8種炸小食的做法~超香脆的哦~
炸耦合
用料 豬肉 生粉適量 蔥 姜 老抽 食鹽 藕 麵粉 食用油 炸耦合的做法
將藕刮皮洗凈，切成5毫米厚的片片備用
將豬肉剁成肉餡，備用
將蔥姜洗凈剁成末末
肉餡里加入蔥末、薑末、適量食鹽、老抽適量攪拌均勻後備用
把麵粉加溫水調成稀飯狀，以能掛到藕為準
上炒鍋，燒熱加食用油，加熱至七分熱
把準備好的蓮藕片，兩片中間加入適量肉餡，放到生粉里，再放到麵粉糊里掛麵，放到熱的油里炸至金黃色撈出即可
炸豬排
用料 豬排 5塊 蛋清 1個 鹽 白鬍椒 黑胡椒 檸檬汁 麵包糠 炸豬排的做法
將豬排用刀背拍松兩面
兩面都均勻的撒一層細鹽、一層白鬍椒、一層黑胡椒，淋上幾滴檸檬汁
用手將兩面拍拍勻
然後加入一個蛋清，將所有的大排都裹一邊，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1-2個小時
準備好麵包糠，將平底不粘鍋燒熱，倒上一層0.5CM高度的色拉油，將大排從冰箱取出，將大排兩面拍上麵包糠，略按壓緊實
油溫大概5成熱的樣子，將火關小，放入大排，開始煎炸，煎至兩面金黃即可出鍋了
依次將所有的炸好即可，盛大排的容器建議放吸油紙
小貼士
1、在漿制時，鹽不要放太多，因為後期還要蘸醬油吃；
2、大排一定要選擇最新鮮的；
3、煎的時候，不但要給大排翻面，還有注意多移動平底鍋的位置，使其受熱均勻，因為用最小火的話，只有灶眼中心在加熱；
4、油炸食品，不要多吃哦，適量即可；
5、煎至兩面金黃大概3-5分鐘的樣子。
炸豬肉丸子
用料1 豬肉餡 饅頭 雞蛋 生抽 鹽 胡椒粉 雞精 用料2 (糖醋丸子) 炸豬肉丸子 番茄醬 白糖 清水 炸豬肉丸子的做法1
七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）
饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑
豬肉餡里磕入一粒雞蛋
調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精
倒入饅頭屑
用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）
握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子
油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可
炸豬肉丸子的做法2 (糖醋丸子)
鍋中熱油，先關火；（不然倒番茄醬的時候，會亂濺 >
倒入番茄醬，白糖和適量的清水
開火，鍋鏟朝同一個方向不停地攪拌，至醬汁有稠度
最後倒入豬肉丸子攪拌，均勻裹上醬汁，即可
小貼士
前腿肉比後腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子選七分瘦三分肥的為佳；
前腿肉做出來的丸子比較細膩，後腿做出來的會粗糙一些；
剛買回來熱騰騰的饅頭制不成饅頭屑，早上買回放到下午時再用；
隔夜的饅頭最佳，搓後一些大顆粒的用手一捏就成屑了；
丸子大小不宜太大，不然炸起來費時不容易熟，關鍵還費油，哈哈~
麵包糠炸蝦
用料 海蝦 八隻 麵包糠 少許 雞蛋 兩隻 食鹽 少許 麵包糠炸蝦的做法
海蝦洗凈
去殼去蝦線
沿蝦背對半切開
備好所有蝦
雞蛋加鹽打散
準備好麵包糠
蝦沾滿蛋液
沾滿麵包糠
來個全家福
中火慢炸，變黃即可
濾油
裝盤開動
炸酥肉
用料 五花肉（或排骨） 鴨蛋 澱粉 鹽 生抽 十三香 麵粉 啤酒 炸酥肉的做法
五花肉洗凈，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，腌制10分鐘
碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋
攪拌均勻
兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）
將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層麵糊
湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊
待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油
最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可
小貼士
1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。
3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚面 糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲 透到湯汁里，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
炸油角
用料 普通麵粉 200克 豬油 30ml，B 雞蛋 1隻，B 水 40ml，B 花生油 10ml，B 炒花生 炒芝麻 椰蓉 白糖 炸油角的做法
首先將餡料準備好：將花生、芝麻炒香後，放涼。花生裝入一個塑料袋，用刀背輕輕搗碎，倒入碗里，加芝麻、椰蓉和白糖拌勻，試一 下味道，具體的分量可根據個人喜好來加減
豬油放入微波爐加熱至溶解；雞蛋打散
麵粉篩過放在容器里
將材料B的材料混合均勻，慢慢分次加入拌勻
先用筷子攪勻成麵糰
然後用手搓至光滑麵糰
將麵糰分成若干等份，取一麵糰用擀麵仗擀成厚道適中的麵皮
工作檯上灑麵粉少許，將擀好的麵皮，用玻璃杯壓出圓形的麵皮
取麵皮一張，放入適量的餡料
先沿著圓麵皮的兩側對捏起來，以免餡漏出
儘量將油角的邊捏薄，然後用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀
做好的樣子
碟子上灑麵粉，放入做好油角生坯
鍋里放油，把油加熱到筷子放下去時會起泡時，放油角下鍋炸，轉中火，炸時要經常兩面翻動
炸至金黃色撈起，用廚房吸油紙控油，徹底放涼後放入密封容器里，可以保存2-3周
炸洋蔥圈
用料 洋蔥 2個 雞蛋 1個 澱粉 適量 麵包糠 適量 鹽 少許 胡椒粉 少許 番茄醬 適量 炸洋蔥圈的做法
洋蔥切圈
雞蛋在碗中打散
麵包糠放入碗中
澱粉放入碗中
洋蔥圈加少許鹽、胡椒粉拌勻
將洋蔥圈先裹上一層澱粉，並抖掉多餘的澱粉
再裹上一層蛋液
最後裹上麵包糠
將所有的洋蔥圈都裹上麵包糠
油溫六七熱時，放入麵包糠，小火炸至金黃
盛出將油瀝干即可，吃時可蘸番茄醬，味道更好
炸茄子
用料 茄子 2根 麵粉 1杯 澱粉 半杯 雞蛋 1隻 鹽、醬油 炸茄子的做法
茄子洗凈去蒂，用手撕成不規則的塊，放少許鹽和醬油攪拌調味，稍腌片刻讓茄子入味
取一隻大碗，放入一量杯麵粉，半量杯澱粉，打入一個雞蛋，加少許水調成麵糊備用
炒鍋內倒入小半鍋油，油溫燒熱至七八成熱時（表面有小氣泡翻滾），將腌好的茄子塊滾上面糊下鍋內炸，翻面炸至兩面焦黃夾出裝盤 即可
小貼士
1、調麵糊的時候加入雞蛋可以使炸出的茄子更脆更香
2、炸之前腌制茄子時也可以依個人口味加入胡椒粉、辣椒粉等其它調味料。也可以不腌制茄子，直接炸，炸好後蘸椒鹽吃一樣美味
3、炸的時候火不要過大，開中火就行，以免炸過頭，記得及時翻個
4、此方法還可以用來炸其它食物，如菌菇、蘆筍等
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