【12 款素炒菜食譜】

【1、毛豆扁尖筍炒瓠子】

原料：

瓠子，毛豆，扁尖筍

做法：

1、瓠子削去外皮，去瓤、籽洗乾淨，切成長條待用。

2、新鮮毛豆剝去外殼成毛豆米，洗乾淨待用。

3、扁尖筍略微泡一會兒淡化鹽分，洗乾淨，切成菱形塊待用。

4、炒鍋置於旺火上，注適量油燒至5成熱，倒入瓠子條，待瓠子條至略微透明時撈出，瀝干油。

5、起鍋，鍋內倒入水，燒開，放入毛豆米，大火煮至成熟。

6、另起鍋，鍋內倒適量初榨橄欖油燒熱，放姜爆香，放入扁尖筍、瓠子條，用旺火爆炒，轉小火加少許水，調味蘑菇精、鹽燒開，燜一會兒，放入毛豆米，勾一點點薄芡，出鍋裝在碗中即可。

【2、素食版：螞蟻上樹】

原料：

酸豆角50克、粉絲2小捆、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、黑芝麻適量、清水100克、鹽1小匙、生抽1湯匙

做法：

1、粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用。

2、酸豆角根據喜好添加。

3、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬。

4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。

5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。

6、淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。

【3、醬燒蘑菇】

原料：

蘑菇、青椒

調味料：

甜麵醬、素蚝油、鹽

做法：

1、蘑菇、青椒洗凈，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、鍋里熱油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜麵醬，素蚝油和鹽煸炒後悶一小會。最後再放青椒翻炒均勻，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。

【4、水芹菜炒香乾】

原料：

水芹菜、豆乾、油、鹽

做法：

1、水芹菜摘葉，去掉老的部​​分，洗凈，切段。豆乾切條狀。

2、鍋熱後，加油，放豆乾煸炒，加一些鹽入味，放入水芹菜急火炒，放少許鹽調味，關火淋少許香油，即可出盤。

【5、萵筍炒香菇】

原料：

萵筍200克、香菇100克

做法：

1、萵筍200克，切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。

2、香菇100克去柄，洗凈切絲。

3、炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下味精，炒勻。

4、適用於高血壓、高血脂症。

小貼士：

萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。萵筍含糖量低，適合糖尿病患者食用。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

【6、香芋玉米粒】

香芋食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。還是鹼性食品，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。應注意的是，它含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊。生食有微毒。

原料：

香芋、玉米粒、胡蘿蔔。

調料：

白糖、白芝麻。

做法：

1、把香芋、胡蘿蔔分別切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油鍋炸熟撈出，把油倒出後鍋中加水，分別把玉米、胡蘿蔔焯後撈出。

3、鍋中放水，加適量白糖，用勺子攪拌至有小氣泡，先放胡蘿蔔丁煮約一分鐘，再放玉米、香芋，調至小火慢慢熬制入味後，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

【7、白玉紅油豆腐】

主料：

豆腐（北）40克、香菇（鮮）20克、豌豆50克、蘑菇（鮮蘑）50克。

調料：

植物油60克、番茄醬100克、鹽2克、白砂糖5克、澱粉(玉米)10克。

做法：

1、將豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用。

2、水發香菇去根改刀切成小丁。

3、蘑菇洗凈改刀小丁。

4、澱粉加水調成濕澱粉。

5、炒鍋中倒入少量油，燒熱。

6、鍋內放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。

7、凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬，適量白糖、水，熬製成紅油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一併燒滾。

8、加鹽、濕澱粉勾芡，淋油裝盆即可。

【8、綠茶豆腐】

原料：

綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿蔔少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許。

做法：

1、綠茶泡出茶汁備用。

2、香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗凈去皮，切小片備用。

3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片、香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少了，否則還沒有怎麼燒就煮乾了。

5、最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

【9、香椿土豆片】

原料：

香椿、土豆、朝天椒、姜、鹽、生抽

做法：

1、香椿洗凈，剪掉根部，過開水焯燙變色，馬上撈出沖涼，擠干多餘的水分，切碎。

2、土豆去皮洗凈，切薄薄的片，然後用清水沖洗兩遍，去掉表面的澱粉；朝天椒洗凈切小段；姜切末。

3、鍋燒熱，倒油，放薑末和朝天椒煸香，接著放入土豆片大火快速翻炒，加鹽和一點點生抽調味，炒至土豆片透明的樣子，加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士：

1、香椿焯水不用久，幾秒即可，只要完全變色後就撈出過涼水。

2、土豆切的薄一些，容易熟，炒的時候火大點動作要快，斷生就好了，炒太久的話土豆會變得面面的，倒也不難吃，如果喜歡面面的口感就久一點。

【10、胡蘿蔔炒豆腐】

原料：

胡蘿蔔150克、北豆腐80克、植物油適量、生抽少許、素蚝油少許

做法：

1、豆腐沖洗乾淨，胡蘿蔔洗凈去皮。

2、豆腐搗碎，胡蘿蔔擦絲。

3、胡蘿蔔絲用開水焯成七成熟。

4、鍋燒熱後加油，油熱加豆腐煸炒至微黃。

5、加入焯好的胡蘿蔔絲炒熟即可。

【11、麻醬苦瓜】

原料：

苦瓜、麻醬

做法：

1、苦瓜炒好後，拌上芝麻醬，二者合二為一，味道妙不可言。

2、自己磨芝麻醬，可以拌涼菜，炒熱菜時拌上一些換換口味，麻醬還可以拌麵條等。

【12、香辣烤豆角】

原料：

豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹籤兩根。

做法：

1、豆角洗凈去筋，用兩根竹籤穿成一排。

2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺後，取出。 （先烤5分鐘再刷料，是因為變軟後，調料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）

3、取出後刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續烤15分鐘。翻面，刷油，撒調料，再15分鐘。

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