的蒸鍋，蒸45分鐘，起鍋後放入蔥花或香菜

小貼士

蘿蔔和粉的比例要在3：1，做出的蘿蔔糕才好吃。

豉汁蒸鳳爪

用料 雞爪 8隻 黑豆豉 20g 鹽 2g 白糖 10g 白鬍椒 少許 蒜 5枚 生薑 3片 芝麻油 5ml 澱粉 10g 生抽 30ml 料酒 20ml 食用油 適量（用於油炸） 豉汁蒸鳳爪的做法

將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦乾水分

從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）

鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用

將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘

準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻

之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）

之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘即可

小貼士

1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料里浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料里浸泡時間久一點，更容易入味。& nbsp;

4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。

水晶蝦餃

用料 豬肉糜 150克 鮮蝦 175克 澄粉 200克 胡蘿蔔 半根 生粉 50克 水晶蝦餃的做法

豬肉糜150克、鮮蝦175克、胡蘿蔔半根

鮮蝦切小段，胡蘿蔔切碎

三種餡料放入大碗中準備打餡兒，先放入20克色拉油

再放入適量食鹽

再放5克生抽

所有都攪拌均勻，團成坨，備用

澄粉200克（上）、生粉50克（下）

兩種粉混合後，倒入沸水，開始揉面

揉成麵糰後，再加入20克豬油，揉成更光滑的麵糰

揉好的面如果久置不用，要用濕布蒙住

把麵糰分成合適大小的劑子，開始包了。我沒用擀麵杖，一擀就裂開。我是用手捏成麵皮的，包的時候也要比較小心點

水開後，放入蒸鍋內，蒸10分鐘即可

小貼士

1.澄粉即小麥澱粉，超市如果沒有，淘寶吧。生粉即玉米澱粉，一般都有賣

2.蝦肉切大段口感比較好

3.不能用老抽，否則色深，更不透明了

4.一定要用開水和面

5.加了豬油感覺麵糰粘性要好一些，不能不放

6.包的時候餡料不可貪多，而且皮子不能捏太大了，因為皮子容易裂開

紅燒鳳爪

用料 鳳爪 1000克 生薑 1小塊 蔥段 1小把 紅燒醬油 4勺 冰糖 2勺 料酒 1勺 鹽 4克 紅燒鳳爪的做法

將鳳爪剪去指甲，用清水浸泡1小時；冷水下鍋煮開滾5分鐘，撈出後用清水將表面油膩沖洗乾淨，搽干水分；焯過的水用網勺過濾掉 浮沫備用；

炒鍋加入2勺油和2勺冰糖，中小火加熱至糖融化變色，放入鳳爪翻炒上色；

調入紅燒醬油、料酒、鹽、薑片和蔥段，倒入過濾後的湯水至鳳爪的2/3高度，加蓋並大火燒開轉中小火煮半小時；再開蓋大火收汁 到濃稠即可。

小貼士

如今，食品安全已令我們防不勝防，對任何生鮮食材首先採用清水浸泡，再仔細清洗的方法不失為一種安全措施；養成這個習慣，可以在沒有防 范的情況下，有效減緩有害物質對人體造成的危害。

用糖上色時要防止糖油濺出燙傷，最好用廚房紙將鳳爪表面的水漬搽干，這樣比較安全；如果當零食吃，調味時要控制鹹度，免得多吃口乾舌燥。

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