今天我們來說說那些讓我們既能讓我們開胃又能夠祛濕的菜吧，炎炎的夏日，我們接觸寒涼食物的機會其實比其他季節要更大。除了喝冷飲、吃冰淇淋，常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬，都屬於寒涼性食物。吃多了容易損傷脾胃，輕則胃脘不舒，重則胃疼。此時如果適當搭配一點辣椒，則可起到寒熱平衡的作用。
夏天適當吃點辣椒還能開胃助消化。辣椒香辣刺激，無論什麼菜，只要配上辣椒，吃起來就特別香。夏季酷暑難耐，人們大多沒有胃口，不想吃東西，吃點辣椒，就可以促進食慾、開胃下飯。夏天吃辣能給身體「除濕」，能把體內多餘的濕氣驅除出去。夏天雨水多（小編這邊已經下了2個星期雨了）、濕氣重，適當吃點辣椒，除除濕氣吧。
NO1-虎皮尖椒
小編說：這道菜外脆內軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽、味精、糖、老抽等適量製作而成。
原料：尖椒，生抽，醋，耗油，鹽，白糖，醬油。
做法：
1、將尖椒去蒂去籽洗凈切斷再橫著劈開。（不太能吃辣的可以這樣處理）
2、將生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙調和到一個容器中，攪拌均勻備用。
3、鍋內燒熱後放入處理好的尖椒干鍋翻炒，也可以用菜鏟按壓尖椒。
4、翻炒至尖椒表皮有了焦點並且尖椒本身有些塌了，這時放入適量食用油，繼續翻炒。
5、將尖椒炒香後把事先調配好的醬料倒入鍋中繼續翻炒。
6、炒至鍋內湯汁粘稠即可出鍋。
NO2-尖椒釀肉
小編說：對於喜歡微辣口感的人來說，尖椒釀肉就絕對是一道無法拒絕的菜。
原料：豬肉，尖椒，雞蛋清，鹽，姜，生抽，食用油，生粉。
做法：
1、將豬肉剁碎，尖椒去蒂後，對半剪開，去籽，洗凈備用。
2、把豬肉餡放到一個大碗中，放入生薑末、雞蛋白和生粉，加鹽、生抽。
3、在尖椒的裡面彈上一些生粉，將打好的豬肉餡釀在尖椒內待用。
4、平底鍋入植物油少許，將尖椒肉餡煎至金黃即可。
NO3-尖椒炒雞蛋
小編說:尖椒炒蛋非常雖是道非常普通的家常菜，但是呢，尖椒富含豐富的維生素，還是減肥佳品哦，因為這道菜做法簡單，營養豐富。所以深受很多人的喜愛，不知道你愛不愛呢？
原料：尖椒，雞蛋，蔥末，食用油，薑末，料酒。
做法：
1、準備好材料，尖椒去蒂清洗乾淨。
2、雞蛋打碗里，尖椒和大蔥均切碎末備用。
3、把尖椒碎和蔥碎加入到雞蛋中。
4、再加入料酒，鹽，味精打散，攪拌均勻。
5、起鍋放油，油熱放入攪拌好的蛋液翻炒。
6、炒至雞蛋定型後即可出鍋，裝盤。
NO4-青椒肉絲
小編說：青椒肉絲是道非常經典的家常菜。青椒， 肉絲， 簡直就是天生的絕配。不管你是在街邊的飯館裡， 還是普通的家常飯桌上， 總可以看到它的身影。
原料：尖椒，豬肉，蔥，姜，料酒，老抽，澱粉，白糖。
做法：
1、青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲，備用。青椒也可以不取籽，因為有點辣，所以我把青椒籽去掉了。2、生薑切成碎末，放在肉絲上，再用澱粉、料酒、抓勻，腌制 一會兒
3、取一平底鍋，熱鍋倒油，油溫後，放入肉絲，撥散，炒至肉絲髮白，放入老抽、鮮貝露。將顏色炒勻。油溫即可炒肉絲，不能燒熱。
4、放入青椒絲和蔥絲，翻炒均勻，再放入鹽、糖、味精，翻炒均勻，即可出鍋。
NO5-麻婆豆腐
小編說：這道菜色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。
原料：豆腐，辣椒豆瓣醬，豬肉末，香蔥，白糖，還有一碗開水。
做法：
1、豆腐切塊。
2、熱鍋燒油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣醬，翻炒均勻，放入適量白糖，放入一碗開水。
4、後放入豆腐翻一下，改小火慢燉5-10分鐘即可。
5、最後收汁，裝盤。
NO6-肉末粉絲
小編說：這道菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。因為肉末貼在粉條上，酷似螞蟻爬在樹枝上，所以又被命名為螞蟻上樹。
原料：粉絲，豬肉末，油，鹽，郫縣辣醬，蔥，姜，白糖，料酒。
做法：
1、粉絲用清水浸泡至軟。
2、肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘。
3、鍋里坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷。
4、起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香。
5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。
6、小火炒至出紅油。
7、倒入腌漬過的豬肉末，小火炒散。
8、炒至豬肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘。
9、調入一湯匙白糖，增鮮。放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。
NO7-回鍋肉
小編說：回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當家菜，家常做法都是以先煮後炒居多，一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，有沒有四川的小夥伴？思鄉了嗎？添碗米飯，趕緊自己整個回鍋肉吧！
原料：豬肉，青椒，生薑，大蒜，豆豉，食用油，甜麵醬，郫縣辣醬，花椒，料酒。
做法：
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
3、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑片，兩三節青蒜段以及花椒煮開並熬出香味。
4、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鐘。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
9、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
NO8-宮保雞丁
小編：宮保雞丁這道菜可牛逼了，出口歐美哦，尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「泛濫成災」。這道菜酸甜麻辣，鮮香滑嫩，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，說得小編我都準備流口水了。
原料：雞胸脯肉，黃瓜，熟花生，蔥，花椒，糖，水澱粉，鹽，料酒，生抽，醋。
做法：
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。
NO9-紅燒排骨
小編說：這道菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。氣血不足的人可常吃。
原料：排骨500克，5段蔥﹑3個八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽。
做法：
1、排骨放清水中洗凈，瀝去水。
2、排骨放高壓鍋中，加適量水。
3、放入3段蔥﹑2個八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。
4、蓋上蓋子，用高壓鍋煮10分鐘。
5、煮完，用勺子撇去浮沫。
6、排骨撈出來放炒鍋中。
7、放入2段蔥﹑1個八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進去。
8、加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營養。
9、放入黃醬和腐乳，這兩種調料是給排骨上色的。
10、倒入適量老抽，這樣味道更濃。
11、用中火燉至湯汁快耗完的時候，改大火收汁。
12、收汁的時候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。
NO10-糖醋帶魚
小編說：這道菜的特色就是酸中有甜，甜中有咸，令人回味無窮。要不怎麼會那麼受歡迎呢~~
原料：帶魚，鹽，油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，醬油，醋。
做法：
1、帶魚洗凈去除內臟，切5公分長段，用鹽腌制5分鐘。
2、起油鍋，油熱時放入帶魚炸至兩面金黃取出。
3、鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
4、放入帶魚翻炒，放入料酒、白糖、醬油、醋，倒適量的水，蓋蓋燉煮15分鐘。
5、之前已經用鹽腌制過了可以不用再放鹽了。
6、開大火收汁，出鍋前淋上花椒油，即可出鍋。
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