南瓜魔法蛋糕 （Pumpkin Magic Cake）
風靡一時的魔術蛋糕， 大家對它都不陌生吧？
早在一年前， 已經糊裡糊塗的做過了一次，
然而卻毫無印象，到底那蛋糕是兩層或是三層，
究竟， 那魔法是否成功的過關了呢？
模糊的記憶， 然而印象深刻的是，
懵懵懂懂的我， 沒仔細的看完食譜的講解，
沒將冷卻後的蛋糕， 放入冰箱裡冷藏，
就這樣一刀揮下了！
結果就大喊著，「不妙了，蛋糕沒烤熟叻！」
然後， 傻傻的就以為蛋糕沒熟，
然後， 就傻傻的將蛋糕送入烤箱裡烘了又烘，
然後， 就半吃半丟咯！
再然後， 網絡上就越來越多的頂級「魔術師」現身了，
仔細的看了， 詳細的閱讀了關於「魔法」的變身術，
看多了， 才悟然驚覺，
原來並非蛋糕熟不透， 而是自己的腦袋沒長熟啊，
嘿！ 傻傻的人！
由於不太熟悉變魔法， 又怕魔法失敗。 所以不敢太勇， 就將原譜里的4粒蛋變成3粒蛋。 這樣一個小小的分量， 蛋糕也容易被解決， 不怕留下「手尾」。
蛋糕出爐時， 已經是月沒參橫， 夜深人靜了。實在不放心將蛋糕「孤單」的就此放著散熱， 於是就將它捧著上樓休息了！ 沒法子， 幸苦變出來的魔法嘛， 嘻嘻！
第二日清晨，當漆黑的天空中嵌著一輪皎潔的明月，周圍點綴著許多閃爍的星星時，我便迫不及待的揮刀切邊， 一心想要看看這魔法是否成功與否。
【南瓜魔法蛋糕， 六寸方模】
材料：
3粒大蛋 （從冰箱冷卻的蛋黃， 蛋白分開）
95克細糖 （原者加110克）
90克南瓜泥
85克低筋麵粉 （過篩2次）
1大匙清水
370克鮮奶
93克無鹽奶油 （加熱至融化）
1 茶匙香草精
少許鹽
做法：
1. 首先， 預熱烤箱150度。
2. 將蛋黃與細糖放入攪拌盆中， 必需攪打至顏色變成淺乳白狀。 （大約需攪打10分鐘）
3. 加入融化的奶油， 香草精以及南瓜泥， 拌勻。
4. 然後再加入將過篩後的麵粉， 混合均勻。
5. 加入1大匙水拌勻，將鮮奶分成3次的倒入， 以刮刀攪拌均勻， 備用。
6. 另取一個攪拌盆，加入蛋白和鹽，以攪拌機攪打至硬性發泡 （蛋白的尖峰保持挺立而不下垂。）
7. 將蛋白霜分3次的加入蛋黃鮮奶糊里（做法5）， 以打蛋器輕輕的在表面上稍微拌勻， 然後才改用刮刀從底部向上稍微攪拌幾下即可。 （不可過度攪拌， 以防蛋白霜消泡。）
8. 將麵糊倒入預先墊有烘焙紙的六寸方形烤模里，送入預熱烤箱（放中層），烤約70分鐘至表面金黃色，搖動烤模時蛋糕中間稍微會有些晃動。
9. 取出冷卻後 （無需倒扣及脫模），直接放入冰箱冷藏至少3小時以上，待蛋糕定型後，即可分切享用。
【Pumpkin Magic Cake， 6-inch square cake pan】
Recipe adapted from mitongwu，or Gateaux Magiques ，pages 10
Ingredients：
3 large cool eggs, separated
95 g castor sugar（original recipe add 110g）
90g mashed pumpkin
85g high ratio flour（sifted twice）
1 tbsp water
375g fresh milk
93g unsalted butter（melted)
1 tsp vanilla essence
pinch of salt
Method:.
1. Firstly, preheated oven to 150 degrees。
2. Place egg yolk and sugar in a mixing bowl, and MUST whisk until light and pale. (takes about 10 minutes)
3. Add melted butter， vanilla essence and mashed pumpkin, continue beating for another minutes.
4. Then fold in sifted flour and mix well.
5. Mix in 1 tbsp of water, then gradually add in fresh milk and use a spatula mix well until incorporated.
6. In another mixing bowl, whisk egg white and salt until stiff.
7. Gently fold in egg whites into egg yolk batter and using a egg beater, gently whisk on the surface then mix well by using a rubber spatula. （Do not over mixed)
8. Pour batter into a greased 6 inch square cake pan, bake in preheated oven at 150C for 70 minutes until the top is golden。
9. Cool in the pan and chill for at least 3 hours and above, serve with sugar powder.
含有濃郁奶香味， 像布丁又像九層糕， 這樣的三種不同層次口感所組成的蛋糕， 真的是十分稀奇， 了不起的蛋糕哦！
本想在蛋糕的表面上撒上糖粉， 製作漂亮的圖案。 然後, 撒下了又不太滿意， 再將它吹呀吹的， 結果弄巧反拙了， 呵呵！
還蠻喜歡這南瓜口味， 不錯吃！
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node476833
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