【用料】

芋頭 1個（去皮後約600g）

豆沙 1碗

純素奶酪 1小碗

糖 6大勺

鹽 1/2茶勺

白鬍椒粉 1/4茶勺

太白粉 1/2杯

油 2大勺

太白粉（裹表皮用） 適量

麵包糠（裹表皮用） 適量

冷水（裹表皮用） 1小碗

【做法】

芋頭去皮洗凈（次序不要倒，先洗手會癢），擦乾後切大塊，隔水蒸熟（用筷子可以輕鬆插入），然後搗成泥備用。

然後將糖、鹽、白鬍椒粉、太白粉拌入芋泥內，再加油攪拌均勻。純素芝士切約1公分的小丁備用。另準備好豆沙和少量太白粉。

然後抓一點芋泥，搓圓壓扁。

鋪上豆沙。

放入芝士丁。

像包湯圓一樣包起來，滾圓。

裹上太白粉防粘。

這點量做了2盤的樣子，多出來的芋頭泥就做了實心的芋頭條。

然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上。可以在冷藏里放3-4天，要吃的時候再拿出來炸。

然後取出冷藏好的芋丸，準備好冷水和麵包糠。

先沾冷水，都沾勻了要迅速撈出。

然後裹上麵包糠。

都裹好備用，同時可以開始熱鍋。

鍋子燒熱後倒入油，加熱到160-170度的樣子，可以扔一點碎屑測試，浮在表面且周圍有氣泡就差不多了。

然後先關火，將芋丸放入炸半分鐘。這個過程麵包糠還沒粘住，不要去攪動。

然後開大火，可以將芋丸里的油逼出。

當你看到芋丸周圍的油不斷往外推出，就可以翻面炸炸。

注意顏色，不斷翻翻，直到炸到金黃就ok了。

然後迅速撈起，放入鋪有廚房紙的盤子裡，先吸掉點油，就可以開吃啦。

【小貼士】

1、1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。

2、芋頭一定要在乾的情況下先去皮，再洗，不然那個粘液會讓皮膚很癢。不放心還可以帶手套操作。

3、芋頭洗凈擦乾後要切大塊，不要切小塊或片狀，這樣雖然蒸起來快，但是因為體量小，蒸的時候容易吸收過多的水分，造成做丸子的時候很困難，不易成形。

4、一般買接近一個手掌大小的芋頭就差不多文中的量，做出來的芋泥可以稱下重，每100g加一大勺糖，鹽和白鬍椒粉只是為了口感不至太甜膩，加少量調節下就可以了。

5、家裡因為正好有我媽整的豆沙，還有以前網上買的素奶酪，之前為了做披薩買的，但效果不佳，一直被我嫌棄在冰箱裡，現在正好可以拿來用，想不到做內餡兒倒是非常的好吃。這些都是題外話，其實是想說有啥包啥，比如棗泥，或者純豆沙，蘋果，香蕉什麼的，即使是實心的本身也是非常好吃的。

6、一個芋頭可以做好多芋丸，到第9步可以先做好，放冰箱冷藏，可以放3，4天，因為都熟的，然後吃多少炸多少。

7、炸的時候一定要先熱鍋再倒油加熱，冷鍋冷油開始燒，你會發現關火後油溫降的很快，很難保持恆溫，因為鍋子沒到那個溫度會迅速拉低油溫。

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