如何做香辣滷雞腿

材料：

棒棒腿3根、洋蔥1/2顆、蔥2根、紅辣椒2根、姜20公克

調味料： 醬油1小匙、辣豆瓣1小匙、乾紅辣椒1大匙、香油1小匙、砂糖1小匙、鹽少許、白鬍椒­少許、水800cc

作法：

1. 將棒棒腿洗凈，放入滾水中略汆燙後即撈起備用。

2. 把洋蔥切絲；蔥切段；紅辣椒切段；姜切片備用。

3. 取一支炒鍋，先倒入1小匙沙拉油，再放入作法2的材料以中火先爆香。

4. 接著放入所有調味料以中火煮開，再加入作法1汆燙好的棒棒腿，蓋上鍋蓋以中小火煮約1­5分鐘即可。

BOX：

以小火滷雞腿可以讓雞腿滷好後表面不破皮，賣相更好。於雞腿肉厚處劃刀，可以讓雞腿更­容易入味。

蜜汁烤雞腿

材料如下：

骨腿3支

腌料

蒜泥1大匙,黑胡椒1茶匙,米酒2大匙,鹽1/4茶匙,細糖2茶匙

醬料

蜂蜜2大匙,細糖1大匙,蕃茄醬3大匙,鹽1/4茶匙,蒜泥1茶匙,姜泥1茶匙,柳橙­汁2大匙

做法

1.把骨腿的內側肉麵用刀劃開，然後用腌料略腌過

2.醬料拌勻成蜜汁備用

3.把骨腿放入烤箱，上下火250度烤15分鐘，取出塗抹蜜汁，再放回烤箱烤3分鐘，­再取出塗抹蜜汁醬，再烤3分鐘即可

干煎雞腿排

材料：去骨肉雞腿、黑胡椒、鹽、義大利綜合香料

做法：

1.用刀將雞腿的肉麵用刀略剁，把筋切斷，避免收縮。

2.鹽、黑胡椒、綜合香料均勻灑在兩面，讓雞腿排腌入味。

3.鍋子用少許油潤鍋，小火熱鍋，皮面朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎5分鐘，再翻面蓋上鍋蓋煎­2分鐘，即可關火起鍋。

麻婆豆腐

材料：

盒裝豆腐 1塊、豬絞肉 50公克、蔥 2根、蒜末 1小匙、薑末 1小匙

調味料：

A.辣椒醬 2大匙

B.醬油 1匙、雞精粉 1/2匙、細糖 1/2匙、水 1/4碗

C.太白粉水 15CC、香油 1匙、花椒粉 1/8茶匙

作法

1.用少許油把絞肉炒到變白，再加薑末、蒜末與辣椒醬，炒出香氣，最後加入高湯、糖、­醬油調味

2.豆腐切丁再加入鍋中煨煮，再用少許太白粉水勾芡，用推的方式拌勻。

3.起鍋前加入蔥花，再起鍋，灑上花椒粉就完成了

如何炸出超大顆的蝦球

材料：草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段

調味料：白鬍椒粉、鹽

作法：

1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷，去腸泥備用。

2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。

3.備油鍋約160度，將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸，炸至表面金黃後撈­起瀝油。

4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料，一起拌勻即可上桌。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node468674

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