咖啡芝士燕菜月餅（Coffee cheese jelly mooncake)
我是咖啡的超級粉絲，年幼時就跟著雙親在清晨的餐座上喝咖啡配麵包。上了大學，考試期間常常熬 夜，通宵達旦的，我更是喝上癮了，把兩三包的三合一咖啡粉泡成一杯，讓濃濃厚厚的咖啡和新加坡 933電台陪著我到天亮。 再後來，我開始埋怨，為什麼老是頭暈目眩？同住的系友叫我停喝咖啡，他堅持說是我喝過量了，帶著 半信半疑的心態我把咖啡暫時給戒了。兩個星期後再喝一杯，果然很快又是天旋地轉，再之後也是一 樣。咖啡，我不能碰了。現在，當你看到咖啡出現在我的烘焙里，那就是我在想念咖啡香了。
雖然內餡加了芝士，可我卻吃不出芝士的味道，只能說咖啡太香了。
材料（食譜來自《時尚燕菜月餅》，我做了點更改）
A 燕菜蛋黃
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少許
B 內餡
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖20克
淡奶油37克
cheaddar cheese 20克
C 外皮
清水300毫升
幼糖70克
燕菜粉1tbsp
淡奶油50克
三合一咖啡粉 40克
做法：
1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至溶解及滾，熄火倒入模里待涼，冷藏至凝固後取出，待用。
2. 將（B）料（鮮奶油除外〕放入鍋里以小火煮至滾，熄火再加入鮮奶油，再倒入模里，中間放入1粒 （1），待涼，冷藏至凝固，取出待用。
3. 將材料（C），淡奶油和三合一咖啡粉除外，放入鍋里，以小火煮至滾後才加入淡奶油和三合一咖啡 粉拌均，熄火過濾，再倒少許在模里，待稍凝固，放入（2）再淋滿（C）料，待涼冷藏至凝固，即可享用
最愛的紅豆燕菜月餅(Red bean paste jelly mooncake)
做了幾種口味的燕菜月餅，紅豆就是我最愛的那個。雖然沒有亮麗的外表，但那紅豆香還是綁住了我的 心 :)。
材料
A燕菜蛋黃
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少許
B 內餡
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖15克（糖份已減）
淡奶油37克 紅豆餡75 克
C 外皮
清水300毫升
幼糖50克
燕菜粉1tbsp
淡奶油50克
蜜紅豆 2tbsp
紅豆餡 2tbsp
做法：
1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至溶解及滾，熄火倒入模里待涼，冷藏至凝固後取出，待用。
2. 將（B）料放入鍋里以小火煮至滾，加入紅豆餡拌均溶化，熄火倒入模里，中間放入1粒（1），待 涼，冷藏至凝固，取出待用。
3. 將材料（C），蜜紅豆和紅豆餡除外，放入鍋里，以小火煮至滾後才加入蜜紅豆和紅豆餡拌均，熄 火，再倒少許在模里，待稍凝固，放入（2）再淋滿（C）料，待涼冷藏至凝固，即可享用。
紫薯連蓉燕菜月餅 ( Purple sweet potato lotus paste mooncake)
本來想來個椰香紫薯連蓉燕菜月餅, 到了賣椰漿的小販檔口才發現友族老闆還在放假，只好用冰箱裡的淡 奶油來代替椰漿了。自己做老闆真好，放假不用看日曆，打工族卻只能對著假期倒數。呵呵。
我最喜歡的小魚造型。
材料：
A 燕菜蛋黃
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少許
B 內餡
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
淡奶油37克
白連蓉75 克
C 外皮
清水280毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
淡奶油35克
紫薯泥100克
做法：
1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至溶解及滾，熄火倒入模里待涼，冷藏至凝固後取出，待用。
2. 將（B）料放入鍋里以小火煮至滾，加入連蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中間放入1粒（1），待涼， 冷藏至凝固，取出待用。
3. 將材料（C），紫薯泥除外，放入鍋里，以小火煮至滾後才加入紫薯泥拌均，熄火，過濾，再倒少許 在模里，待稍凝固，放入（2）再淋滿（C）料，待涼冷藏至凝固，即可享用。
火龍果連蓉燕菜月餅 (Dragon fruit lotus paste jelly mooncake)
材料：
A 燕菜蛋黃
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少許
B 內餡
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
濃椰漿37克
白連蓉75 克
C 外皮
清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
濃椰漿100克
火龍果泥100克
做法：
1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至溶解及滾，熄火倒入模里待涼，冷藏至凝固後取出，待用。
2. 將（B）料放入鍋里以小火煮至滾，加入連蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中間放入1粒（1），待涼， 冷藏至凝固，取出待用。
3. 將材料（C），火龍果除外，放入鍋里，以小火煮至滾後才加入火龍果拌均，熄火倒少許在模里，待 稍凝固，放入（2）再淋滿（C）料，待涼冷藏至凝固，即可享用。
南瓜饗宴－黃金黑芝麻燕菜月餅(Jelly Mooncake)
終於用完了，我的兩粒大大南瓜。呵呵。這個燕菜月餅其實吃不出南瓜的味道，黑芝麻粉太香了，比較 像是在吃黑芝麻月餅，這樣的味道我很喜歡。南瓜只是幫月餅穿上黃澄澄的衣裳。
材料：
A 燕菜蛋黃
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少許
B 內餡
燕菜粉 1tsp
清水125克
幼糖35克
濃椰漿75克
黑芝麻粉 1tbsp
C 外皮
清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
濃椰漿100克
南瓜泥100克
做法： 1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至溶解及滾，熄火倒入模里待涼，冷藏至凝固後取出，待用。
2. 將（B）料放入鍋里以小火煮至滾，加入黑芝麻粉拌均，熄火倒入模里，中間放入1粒（1），待涼， 冷藏至凝固，取出待用。
3. 將材料（C），南瓜除外，放入鍋里，以小火煮至滾後才加入南瓜泥拌均，熄火倒少許在模里，待稍 凝固，放入（2）再淋滿（C）料，待涼冷藏至凝固，即可享用。
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