【經典黃油卷】（參考分量：8個）

配料：高筋麵粉200克，溫水110克，乾酵母1小勺（5ML），鹽3克，細砂糖25克，蛋黃1個，奶粉10克，黃油30克

表面刷液：全蛋液適量

製作過程：

1、將所有原料準備好，黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡。

2、把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉出麵筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段。

3、揉好的麵糰，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到麵糰變得原來的2-2.5倍大。

4、發酵好的麵糰，用手壓出麵糰里的氣體，讓麵糰重新「瘦」下去。

5、將排氣後的麵糰平均分為8份，室溫醒發15分鐘。

6、取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓形。

7、自上而下捲起來。

8、卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。

9、搓成這個樣子就可以了。

10、搓好的麵糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去。

11、擀開就成了如圖所示的樣子。

12、左手將麵糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端。

13、最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的「小尖尖」要藏在底部。

14、把卷好的麵糰放入烤盤。

15、依次做好所有的麵糰，放入烤盤，每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度，濕度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘。

16、當麵糰變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

TIPS：

1、所有有關麵糰的基礎（揉面、發酵、整形等），都請參看「麵包新手攻略」，有十分詳細的介紹。

2、這款麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，是軟式麵包的經典，十分值得一試哦。

3、如果希望麵包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些。

轉載請註明來源：今天頭條