蓮子的菜式，可清淡或濃郁，可咸也可甜，新鮮的蓮子水分足，所以無論是煮、燉或配上其他菜蔬炒，都無須過長時間烹煮。

嘗鮮一夏，清心蓮子滋味長

文圖/茉莉

很多女性都害怕歲月的累積，青春容顏一去不返，其實應該去看看蓮，青澀別有清新韻味，荷葉田田，盡情舒展，荷花妖嬈，熱情奔放，待到荷葉枯黃，蓮藕結實，卻有另外的一番收穫境界，內斂從容。

蓮是比較少有、人人都喜歡的水生植物，全身是寶，自是這在話下，蓮葉、荷花、蓮蓬、蓮子、蓮藕，全都是可以食用和藥用的，李時珍贊：「蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。」在蓮生長的全部階段，又都給人們帶來美的觀感，數不勝數的文人墨客，對蓮品格的讚頌，必是褒言。

又到蓮蓬成熟時，街市上可見有蓮蓬出售，或是墨綠色，或是深褐色，裡面還藏有帶殼的蓮子，這些蓮蓬洗乾淨後，加塊豬骨和薏米煲湯，清潤可口。新鮮蓮子粉嫩粉嫩的，用來燉肉和燉糖水都一流。蓮子曬乾後易貯存，是一味兼具營養和食療的果實，吃當季，自然新鮮的蓮子是時下的首選食物。

蓮子因品種的不同，有白蓮子和紅蓮子，街市上所售的也有這兩種不同的蓮子，只是品種和外觀的不同而已，口感上相差不是太大，紅蓮子的皮會略有一點澀味，勝在蓮子味夠香，同時也有一種是去除蓮子芯的，一種是保持了蓮子芯的。

蓮子芯即是蓮子的胚芽，曾經拿新鮮的蓮子用深長的花瓶裝水養著，果真長出了纖細的蓮子葉。蓮子芯也可食用的，不過味苦，卻有清心去熱解毒的作用，也有促進睡眠的好處，也有將蓮子芯曬乾後泡茶飲用的，說是有養心安神的功效。

蓮子的菜式，可清淡或濃郁，可咸也可甜，新鮮的蓮子水分足，所以無論是煮、燉或配上其他菜蔬炒，都無須過長時間烹煮。

●冰糖雪耳燉紅蓮子

材料：冰糖30克，雪耳25克，帶芯紅蓮子150克。

製作：將雪耳用清水浸泡20分鐘，去除堅硬的蒂部，用手撕成小塊，清洗乾淨雜質和沙子；在鍋內放入適量的清水。加入紅蓮子、雪耳和冰糖，大火煮沸後轉達小火煲25分鐘即可，可熱食也可放冰箱冷藏後食用。

小貼士：雪耳表面顯現黃色是正常的，不要過分地追求白色的。這款糖水還可以根據個人口味和具體個體的需要，增加食材，比如紅棗、雞蛋等。

●蓮紅雙皮奶

材料：新鮮去芯白蓮子，紅腰豆，牛奶150克，雞蛋白兩個，糖適量。

製作：將新鮮蓮子放到大碗中，加入少許的糖和水，隔水蒸至綿軟；紅腰豆可選用罐頭的，也可以採用同蓮子一樣的方法加糖蒸好；將牛奶加熱到80℃左右，倒到碗里靜置5分鐘，當表面結成奶皮時，從旁邊挖開一個口倒出牛奶，將蛋白、牛奶和糖拌勻，過濾後再注入蛋皮中，隔水蒸12分鐘至熟即可，食用時拌上蓮子和紅腰豆即可，冷熱皆宜。

小貼士：很多人不明白雙皮奶為什麼要採用如何麻煩的步驟，倒不如將奶、蛋和糖調在一起一次過蒸熟，其實奧妙在於，如有一層奶皮的保護，內里的牛奶和蛋在蒸製後更香滑。

●新鮮白蓮子燉土豬肉

材料：去芯白蓮子，土豬五花肉，鹽。

製作：將豬肉去皮切成大塊，放入大碟中，上面加入白蓮子和適量的清水，再放到煮開水的鍋中燉30-45分鐘，加鹽後即可食用。

小貼士：不放肉的話清燉蓮子也是好味道的，如放豬肉，以土豬的五花肉配搭最佳，提升蓮子的甜香味。

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