天鵝泡芙

材料

水 100 克

鮮奶 100 克

奶油 100 克

麵粉 120 克

蛋 4 個

餡料：

卡士達餡 550 克

裝飾：

巧克力 100 克

草莓 適量

做法

1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗凈後，並擦拭乾水分去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體里的卡士達餡上做裝飾即完成。

巧克力蛋糕

材料

蛋黃22克、糖20克、黃油12克、巧克力20克、低筋麵粉15克、可可粉8克、蘇打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。

做法

1.蛋黃與糖一起打發。

2.將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打發的蛋黃中。

3.黃油與巧克力一起隔水融化，加入步驟2的混合物中，然後再加入牛奶拌勻備用。

4.蛋白加另外20克糖打至發泡，分次加入步驟3的混合物且拌勻。

5.最後放入180℃烤箱烘烤25分鐘即可。

紫薯芝士吐司

紫薯蛋撻、紫薯麵包、紫薯餅乾、紫薯粥、紫薯酸奶、紫薯冰淇淋~~，每一樣都那麼有吸引力，似乎紫薯生來就和甜品有著千絲萬縷的聯繫~

每次去超市都要買上兩根紫薯，它那絢麗的色澤，只有在烘焙中才能綻放~

還有讓人愈吃愈美麗的花青素，怎能捨棄大自然的饋贈

濃滑的芝士，浪漫的紫色，美麗的烘焙~

材料

紫薯泥……125g，

高筋粉……295g，

白砂糖……35g，

水……110g（左右），

鹽……3g，

酵母……4g，

芝士……36g，

黃油……20g

做法

1紫薯蒸熟，去皮，壓成泥冷藏；芝士切小丁。

2混合除黃油外所有材料，揉至擴展階段，加入黃油揉至完全擴展，發酵至2倍大。

3發酵好的麵糰，輕輕拍出空氣，分割成三份滾圓，靜置15分鐘。

4取一麵糰，按扁，拍出空氣，擀成長橢圓形

5翻面，各向內折入1/3。

6擀長，捲起，依次放入吐司盒。

7放溫暖濕潤處發酵至9分滿，蓋上吐司蓋。

8烤箱預熱180度，上下火40分鐘。

來看圖吧（我是天還亮著開始準備，做著就進入夜色，開燈了，顏色就不靈啦）

小訣竅

放了芝士麵糰很難揉勻，我用麵包機代勞也揉了好久呢~

美式黑糖香蕉蛋糕

材料

香蕉2根，低粉100克，黑糖70克，黃油50克，雞蛋2個，牛奶30克，泡打粉1.5小匙

做法

1.將黃油打散後加入紅糖攪拌均勻

2.加入全蛋打散後再加入牛奶和壓成糊狀的香蕉，最後加入過篩的低粉和泡打粉拌勻

3.把拌好的麵糊倒入模具，以上下火160度烤30分鐘

蜂蜜香蕉慕斯

材料

蜂蜜15g，香蕉泥100g，打發淡奶油100g，牛奶50g，吉利丁4g，蛋黃1個，檸檬汁4g

做法

1.首先將吉利丁粉與粉重量的3—5倍的冷水調勻至漿糊狀（泡吉利丁的水溫必須低於28℃）

2.將泡好的吉利丁放入牛奶中，隔水加熱至膠體完全融化

3.將蛋黃與綿白糖混合攪拌均勻，再將拌勻的蛋黃加入牛奶中，混合加熱至80—90℃左右停火

4.將香蕉與檸檬汁混合拌勻粉碎

5.加入蜂蜜混合拌勻

6.將混合拌勻的香蕉泥加入3中混合攪拌均勻

7.當漿料冷卻至30℃左右時，加入打發好的淡奶油混合拌勻

8.在模具底部放上一層蛋糕坯，將調好的慕斯漿料擠入模具中約一半高度

9.在漿料上再放上另外一塊蛋糕坯

10.用剩餘的漿料將整個模具填滿，將表面抹平，送入冷凍櫃中冷凍

11.約３小時後，從冷凍櫃中取出，上邊緣用火槍加熱，向上取出模具，表面裝飾即可

南瓜蛋糕卷

材料

雞蛋3隻，白糖200克，罐裝南瓜165克，麵粉95克，肉桂粉1/2茶匙，烘焙蘇打1茶匙，切碎的山核桃60克，糖粉適量，糖粉120克，香草精3/4茶匙，黃油30克，奶油芝士225克

做法

1、預熱烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盤抹一點油，然後鋪一張烘焙用的蠟紙。

2、雞蛋用打蛋器高速打勻，然後放進南瓜和糖攪勻，再加入麵粉、肉桂和烘焙蘇打拌勻。然後把混合物均勻的倒進烤盤裡，撒上碎山核桃。

3、在190度的烤箱裡烤15分鐘，或者直到手指摸上去感覺有點彈性為止。拿出來，把它翻過來倒扣在已經撒上糖粉的乾淨的布上，然後輕輕掀起蠟紙，再把蛋糕從短的那邊慢慢的捲起來。

4、奶油：把120克糖粉、香草精、黃油和奶油芝士混合，攪拌變軟。

5、小心的把蛋糕從新打開，然後塗上奶油，在末端留出約2-3厘米的地方，然後從新把蛋糕捲起來。

6、最後把蛋糕蓋好，待涼。吃的時候，如果喜歡，可以再撒上點糖粉。

木瓜撞奶

超前時尚甜品。

材料

盒裝全脂牛奶1盒，木瓜半個，果糖適量

做法

1、木瓜撞奶用新鮮的木瓜，把果肉扣出來，放到濾網裡碾碎得到果汁。

2、牛奶燒開倒入果汁裡面，等涼了就會凝固，然後就可以開吃啦！

小訣竅

1、果汁和牛奶的比例要1:3，如果果汁太淡，就沒有辦法凝固。

2、木瓜撞奶和薑汁撞奶的原理其實是一樣的，都是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白質凝固。

七彩的夢榛果蛋糕

材料

材料：6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中層170度，8-10分鐘

蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）雞蛋1個，低筋麵粉30克，白糖20克，無鹽黃油8克

裝飾：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包

準備工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化後倒入一個盤子直到冷卻凝固。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否則不易打發

做法

做法：

1.雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速打發15分鐘，直到表面形成紋路且不會消失

2.雞蛋打發完成後加入其中一種果味食用色素，邊攪拌邊加，直到顏色合適為止

3.麵粉過篩後加入蛋糊翻拌均勻

4.最後加入色拉油或者黃油翻拌均勻，蛋糕糊就算完成了

5.模具內塗上黃油，方便烤好後脫模，然後倒入蛋糕糊，用力扣掉裡面的大泡

6.烤箱170度預熱10分鐘。入烤箱中層烤10分鐘，後期注意觀察，用竹籤插入再拔出發現沒有沾到麵糊就算烤熟了。因為蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必須注意觀察

7.冷卻凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子輕輕一刮就能做成巧克力屑了。

8.奶油用打蛋器高速打發到可以裱花的狀態就可以一層層地蓋蛋糕了

9.蛋糕完成了，上面鋪滿了超級喜歡的MM巧克力和整顆的榛仁，以及松子。

芝士草莓果凍蛋糕

材料

蛋糕兩片，芝士200克，鮮奶油150克，酸奶150克，糖50，草莓500克，吉利丁片3片，果凍粉一盒

做法

1.將蛋糕一片鋪在模具底部，並將100克草莓（約十幾個）對半切開， 圍在模具內圈。將另一片蛋糕切得略小些備用。

2.吉利丁片用冷水泡軟備用。

3.將芝士隔熱水溶化並攪打至色拉醬狀，加入酸奶、糖，攪拌均勻。

4.將300克草莓打成蓉，與芝士糊混合均勻。

5.鮮奶油打發後，再與草莓芝士糊混合均勻。

6.吉利丁片隔熱水融化後降至室溫，與芝士糊混合均勻。

7.模具底部鋪上些草莓丁，將混合好的芝士糊緩慢倒入模具內的一半 位置，上面輕輕鋪上另一個小片的蛋糕片，再撒上些草莓丁，再將 剩餘的芝士糊倒進模子裡。

8.輕輕晃動模子，使芝士糊表面平整，放冰箱冷凍1小時。

9.取出芝士草莓蛋糕，將剩餘的草莓切成薄片鋪在表面，將淋上融化 的果凍液，再放進冰箱冷藏1小時至定型即可。

小訣竅

八寸圓形木司模 1、如果有多餘的芝士糊，可用小玻璃杯裝上成單品。 2、冷凍是為了儘快定型，但時間不宜超過1小時，否則影響口感。

小叮噹愛吃的【紅豆蜂蜜銅鑼燒】

材料

約做4個

雞蛋1顆，泡打粉1/2小匙，低筋麵粉50克，牛奶20克，細砂糖20克，蜂蜜1大匙，紅豆餡適量

做法

1.雞蛋加細砂糖用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀（全蛋打發）

2.加入牛奶及蜂蜜攪拌均勻

3.將過篩的泡打粉及低筋麵粉加入輕輕攪拌到看不到粉粒

4.平底鍋小火加熱，用紙巾抹上少許油在鍋里，然後用紙巾將多餘油擦拭乾凈

（不可以有一點油滴在鍋中，否則煎出來會花花的顏色不均勻)

5.用大湯匙舀麵糊，一瓢一片銅鑼燒分量，待鍋熱就將麵糊倒入鍋中

（讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到大約直徑7-8公分就可以）

6.等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以反面，約煎出8片

7.讓兩面都煎到金黃色就可以了

8.放涼夾入紅豆餡就完成

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