金針菇是一種我們在餐桌上十分常見的食材，因為味道鮮美受到很多人的喜愛。

據測定，金針菇胺基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。

那麼，營養如此豐富的金針菇都有哪些美味的做法呢？

一、番茄金針菇蛋湯

材料：番茄450克、金針菇150克、雞蛋一枚、番茄醬兩勺、鹽三小勺（平勺）、白鬍椒粉一小勺（平勺）、水700毫升、水澱粉三小勺兌少許水、大蒜兩瓣、小蔥一根。

做法：

1.雞蛋打散，番茄切稍小的塊，金針菇洗凈撕開對半切，蒜蔥切好，分出點蔥綠最後用。鍋里放油爆香蔥蒜。

2.下番茄翻炒，炒出紅湯，倒入700毫升水，開大火

3.加入兩勺番茄醬，水開後放入金針菇，加入一小勺白鬍椒粉，三小勺鹽。

4.倒入水澱粉勾芡，轉圈細流淋蛋液，如果想要蛋液細碎，邊淋蛋液邊用筷子在鍋里攪拌。蛋液基本凝固撒蔥綠即可。

二、金針酸湯肥牛

材料：肥牛300克、金針菇150克、泡椒10個、小米椒8個、黃辣椒6個、食鹽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、植物油2湯匙、水1大碗、泡紅椒3湯匙、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1.金針菇去老根洗凈瀝水待用，泡椒、黃辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，蔥切末備用。

2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黃辣椒炒香。

3.加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

4.下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。

5.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。

6.撒上蒜末、蔥花，澆上熱油即可。

三、白灼金針菇

材料：金針菇1小把、醬油10毫升、色拉油少許、朝天椒2個、植物油30毫升、小蔥1根。

做法：

1.金針菇洗凈切去根部。

2.在鍋中燒水，水沸騰後放入金針菇，淖燙1分鐘左右，時間太長金針菇就沒型了。

3.將金針菇撈出擺放在碗里。

4.淋上醬油。

5.起油鍋放入切好的朝天椒和蔥段爆香。

6.均勻的淋在金針菇上即可。

四、粉絲金針菇

材料：金針菇300克、粉絲1小把、香芹2棵、郫縣辣醬1勺、蔥白1小段、姜3片、獨蒜1頭、白糖1小勺、生抽1勺、鹽小半勺。

做法：

1.粉絲提前用清水泡軟，不要太軟，不然吃起來口感不好。

2.金針菇切去老掉的頭部，洗凈備用。

3.香芹洗凈切成小段，切好蔥、姜、蒜。

4.先坐水把金針菇焯燙一分鐘後撈出備用。

5.熱鍋涼油，下辣醬小火炒出紅油。

6.炒出紅油後，下蔥姜蒜繼續炒香。

7.加入兩大碗清水燒開。

8.水開後放粉絲和香芹略煮，加入白糖中和一下辣味，也能使得這道菜回味更好。

9.先放生抽和鹽來調味，再放入焯好水的金針菇，用筷子攪勻即可。

五、金針菇肥牛卷

材料：金針菇200g、肥牛150g、蚝油2湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1.肥牛解凍。

2.金針菇去根 浸泡洗凈。

3.蚝油 生抽 糖 胡椒粉 調成醬汁。

4.肥牛加入醬汁攪拌均勻。

5.金針菇裹上肥牛 放入烤盤中。

6.185度烤15分鐘即可。

六、青椒金針菇

材料：金針菇 150g、青椒50g、油2茶匙、鹽1/3茶匙、生抽2茶匙、味精1/3茶匙、蔥姜適量、胡蘿蔔適量。

做法：

1.金針菇去根洗乾淨，青椒洗乾淨。

2.青椒切成絲。

3.起油鍋，青椒入鍋過油後盛出。

4.金針菇鍋過油後盛出。

5.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

6.過油後的金針菇、青椒入鍋炒。

7.加生抽炒。

8. 加鹽、味精炒。視情況淋少許水澱粉，炒均勻即可關火盛出享用。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node497832

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