如果說~當一個人熱愛烘焙的時候，所有手頭現有的普通材料是不是都可以變化出不同類型不同口感，乃至不同製作過程的一些點心？我想答案是肯定的。因為熱愛，才力求突破！

今天的這款迷你熱狗卷，我雖是在麵包的製作基礎上變化出來的，但是又不同與一般的麵包製作步驟，一般的麵包需要經過基礎發酵（一次發酵），再經過整形後的發酵（二次發酵），然後才能夠進烤箱烘烤。而這款迷你熱狗卷，則是，不，需，要，經過二次發酵，整形後直接進烤箱烘烤；更奇芭的是~連烤箱居然也，不，需，要，預熱......... 什麼什麼？？？是的，親愛的，您沒看錯，我也沒說錯，好驚訝：這樣能烤的好麼？

事實告訴我，我以這樣的製作方式烤制出來的迷你熱狗卷獲得家人一至好評，可以直接塞進嘴裡嚼，也可以蘸著番茄醬吃，類似與麥當勞炸薯條、迷你麥樂雞塊一樣的吃法哈 .........

至於為什麼不需要二次發酵，為什麼不用預熱烤箱，我會在文後「備註事項」里說明！

材料：

熱狗（香腸）------- 8根（我使用的香腸的尺寸為 12cm/每根）

高筋粉 ------- 270克

低筋粉 -------30克

酵母 ------ 4克

細砂糖 ------- 36克

細鹽 ------- 2.5克

全蛋液 ------- 30克

水 ------- 150克

玉米油 ------ 30克（或者用黃油，當然行）

表面裝飾：全蛋液兌少許水； 白芝麻適量

參考份量：見步驟圖10，一盤/24個迷你熱狗卷。

製作步驟：

1 將8根香腸放入滾水裡，焯熟(一定要焯熟哈），撈起，晾涼，備用。見圖1-2

2 所有材料一起揉至擴展階段，揉圓後放入發酵盤，放溫暖潮潤處，發酵至2.5倍大。 見圖3-4

3 發酵完成後，排氣，並分成8等份，滾圓，蓋上保鮮紙鬆弛10-15分鐘左右（冬天請稍加延長時間）。見圖5

4 取一份小麵糰，用擀麵杖擀成寬度約12-13cm（即香腸的長度），長度要擀成可繞香腸2圈的； 將香腸放入已擀好的長方形麵皮里，滾繞兩圈，接口處朝下（接口處的麵皮儘量擀的薄一點）； 先不要急著切開，等8根香腸一起包好後，一起切，這是一個鬆弛的過程，切開後的麵糰才不會回縮。見圖6-7

5 將8根的香腸全部包好後，從第一根包好的開始切，每一根都平均切成三段。 見圖8-9

6 切後，將迷你熱狗卷整齊的擺入烤盤中； 不，需，要，進，行，二，次，發，酵。請直接刷上蛋液，撒上適量的芝麻。 見圖10-11

7 烤，箱，不，需，要，預，熱。將整盤迷你熱狗卷直接放入烤箱，設置烘烤溫度180攝氏度，時間約18分鐘，烤至表面金黃即可出爐。 見圖12

備註說明：

A 包好的整條香腸，兩端的麵糰不要捏實，要能看到微露的香腸，可參考圖片8 。

B 烤箱不需要預熱，相當於中式蒸包里的冷水上鍋，在冷水加熱的過程中，就是包子在醒發的過程，同理！

C 烘烤的時間雖然是設置18分鐘，但實際上只需烤制表面金黃即可出爐。因為，其一香腸已經焯熟處理過了；其二，包裹在香腸外層的麵皮很薄，只要上色了，肯定熟。

D 最後聲明一下：不需要二次發酵和不需要預熱烤箱，並不適合其他的麵包製做，請勿混淆！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node495873

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