茄子是一種常見的家常菜食材，做法多樣，可操作可能性大，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，吃法葷素皆宜。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

那麼，茄子怎麼做菜最好吃、最下飯呢？下面小編就教你幾招！

一、燒茄子

材料：茄子（紫皮，圓）2個、西紅柿1個、豬肉100克、蔥1段、糖5克、醬油20克、鹽5克、水適量、姜2片、蒜5瓣、花生油50克。

做法：

1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。

3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.做一鍋開水。

8.西紅柿表面劃十字刀。

9.水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11.看鍋里的水，又去掉了好多油。

12.西紅柿去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16.放入適量的醬油翻炒均勻。

17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜茄子

材料：茄子1根、鹽少許、白砂糖少許、生抽1湯匙、水少許、花生油20克、蒜10克。

做法：

1.大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉；茄子切成條。

2.鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟。

3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。

三、魚香茄子

材料：茄子500克、豆瓣醬1勺、生抽1勺、姜一塊、大蒜2瓣、白砂糖3克、小蔥、醋1勺。

做法：

1.茄子掰洗乾淨。

2.生薑，大蒜切成細末。

3.茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

4.平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

5.兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。

6.拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內。

7.把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味。

8.倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

四、香辣肉末茄子

材料：豬肉餡100克、茄子3條、生抽1勺、食鹽2克、蔥2根、大蒜3瓣、白糖半勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、姜半塊、植物油適量。

做法：

1.茄子切滾刀塊。

2.肉末加入料酒，鹽腌制十分鐘。

3.蔥、姜、蒜切成末。

4.鍋中加油放入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。

5.加入肉末煸炒變色。

6.再把茄子倒入繼續翻炒。

7.加入生抽、白砂糖。

8.少許鹽繼續翻炒。

9.炒至茄子變得軟爛入味即可。

五、烤茄子

材料：茄子(紫皮，長)1根、蒜適量、香油適量、鹽適量、香蔥兩棵、生抽適量、味精適量。

做法：

1.原料備好。

2.長茄一個，洗凈去蒂，縱向切一刀不要切斷（由於烤盤有點小故將長茄正中間橫切一刀，一分為二）。

3.用刀在切面上輕輕的劃幾刀。

4.將大蒜切成蒜蓉，與味精、生抽、香油、調成味汁。

5.均勻的抹在茄子上。

6.將烤箱調製「快熱」檔，預熱220度，烤制10min。

六、蒜泥茄子

材料：茄子(紫皮，長)2個、蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1湯匙、紅椒1/4個、青椒1/4個、植物油2湯匙、料酒1小勺、香油1勺、鹽1小勺、雞精1茶匙。

做法：

1.準備所需材料。

2.茄子洗凈，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）。

3.清水放鹽，放茄子泡10分鐘。

4.然後上鍋，沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼。

5.白芝麻放鍋內炒香備用。

6.青紅椒洗凈切成末，香菜也切成末。

7.大蒜去皮洗凈，放入碗中加入少許料酒。

8.搗爛成泥。

9.將蒸好的茄子切成長條。

10.放入盤內。

11.加入蒜蓉、香菜末、鹽、雞精、白芝麻、香油。

12.調拌均勻。

13.鍋內放植物油燒熱，下青、紅椒略炒。

14.出鍋倒在茄子上。

15.拌勻，再腌制5分鐘即可。

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