38 道素菜譜

1.《素KFC炸雞》

●主材料：

杏鮑菇-三隻(選稍微大隻的，做起來才有雞腿的視覺)

●調味料：

腌料:

生抽5湯匙，

麻油1湯匙，

鹽，

胡椒粉適量。

●脆炸粉:

玉米粉4～5湯匙，

麵粉2湯匙，

粘米粉1湯匙，

胡椒粉，

五香粉，

孜然粉（cumin powder ），

鹽，素G粉各適量。混合備用。

(咖喱粉，辣椒粉適量)*香辣味。

蛋2顆(打散)，

油適量。

● 做法：

1.杏鮑菇洗凈，頭部切開，腌一會，久了可能太咸。

2.杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入熱油，以中火炸至金黃色既成。 真的很好吃哦！趕快試做吧！

● 溫馨貼士: 不吃蛋的,可以調薄麵粉漿代替蛋的黏性。

2.《素齋鵝》

●材料A：

腐皮 ~ 2大張（剪成20cm X10cm）

●材料B：

南乳 ~ 2塊

幼糖 ~ 1.5湯匙

醬油 ~ 1茶匙

麻油 ~ 1湯匙

蚝油 ~ 1湯匙

五香粉 ~ 1/4茶匙

●做法：

1. 全部材料B攪拌均勻。

2. 拿一張腐皮擺在盤上，把1湯匙半的（1）淋在腐皮的表面上，掃均勻每個角落。

3. 鋪上第二張腐皮，再重複步驟（2），直到鋪完第6張。

4. 然後把腐皮對摺（大約10cm X10cm），再用2支牙籤穿插在腐皮上。

4. 把做好的濕腐皮擺放在烤盤上，放入烤箱用上下火100度（開風扇）烤5分鐘，再翻面烤多5分鐘，備用。

5. 熱油，用小火把烤乾的腐皮煎成金黃色即可。

3. 《自製素叉燒》(八人份)

●材料

2 杯麵筋粉

1 杯澄麵粉

5 湯匙營養酵母片

1/2 湯匙鹽

1 3/4 杯水

1 杯 純素叉燒醬

●做法

(1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵糰，待10分鐘後再揉一次。

(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片，然後，切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

(3). 鍋里入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用 。

(4). 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入凈鍋里， 用中火煮沸。

(5). 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。

4.《蜜汁齋叉燒》

●主材料：

麵筋 3個

( 麵筋，未經油炸不是火鍋用的「生筋「。

麵筋是由高筋麵糰里不溶於水的蛋白質(麩質)所做成。麵糰搓至起筋，用水喉沖洗後，剩下的就是麵筋，將其搓捲成球狀，放在冰格內可保存一段長時間。)

● 汁料：

叉燒醬 1湯匙

海鮮醬 2茶匙(或甜醬)

柱侯醬 1茶匙

麻醬 1茶匙

糖 2茶匙

素雞粉 1茶匙(可不加)

水 半碗

● 做法：

1. 麵筋洗凈

2. 汆水3分鐘後撈起瀝干水分

3. 打橫切半

4. 麵筋底、面各煎1分鐘(中小火)

5. 汁料混合後，加半碗水煮滾

6. 放入麵筋

7. 小火炆煮6分鐘至稠傑

8. 待涼後放入雪櫃腌4小時

9. 食用時切片，淋上少許汁料

10. 凍食口感更佳

● 注意：

麵筋大多為急凍，汆水能辟去雪藏味道。

5. 《素水餃》

【材 料】

水餃皮 300 、

小青菜 200g 、

胡蘿蔔 30g 、

香菇30g 、

芹菜 20g 、

五香豆乾 150g 、

姜 3 片

【調味料】

鹽 2 小匙、

香菇精 1 小匙、

糖 1 小匙、

米酒 1 大匙、

胡椒粉少許、

太白粉少許、

香油少許

【做 法】

(1) 青菜洗凈後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。

(2) 香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、姜均切末備用。

(3) 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。

(4) 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對摺粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

(5) 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許分量外的香油，再放入作法 4 包好的素菜水餃， 煮約 5 － 6 分鐘至水重新滾沸。

(6) 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。

素食水餃的做法真的很簡單耶 ! 包好了冰在冰箱

也很方便唷 ! 偶爾換換口味也不錯唷 ! 大家快點去試試吧 !!

6. 【港式素雲吞】

●《材料》

港式雲吞皮 60張

豆腐 1盒

杏鮑菇 1根

新鮮冬菇 7-8顆

榨菜 1包

菜籽油 1湯匙

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

素菇粉 1/2茶匙

白鬍椒粉 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

●《做法》

(1). 用叉子或湯匙把豆腐壓成泥。

(2). 冬菇、杏鮑菇和榨菜剁成小丁，油炒香， 生抽和糖調味。出鍋倒到豆腐泥里 ，攪拌均勻。

(3). 在虎口處鋪一張港式雲吞皮，讓它順著虎口凹下去。

(4). 在凹口裡填進餡料，用湯匙壓壓實。

(5). 外賣的餛飩皮通常有些干，沿著虎口用手指在餛飩皮上擦些水。然後虎口收緊 ，夾一夾 。

(6). 略整型，就包好了。

(7). 一次多包一些，吃不完可以速凍起來 。下鍋煮沸至雲吞皮軟而透明，就可以了 。

(8). 拿一個空碗，碗底加素菇粉、鹽和白鬍椒， 煮熟的雲吞和熱湯一起倒進去 ， 撒幾粒蔥花。可在超市裡找到這個素菇粉 ，純素無味精，味道很好呢。

(9). 熱氣騰騰，開吃~

●《小貼士》

-榨菜本來就咸，生抽調味要減量。

-餡兒本來就熟的，所以把雲吞皮煮熟了就可以

吃了。

7.《素食肉骨茶》(4至6人份)

●材料

1 袋肉骨茶藥材與香料

8 粒豆腐泡（切半）

1/2 杯百合

10 粒素食香酥雞

10 片素食黃金鴨

9 杯水

● 調味料

1/2 茶匙鹽

1 湯匙醬油

2 湯匙素蚝油

1/4 茶匙糖

●做法

(1) 將水置入煲里，煮沸。

(2) 加入肉骨茶藥材與香料、百合、豆腐泡、 素食香酥雞和素食黃金鴨。

(3) 用中火煮約三十分鐘。

(4) 加入調味料鹽、醬油、素蚝油和糖 ，調勻即可。

(5) 可配上面或飯。

8. 《自製純素炸雞腿》

(10 支純素炸雞腿)

● 材料

500 克生豆皮

10 支香茅莖

● 調味料

4 湯匙麵粉

3 湯匙營養酵母片

¼ 茶匙白鬍椒粉

½ 茶匙黑胡椒粉

½ 湯匙沙姜粉

1 ½ 茶匙鹽

● 炸漿

½ 杯麵粉

1 湯匙粘米粉

1 湯匙澄粉

¼ 茶匙泡打粉

1 湯匙營養酵母片

¼ 茶匙黑胡椒粉

1 湯匙植物油

1 茶匙鹽

½ 杯冰水

● 脆皮料

1 杯純麵包屑

1 茶匙沙姜粉

¼ 杯腰果（打碎）

●做法

1. 先將生豆皮解凍，然後放在平底盤中攤開。

2. 隨之，把所有的調味料倒入攪拌機里攪均，轉移到一個胡椒粉瓶內，均勻的灑在豆皮上。

3. 把豆皮卷在香茅莖上，形成雞腿狀。

4. 用棉線（螺旋式的）纏繞素雞腿以穩固其狀 ，然後，排入容器里，冷藏過夜。

5. 從冰箱把素雞腿取出，蒸 30 分鐘，晾涼，卸下棉線。

6. 將炸漿的所有材料混合在碗中，攪拌均勻成細滑麵糊；將脆皮料的所有材料混合在另一碗中。

7. 鍋內入油燒熱，取素雞腿，浸入麵糊，然後沾上脆皮料，接著，用中火炸至金黃色。

8. 撈起瀝油，即可上桌享用！

9. 《簡易羅漢齋》(6人份)

●材料

6 朵雲耳（浸水至軟、切小份）

30 支幹黃花菜/金針菜（浸水至軟、

除硬蒂、中間打一結）

8 朵冬菇（浸水至軟、去蒂、切半）

40 克冬粉

5 粒豆腐泡（切四半）

250 克黃芽菜（切絲）

3 湯匙植物油

1 1/2 杯水

●調味料

1 茶匙鹽

1 茶匙素蚝油

1/2 茶匙天然素調味粉

1 茶匙醬油

●做法

1. 鍋內入植物油燒熱，炒香冬菇和雲耳 。

2. 加入黃花菜、豆腐泡和黃芽菜，炒香 。

3. 加入水、鹽、素蚝油、天然素調味粉和醬油, 炒勻，燜一會。

4. 加入冬粉，炒勻，再燜一會即可。

10. 酸辣素魚蔬菜錦

●材料

素魚/素食快樂魚（六片）

羊角豆（六條）切成中長段

番茄（兩粒）各一切成四半

茄子（兩條）切成兩寸長

椰漿（半杯）

●調味料

咖喱粉（一湯匙）

黃姜粉（一湯匙）

辣椒粉（半湯匙）

素食東炎醬（一湯匙）

鹽（半茶匙）

糖（一湯匙）

醬油（一湯匙）

●做法

(1) 燒熱一杯油，油煎素魚片，取出待用。

(2) 其後，煎茄子 + 羊角豆，取出待用。

(3) 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖喱粉+ 黃姜粉 + 素食東炎醬。

(4) 加入一大碗水 + 鹽 + 糖 + 醬油，燜煮。

(5) 加入已煎素魚片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣，煮一會。

(6)最後，淋上椰漿，再煮一會即可。

11. 班蘭素雞飯

《材料》

●白米（一杯）

●斑蘭葉/香蘭葉（數片）

●姜（一塊）壓扁

●素腌雞（一片）解凍、油炸至金黃色、待涼、 切成長塊。

●黃瓜（半條）切片、待用

●鮮辣椒（十條）放入攪拌機里、加半杯水、攪碎、待用

●酸橙（五粒）切半、榨汁

●木薯粉（1/4 茶匙）加些水、調勻成勾芡糊

《調味料》

● 鹽（少許）

● 糖（如以下的做法）

● 素味精（1/8 茶匙）

● 素蚝油（兩湯匙）

● 米醋（半茶匙）

《做法》

(1)將四湯匙的油倒入鍋中燒熱，爆香一大份已壓扁的姜+ 香蘭葉。

(2)之後，與白米 + 一杯水 + 素味精一同放入電飯煲里煲煮。

《醬料》

豆香醬：將其餘已壓扁的姜放入熱油鍋里爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 鹽，一起燜煮。然後，以木薯糊勾芡。

《酸辣醬》

將已攪碎的鮮辣椒 + 糖（一湯匙）+ 鹽 + 米醋 + 酸橙汁一同放入鍋中煮勻即可。

12. 《純素滷肉飯》(5人份)

●材料

3 杯組織化大豆蛋白/大豆肉（浸水至軟、擠干水分、待用）

3 湯匙植物油

1 杯水

5 碗大米飯

●調味料

1/3 杯 花椒鹵醬

3 湯匙營養酵母片

1 茶匙麻油

1 湯匙醬油

1 茶匙糖

●烤醬

3 湯匙麥芽糖

2 茶匙沙姜粉

2 湯匙植物油

½ 杯冰水

●做法

1. 先將烤醬的材料置入攪拌機里打至細滑， 取出待用。

2. 然後，鍋里入植物油燒熱，加入大豆肉， 炒香；加入所有的調味料，煮半分鐘。

3. 徐徐加入水，輕攪動，蓋鍋用小火煮3分鐘 （或燜至水分近收干）。

4. 取出，待涼後，用竹籤將已煮好的大豆肉串起，排列在烤架上。

5. 烤爐預熱170°c。

6. 將烤醬均勻塗在大豆肉上，放進烤爐，烤至大豆肉開始發出噝噝聲，將豆肉串翻過來，塗上烤醬，再放進烤爐里烤。

7. 重複步驟6一次。

8. 取出即可配合大米飯食用。

13. 富貴香菇

●材料

冬菇（十二朵）浸水至軟、去蒂、待用

豆乾 （五小塊）切粒

胡蘿蔔（五片）切粒

沙葛（兩片）切粒

木薯粉（兩湯匙）

●調味料

胡椒粉（1/4 茶匙）

醬油（1/2 茶匙）

素味精（1/8 茶匙）

麻油（1/2 茶匙）

●做法

(1) 餡料 = 將油下鍋燒熱後，用中火炒香豆乾粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙葛粒。

(2) 加入胡椒粉 + 醬油 + 素味精，炒勻。

(3) 取出，置入大腕，加上木薯粉 + 麻油，拌勻待用。

(4) 將此餡料添在冬菇的內側。

(5) 然後，將已釀好的冬菇排在蒸盤中。

(6) 蒸約十分鐘即可。

14. 《 薑片香菇燜腐竹》(六人份)

●材料

5 朵香菇（浸水至軟、去蒂、切半）

3 條腐竹（油炸至香、浸水一會、撈

起、切一寸長段）

1/2 份素腌雞（切小塊）

1 大塊姜（切片）

3 杯水

● 調味料

1 湯匙素蚝油

1/2 茶匙鹽

●做法

1. 將油入鍋燒熱，下薑片，煎香。

2. 加入香菇和素腌雞，炒香。

3. 加入腐竹、水、鹽和素蚝油，用小火燜約 10 分鐘即可。

15. 香辣菇絲

●材料

冬菇蒂（兩杯）浸水隔夜、除去末

端、搗碎、待用

●調味料

辣椒粉（一湯匙）

淡煉奶（一湯匙）

醬油（三湯匙）

糖（半茶匙）

胡椒粉（少許）

●做法

(1)下半杯油燒熱，用小火炒香辣椒粉。

(2)加入菇絲，用中火炒約兩分鐘。

(3)加入醬油，炒約一分鐘。

(4)加入糖 + 淡煉奶 + 兩杯水，略炒。

(5)蓋鍋，用小火燜煮約二十分鐘（至水分完全收干）。

(6)轉至大火，快速翻炒至香味溢出。

(7)撒上胡椒粉，炒勻即可上碟。

16. 《香芋算盤仔》(8至10人份)

●材料

600 克芋頭（去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥）

1 杯 + 1 湯匙木薯粉

1 杯香菇片（香菇於熱水中浸泡至軟、切片）

1 杯素叉燒片

3 湯匙植物油

1/2 杯芫茜碎

3 杯水

●調味料

4 湯匙素蚝油

2 湯匙黑醬油

1/2 湯匙糖

1 茶匙麻油

1/2 茶匙白鬍椒粉

●做法

(1) 趁熱將芋泥和木薯粉（一杯）拌勻成團，揉至光滑。

(2) 將芋團分成 2 公分小圓球，形成算盤子狀， 再用食指於中間輕壓一下。

(3) 鍋中水煮沸，置入香芋算盤子。

(4) 用中火煮，慢慢攪動，煮至浮起。

(5) 取出，置入冷水裡，待用。

● 伴料

(1) 將油入鍋燒熱，爆香香菇。

(2) 加入素叉燒、素蚝油和黑醬油，炒約 30 秒 。

(3) 加入水，用中火煮 2 分鐘。

(4) 加入算盤仔，再煮 2 分鐘。

(5) 然後，把木薯粉（一湯匙）、糖和少許水拌勻，倒入鍋中，炒勻。

(6)加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出， 置入大碟里即可。

17. 【素羹湯】

●材料：

1。水 6~8杯

2。素羹適量（葷食朋友可以魷魚羹或肉羹替

代，香港超市可買到冷凍的珍珍魷魚羹；肉羹

可以買魚槳自己做）

3。大白菜菜葉5~6片（又稱紹菜、包心菜；

不是高麗菜）

4。中型紅蘿蔔一條

5。中型香菇六朵

6。黑木耳 6朵

7。筍絲一杯

8。髮菜少許

9。香菜一棵

●調味料：

1。烏醋（萬家香牌子的烏醋比較香、不嗆

鼻）

2。白鬍椒粉適量

3。鹽適量

4。太白粉適量

5。香油少許

6。醬油少許

●做法：

1。大白菜切約四吋的細長絲紅蘿蔔切絲香菇、 黑木耳泡軟後切絲筍絲，香菜切段。

2。鍋中煮水

3。水沸騰後，加入材料包心菜菜絲，以大火煮開後，再以中火煮三十分鐘。

4。加入紅蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲及筍絲， 繼續以中火煮約二十分鐘，至包心菜絲成透明狀為止。

5。加入素羹，煮約二十分鐘。

6。加入髮菜。

7。加入鹽、烏醋、醬油及白鬍椒粉調味。

8。太白粉用冷水調成液狀勾芡。

9。熄火。

10。享用時灑些香菜與香油。

18. 《素咖喱湯麵》

【材料】

●生面（一公斤）於沸水中燙約一分鐘、取出、 瀝干水分、待用

●素魚/素食烏柳宜（200 克）解凍、切片、油煎、瀝干油份、待用

●花生醬（三湯匙）

●香茅（五枝）舂扁

●小豆蔻（十粒）舂扁

●馬鈴薯（兩粒）削皮、切成小方塊

●植物油（三湯匙）

●豆腐泡（十粒）切半

●椰漿（三杯）

●咖喱葉（1/4 杯）

●水（三升）

【調味料】

●咖喱粉（三湯匙）

●辣椒粉（一茶匙）

●醬油（1/3 杯）

【做法】

(1) 將油入鍋燒熱，炒香花生醬 + 咖喱粉+ 辣椒粉。

(2) 加入椰漿（半杯），炒至一分鐘。取出，放入煲里。

(3) 加入咖喱葉 + 香茅 + 小豆蔻 + 馬鈴薯 + 水，煮約十分鐘。

(4) 加入醬油 + 豆腐泡 + 椰漿（兩杯半），煮約五分鐘，關火。

(5) 將生面置入各一大碗里，淋上咖喱湯，配上素魚片即可。

19. 《香炸豆腐板》

(八片純素豆腐板)

●材料

1 大張炸豆皮（切8小片）

2 塊豆腐（搗碎）

2 湯匙麵粉（摻些水成麵糊）

●調味料

1 茶匙鹽

1/4 茶匙白鬍椒粉

1/4 茶匙素食調味粉

●做法

1. 將豆腐碎、鹽、白鬍椒粉和素食調味粉混合均勻。

2. 一湯匙豆腐混合料置入炸豆皮的中間。

3. 邊緣抹上面糊，合起折半成長方形。

4. 入熱油鍋里，炸至金黃即成。

20. 水晶餃子

●材料

沙葛（半粒）切成細絲

胡蘿蔔（半條）切成細絲

冬菇（四朵）浸水至軟、切成細絲

木薯粉（半茶匙）加些水、拌勻成勾芡糊

無筋麵粉/澄粉（一杯）

太白粉/生馬鈴薯澱粉（兩湯匙）

●調味料

醬油（一湯匙）

糖（半茶匙）

麻油（半茶匙）

鹽（半茶匙）

●做法

(1) 餡料 = 將油下鍋燒熱，加入冬菇絲 +沙葛絲 + 胡蘿蔔絲 + 醬油 + 糖，炒香；加入三湯匙水， 蓋鍋，燜煮約兩分鐘；加入木薯糊 + 麻油，炒勻；取出，待涼。

(2) 水晶麵皮 = 拌勻澄粉 + 太白粉 + 鹽；加入一杯熱水，再拌勻；揉成麵糰；加入一湯匙油，將麵糰揉至幼滑；然後，搓成長條形，切成小段；

(3) 於乾淨的桌面抹上些油，用滾輪將麵糰壓成

圓片。

(4) 將適量的餡料置入麵皮的中間。

(5) 折成半圓形，對邊粘起。

(6) 將餃子放入蒸盤裡，用大火蒸約五分鐘即可 。

21. 《炸芋泥圓子伴黃瓜絲》

(12 粒炸芋泥圓子)

● 材料

250 克芋頭（去皮、切塊、蒸軟、搗成泥狀）

1/4 杯木薯粉

適量粘米粉

適量黃瓜絲

● 調味料

1/4 茶匙鹽

1/4 茶匙糖

1/4 茶匙白鬍椒粉

● 做法

1. 將芋頭泥、木薯粉、鹽、糖和白鬍椒粉拌勻 。

2. 加些粘米粉，揉成細滑的芋泥團。

3. 將芋團分成 12粒小圓球，壓扁，再用食指於中間輕壓一下。

4. 沾上些粘米粉。

5. 下熱油鍋里，炸至金黃，瀝油，排列於盤內 。

6. 放上黃瓜絲即可上桌。

22. 純素香底米粉 (2人份)

●材料

250 克米粉（浸水至軟、瀝水、待用）

8 朵冬菇（浸水至軟、去蒂、切半、待用）

1/2 條胡蘿蔔（切片）

2 棵菜心

1 湯匙木薯粉（摻些水）

5 杯水

●調味料

1/2 茶匙鹽

1 湯匙素蚝油

1 湯匙醬油

● 做法

1. 將油入不黏平底鍋燒熱，下米粉，兩面煎香 （邊煎邊淋上些油），取出，瀝油，上碟。

2. 炒香冬菇和胡蘿蔔，轉入煲里，加入水， 煮 10 分鐘。

3. 加入鹽、素蚝油和醬油，調勻。

4. 加入菜心和木薯糊勾芡，再煮一會。

5. 舀出芡汁和蔬菜，鋪淋在香底米粉上即可。

23. 平菇紫菜脆香片

● 材料

平菇/蚝菇（兩小包）洗凈、撕成細絲

紫菜（兩片）剪成十八小方片

白芝麻（一湯匙）

自發麵粉（ 半杯）

● 調味料

鹽（半茶匙）

糖（半茶匙）

胡椒粉（半茶匙）

● 做法

(1) 將平菇 + 白芝麻 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉+ 自發麵粉摻在一起，拌勻。

(2) 用湯匙掏出一湯匙的平菇麵糊，鋪在各一小紫菜片上。

(3) 炸至金黃即可。

24. 《香炸紫菜卷》

●材料

生紫菜（兩片）

素魚（半份）解凍、切細

木薯粉（一茶匙）

調味料

咖喱粉（1/2 茶匙）

黃姜粉（1/4 茶匙）

鹽（1/4 茶匙）

糖（1/2 茶匙）

● 做法

(1) 將油入鍋燒熱，炒香素魚碎 + 所有調味料。

加些水，燜一會。

(2) 取出，加入木薯粉，拌勻。

(3) 把半份的餡料鋪在各一紫菜片上。捲起，於紫菜的邊緣抹上些水，粘合。

(4)油炸至金黃、取出、瀝干油份、切成小份即可。

25. 《炸芝麻雪耳》(4人份)

● 材料

2 朵雪耳（浸水至軟、切小塊）

1 杯自發麵粉

1/2 茶匙白芝麻

調味料

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙白鬍椒粉

● 做法

1. 將自發麵粉、白芝麻、鹽、糖、白鬍椒粉和適量水拌勻成炸漿。

2. 然後，把雪耳沾上炸漿，油炸至金黃即可。

26. 《金脆金針菜》(3至6人份)

●材料

30 條幹金針菜（浸水至軟、瀝水、除硬端）

3 湯匙粘米粉

1/4 茶匙鹽

● 做法

1. 將所有的材料混合均勻。

2. 入熱油鍋里炸至金黃。

3. 取出，瀝干油份即可。

27. 薑絲素魚

●材料

素麥鱈魚/素魚（兩片）

木薯粉（少許）

姜（一小塊）切絲、煎香，待用

●調味料

糖（一湯匙）

醬油（一湯匙）

● 做法

(1)將素魚的兩面沾上木薯粉，放入熱油鍋中炸至金黃。取出、瀝干油份、置入盤中。

(2)以剩餘的油（一湯匙）爆香醬油 +糖。加半杯水燜煮。

(3) 把此醬徐徐淋在素魚上。

(4) 最後，添上已煎薑絲即可

28.

《純素荷葉飯》(5人份)

●材料

1 張荷葉（洗凈、浸水2小時）

4 杯白飯（*用比平時稍少一些的水量煮飯)

1 杯冬菇丁

1 杯乾栗子（浸泡隔夜）

1 杯大豆組織蛋白-顆粒狀/豆肉碎

1 杯胡蘿蔔丁

½ 杯青豆

4 湯匙植物油

1 杯水

●調味料

3 湯匙素蚝油

1 茶匙鹽

½ 茶匙五香粉

●做法

1. 鍋內入植物油燒熱，下豆肉碎，煎香。

2. 加入冬菇丁，爆香。

3. 加入五香粉，炒香。

4. 加入素蚝油，炒半分鐘。

5. 加入栗子和水，蓋鍋，煮10分鐘。

6. 加入胡蘿蔔丁和青豆，炒勻。

7. 加入白飯，翻炒均勻。

8. 加入鹽，炒勻。

9. 熄火。

10. 把荷葉鋪在蒸籠里，將炒好的米飯放在荷葉中，包合，用牙籤固定。

11. 大火蒸20分鐘既成。

29. 甜酸百葉豆腐

●材料

百葉豆腐（一包）切成小方塊、煎香、置入盤中

檸檬（一粒）榨汁

黃瓜（半條）切絲

胡蘿蔔（半條）切絲

木薯粉（半茶匙）摻些水、調成糊狀

●調味料

辣椒醬（半湯匙）

番茄醬（兩湯匙）

糖（一湯匙）

鹽（半茶匙）

醬油（一茶匙）

●做法

(1) 以一湯匙熱油爆香辣椒醬 + 糖 + 鹽 +番茄醬 + 胡蘿蔔絲。加入一杯水煮沸。

(2) 加入檸檬汁 + 黃瓜絲 + 醬油，翻煮一會。

(3) 再以木薯糊勾芡。

(4) 最後將此甜酸拌醬淋在已炸百葉豆腐上即可 。

30. 沙梨雲吞湯

●材料

沙梨（三粒）削皮切粒

胡蘿蔔（半條）切粒

大豆纖塊/素香酥雞（二十粒）解凍切粒

香菜/芫荽（三根）切小段

無蛋雲吞皮（一包）

已炸冬菇絲/香脆絲（半杯）於熱油鍋中爆香； (一半用於煮湯，另一半作為配料)

木薯粉（少許）加些水、調勻成勾芡糊

● 調味料

鹽（一茶匙）

糖（半茶匙）

胡椒粉（半茶匙）

● 做法

(1) 餡料和雲吞 = 炒香大豆纖塊粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 +鹽（半茶匙），炒一會。再加些水 +木薯糊，炒勻。取出，加入香菜段，摻勻待涼。用雲吞皮包上此餡料（於雲吞皮的邊緣抹上些水、封好）。

(2) 湯 = 煮開半煲水，加入已爆香冬菇絲+ 余剩的餡料，煲煮一會。加入鹽（半茶匙），略煮。

(3) 將已包好的雲吞，放入沸水中燙熟，撈起瀝干，置入大碗中。撒上已爆香的冬菇絲，再淋上湯即可。

31. 素檳城啦沙

●材料

沙葛（一粒）切成小方塊、放入攪拌機里、加半杯水、攪細

素魚/素食烏柳宜（一條）用攪拌機將半份攪細；另半份切成片、油煎、作配料

薄荷葉（兩杯）一杯攪細；另一杯作配料

姜花 （兩朵）一朵攪細；另一朵切細粒作配料

鮮辣椒（四條）切成橢圓片作配料

黃梨（半粒）去皮、切成小方塊作配料

黃瓜（兩條）切絲作配料

酸橙（數粒）切半

干粗米粉（一包）浸在冷水中至軟、再於沸水中燙至熟、撈起瀝干、待用

● 調味料

辣椒粉（三湯匙）於熱油鍋中爆香、

加些水略煮、作辣椒醬

素食東炎醬（一湯匙）

黃姜粉（一茶匙）

糖（一湯匙）

醬油（一湯匙）

鹽（半茶匙）

素味精（1/8 茶匙）

●做法

(1) 酸辣湯 = 燒開半煲水，加入素食東炎醬 + 已攪細的沙葛 + 已攪細的素魚 +已攪細的薄荷葉 + 已攪細的姜花 + 黃姜粉 + 糖 + 醬油 + 鹽 + 素味精；煲煮約十五分鐘。

(2)取一大碗，放入已燙熟的粗米粉（一人分量 ）+ 薄荷葉 + 姜花細粒 + 已煎素魚 + 辣椒醬 + 辣椒片 + 黃梨方塊 +黃瓜絲，再擠上一點酸橙汁。最後，淋上酸辣湯即可。

32. 干炒咖喱面

● 材料

黃瓜（一條）切成厚片

番茄（兩粒）各一切成八半

小芹菜（一棵）切成一寸長

豆芽（一杯）洗凈、瀝干

素魚（1/4 條）切成 1/4 圓片、油煎待用

豆乾（兩片）切成小方薄片

生面/鹼水面（一公斤）

鮮辣椒（一條）切成圓片

●調味料

番茄醬（三湯匙）

素食東炎醬（一湯匙）

醬油（一湯匙）

糖（一湯匙）

咖喱粉（一湯匙）

酸橙（數粒）

●做法

(1) 用小火炒香咖喱粉 + 素食東炎醬。

(2) 加入豆芽 + 豆乾片 + 已煎素魚片 +番茄瓣 ，用大火炒香。

(3) 加入生面，略炒。

(4) 加入醬油 + 糖 + 番茄醬 + 小芹菜段 +黃瓜片，翻炒幾下。

(5) 取出，添上辣椒片和擠上酸橙汁（當要吃時）即可。

33. 苦瓜燜海帶

●材料

已浸軟的海帶（一杯）切成寬長條

素魚丸（十粒）

苦瓜（一條）切成厚圓片

小辣椒（少許）

●調味料

醋（兩湯匙）

糖（一湯匙）

醬油（一湯匙）

木薯粉（1/4 茶匙）摻些水、攪勻成勾芡糊

●做法

(1) 燒開油鍋，炒香海帶條 + 素魚丸 +苦瓜圓片 + 小辣椒。

(2) 然後，加入一杯水 + 醋 + 糖 + 醬油，燜煮至醋醬汁收半干。

(3) 最後，以木薯糊勾芡即可。

34. 清湯麵

《材料》

● 素食潮州丸（十粒）放入沸水中燙煮至浮起、 取出瀝干、待用

● 大豆纖塊/素香酥雞（六粒）解凍

● 沙葛（半粒）切片

● 冬菇（兩朵）切半、炒香、待用

● 素魚/素食烏柳宜（半條）切片、煎香、待用

● 胡蘿蔔（六厚片）

● 無蛋雲吞皮（八片） 折成半圓形、炸至金黃、 待用

● 已炸冬菇絲/香脆絲（半杯）將一杯油倒入鍋中燒熱、爆香；一半用來煮湯，另一半作為配料

● 香菜/芫荽（兩根）切細

● 生面/鹼水面（一公斤）

《調味料》

鹽（半茶匙）

素味精（1/8 茶匙）

辣椒醬或小辣椒（切細粒）

《做法》

(1) 麵條 = 於沸水中燙一會、撈起瀝干、待用。

(2) 湯 = 準備半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菇絲和油 + 胡蘿蔔片 + 冬菇片+ 大豆纖塊，煲煮略十五分鐘。 加鹽+ 素味精，燜煮一會。

(3) 將以燙過的麵條 + 已煮的素食潮州丸+ 已煎的素魚片 + 已炸的雲吞皮 + 已爆香的冬菇絲 + 香菜細段放入一個大碗，慢慢淋上沙葛湯，再配上辣椒醬或小辣椒即可。

35. 沙葛糯米糕

●材料

沙葛（兩粒）切絲

冬菇（五朵）浸軟切絲

長豆（六條）切成小圓片

糯米粉（一小包）

香蕉葉（一片）剪成兩寸半直徑的圓片

● 調味料

鹽（半茶匙）

糖（一湯匙）

醬油（一湯匙）

胡椒粉（一湯匙）

● 做法

(1) 餡料 = 炒香沙葛絲 + 冬菇絲 + 長豆片；加入鹽 + 糖 + 醬油 + 胡椒粉，略炒；再加入半杯水 ，燜煮至水分完全收干；取出，置入盤中待涼。

(2) 糯米糰 = 徐徐的將些水加入糯米粉中，搓成軟粘的糯米糰。

(3) 備一杯油，塗抹些油於手中，用湯匙掏出兩湯匙的糯米糰，放在手裡，壓成圓形的糯米麵皮。

(4) 加入一湯匙的餡料於糯米麵皮中，收起麵皮的外沿成球形；然後，放在香蕉葉上。

(5) 蒸約十五分鐘即可。

36. 金瓜酥角

●材料

金瓜（半粒）去皮、蒸熟、待用

椰漿（半杯）

麵粉（兩杯）

全麥粉（兩杯）

●調味料

糖（三湯匙）

鹽（1/4 茶匙）

●做法

(1) 酥麵皮 = 將麵粉 + 全麥粉 + 鹽 + 半杯油 + 兩杯水摻在一起，攪勻，揉成麵糰；將麵糰分成小份，搓成小圓球，再以滾輪壓成圓片。

(2) 金瓜餡料 = 在鍋中壓松，加入三湯匙糖 + 椰漿，煮至收干水分為止。

(3) 將一湯匙的金瓜餡料置入酥麵皮的中間。折成半圓形，再於對口邊緣折上花邊。

(3) 油炸至金黃，濾油即可。

37. 《素魚排》(4人份)

●材料

200 克老豆腐（搗碎）

2 片生紫菜（撕碎）

1 杯自發麵粉

1/2 杯麵粉

1 杯水

●調味料

2 茶匙鹽

1 茶匙糖

2 茶匙白鬍椒粉

●做法

1. 將所有的材料和調味料拌勻，塑成魚排形。

2. 鍋中入油用中火燒熱，把素魚排煎至金黃。

3. 取出，瀝干油份，置入盤裡。

4. 可配上純酸乳酪。

38. 糯米糍

● 材料

糯米粉（三杯）糯米粘團：將兩杯水摻入兩杯糯米粉里、攪勻、蒸約二十分鐘、待涼。

糯米乾粉：將一杯糯米粉炒干、待涼

花生米（一杯）放入鍋中炒香、待涼、去皮、以碾磨器打細、取出、加入四湯匙糖、拌勻成糖味花生米碎

●調味料

糖（四湯匙）

●做法

(1) 先將一些糯米乾粉抹在其一手中。用湯匙掏出一湯匙的糯米粘團，放在手中。撒上糯米乾粉，揉成圓形。

(2) 加入半湯匙的糖味花生米碎，收口包成球形。

(3) 最後，以糯米乾粉來覆蓋糯米糍即可。

感恩 Cathryn Chia 的食譜，感恩分享！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node488723

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