如何做廣東鹹蛋黃蓮蓉月餅
材料: 2 個 廣東鹹蛋黃蓮蓉月餅
1. 2 只鹹蛋黃
2. 1 茶匙玫瑰露酒
3. 50 克 = 1. 77 oz, 先濾低筋麵粉= 普通的麵粉, 不是蛋糕麵粉
4. 18 ml = 1.2 大量匙菜油
5. 30 grams = 2 大量匙轉化糖漿
6. 少許鹽
7. 130 加 140 克共 270 克 = 9.5 oz, 蓮蓉餡
8. 蛋液: 一隻乾淨蛋黃加入 15 ml = 1 大量匙奶
9. 皮料完成: 94 克 = 3. 316 oz
如何做冰皮月餅
材料：
冰皮
白玉粉 100g,細砂糖 125g,沸水 200g
內餡
豆沙餡 適量,水果 適量
做法：
冰皮
1. 白玉粉+細砂糖拌勻
2. 沖入沸水拌勻
3. 放入蒸鍋中用大火蒸25分鐘
4. 取出放入攪拌岡中攪拌到降溫
內餡
1. 將豆沙餡分成30g/1個
2. 包入水果備用
組合
將冰皮分成40g/1個再加入內餡即可
芒果草莓冰皮月餅
材料
45克糯米粉
35克沾米粉
20克麵粉
130毫升芒果蓉
130毫升草莓蓉
50克糖
20毫升油
餡料材料
200克牛油蛋糕
2湯匙草莓果醬
2湯匙杏脯醬
做法
1. 糯米粉、粘米粉及中筋麵粉加入攪拌碗內
2. 果汁、糖及油加入另一碗內拌勻
3. 將已混合的果汁加入麵粉混合物中拌勻，上碟。然後滾水高火蒸10分鐘
4. 攤凍月餅皮10分鐘
5. 在攪拌碗內壓碎奶油蛋糕，加入果醬拌勻成餡料
6. 在廚房桌上曬上糯米粉，碾平麵糰成月餅皮。平均分成多份，然後壓平每份麵糰。將一小匙餡料包入麵糰中，搓成球狀
7. 將月餅放入月餅模壓實，重複以上動作將所有月餅材料做完
8. 最後，攤凍月餅，放入雪櫃。享用時取出即可
朱古力心太軟
材料如下:
(2杯)
朱古力 45g
牛油 50g
低粉 17g
糖 25g
蛋 1隻
蛋黃 1隻
做法:
1. 坐溶朱古力及牛油。
2. 蛋加入糖打勻
3. 加入麵粉
4. 倒入牛油及朱古力
5. 在焗杯上塗上牛油及可可粉
6. 放入焗爐220 度焗約 6分鐘
7. 灑上糖霜
如何做抹茶冰皮月餅
材料如下：
1）抹茶冰皮 20g／個
低筋麵粉10g，抺茶粉1茶匙，糯米粉20g，再來米粉20g，糖粉20g，煉乳25g，牛奶90g，無鹽奶油20g
2）內餡 35g／個
烏豆沙175，奶油白豆沙175g
軟心朱古力月餅
軟心朱古力餡材料:
朱古力250g 奶油200g 葡萄糖漿10g 轉化糖10g
軟心朱古力外皮材料:
牛油50g 蛋白80g 蛋黃80g 沙糖適量 乳化劑(softin) 海鹽2茶匙 泡打粉 谷古粉 高筋麵粉25g 杏仁糕150g
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