鹽焗雞

鹽焗雞，相信很多筒子們都吃過，我也偶爾會買來吃，但不是特喜歡。

前幾天和朋友在一家酒店吃飯，叫了一份水晶雞，吃起來實在是沒啥味道，這讓我又想起上次回老家的時候，爺爺給我們做的鹽焗雞了，比這好吃100倍了.

開始我看到爺爺把2隻雞都做的時候，我說：爺爺！鹽焗雞不是很好吃呢，為什麼不拿一個來做白切雞呀？

奶奶在一邊說了：這個肯定你喜歡吃，兩個都不夠吃！

果然，雞焗好後，整個廚房都是雞的香味，拿上桌，都不用切的，用手直接撕來吃，哈！夠嫩吧？

一口咬下去，嫩嫩的雞肉加上咸香的味道，真的和外面買的不一樣呢，7個人兩隻雞還真是不夠吃。

所以，爺爺做了好幾次給我們吃，這麼好吃的，我當然要學會啦！而且，就算你是一個廚房新手，也絕對是一學就會，宴客的餐桌上又多了一份美味啦！

下面,就跟著我來看看這麼美味的雞是怎麼製做的吧!

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜肴。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元,後來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。

用手撕著吃

自製鹽焗雞

教你做香噴噴的原汁原味的鹽焗雞

材料:

三黃雞------1隻

粗鹽--------4斤

鹽焗雞的做法

1、將三黃雞清洗乾淨。

2、雞腔內的內臟也要掏洗乾淨。特別是雞肺一定要掏出來，要不然

3、切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯）。

4、把雞身上的水擦乾。

5、拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。

6、把雞整個包起來。

7、鍋內先鋪一層粗鹽。

8、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。

9、再倒上粗鹽。

10、直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。

11、扒拉開鹽，把雞取出來。

12、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。

注意幾個要點,你也可以輕鬆製作出如此美味的:

1、最好是用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。

2、不用放任何的調味料,只用粗鹽,一定要把整隻雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會均勻.（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內部）。

3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃

4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。

7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽，這樣焗出的雞會發硬。

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