海苔素壽司卷。純素

海苔壽司卷包裹材料隨心所欲，清爽又不油膩，是家中

最受歡迎的人氣單品。使用純素材料來做一樣好吃，是

炎炎夏日的好選擇。

海苔素壽司卷。純素

約3-4人份

材料:

乾燥香菇8-9朵(約20g),紅蘿蔔1/2條,玉米筍200g,

豆皮300g,小黃瓜200g,素豆松100g,海苔片3-4片

壽司飯:

煮好的米飯600g,白醋3大匙,細砂糖2大匙,

一.水煮蔬菜條

步驟:

1.紅蘿蔔切約1cm寬條狀,玉米筍對切

2.放入沸水中煮7-8分鐘撈起放涼

二.香菇佃煮

乾燥香菇8-9朵,

調味料:

醬油1.5大匙,味霖1/2大匙,糖1/2大匙,水3大匙

1.乾燥香菇泡冷水軟化,切成條狀

2.鍋中倒1/2大匙油,油溫熱將香菇條放入炒香

3.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘

至湯汁收干即可

三.豆皮佃煮

豆皮300g

調味料:

醬油3大匙,味霖1大匙,糖1大匙,水5大匙

1.豆皮放入炒鍋中

2.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘

至湯汁收干即可

3.完全涼透切成條狀備用

四.涼拌小黃瓜

小黃瓜2條(約200g) ,

調味料:

鹽1/4茶匙,糖1大匙,白醋1大匙,

步驟:

1.小黃瓜對切再切成4等份

2.加入鹽混合均勻放置15分鐘自然出水,再將產生的汁液倒掉

3.加入糖及白醋混合均勻腌漬30分鐘即可

五.壽司飯

壽司飯:

煮好的米飯600g

調味料:

白醋3大匙,細砂糖2大匙,

步驟:

1.煮好的米飯趁熱加入白醋及細砂糖混合均勻

2.用電風扇快速吹涼備用

六.組合

步驟:

1.海苔片放在竹簾上方

2.適量的壽司飯鋪上

3.手上沾一點冷開水

4.將壽司飯推開鋪均勻(最前端保留約2cm)

5.依序鋪上素豆松,水煮蔬菜條,香菇佃煮,豆皮佃煮,涼拌小黃瓜條

6. 抓住靠身體這一側的捲簾往外卷,一邊卷一邊壓實,然後用捲簾

包覆整個壽司,捲成圓筒狀即可

7.吃的時候用利刀沾些水切成片狀即可

補充:

1.自製素豆松請參考 : 海苔芝麻豆松

也可以購買市售成品

2.甜度鹹度請依照個人喜好調整

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約10人份

材料:

黃豆渣300g,海苔片1片,熟白芝麻2大匙,

液體植物油(詳補充1) 120g,

調味料:

醬油60g,細砂糖50g,

步驟:

1.海苔片用剪刀剪碎

2.炒鍋中倒入液體植物油

3.油溫熱後將黃豆渣倒入

4.微小火加溫,用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻

並成為散狀(約7-8分鐘)

5.將醬油及細砂糖加入(醬油以淋灑的方式均布)

6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散

7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散

8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散(約20-25分鐘)

9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒3-4分鐘即可

10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存

補充:

1.液體植物油包含芥花油,橄欖油,大豆油,葡萄仔油,

玉米油,葵花油等,可以選擇自己喜歡的使用

2.甜咸請依照自己喜歡調整

3.全程務必不停翻炒,火不可以太大,以避免焦底

4.建議使用不沾鍋比較好操作,不然很容易沾鍋造成成品失敗

5.油足夠才炒的酥鬆,若中途覺得太干,可以適量添加

油脂

6.判定是否炒好,炒制過程可以先關火,拿取一些豆渣放涼,若

放涼變酥脆表示完成,沒有則開火繼續翻炒

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