奶牛戚風
8.5
綜合評分
大家對這個菜譜的評價（48 份）
好極了
37挺好
11一般
茱珠
用料 A
可可粉10g熱開水20g綿白糖20gB
蛋黃4個（約80g)無味色拉油45g水50g低筋麵粉70gC
蛋白4個（約150g）綿白糖50g奶牛戚風的做法
將A料中的可可粉與熱開水混合均勻至可可粉全部融化，沒有小顆粒。然後再加入A料中的白糖，混合均勻。放置一邊備用。
B料中的蛋黃與色拉油混合均勻。要點來了哦，看仔細哦。混合時，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。攪拌過度的蛋液會反而讓蛋、油分離。這樣會直接影響到麵糊的質量。
在蛋黃液中加入水，攪拌均勻。
此時可以開烤箱溫度調至180度預熱。
再篩入低筋麵粉，拌勻。
這樣，蛋黃糊就製作完成。
將C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用電動打蛋器高速打發至蛋白堅挺有韌性，且打蛋頭打過的地方有不消失的波紋。
再立刻改低速打發，將蛋白霜內部的大氣泡打碎。且打蛋頭拎起來的蛋白霜是尾部略彎的小尖角狀。
撈起1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，手法沒有講究，可以順時針或來回攪拌都行，只要混合的均勻即可。
將混合均勻的蛋糊一次性全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。
混合好的蛋糊總重大約是428g。這時需要取約210g的蛋糊與步驟1中的可可糊翻伴均勻。
這樣，我們就得到了，黑色和白色兩盆蛋糊。
然後把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少許；再將白色蛋糊在模具的左右方向倒入少許。
接著，再將白色蛋糊倒入上下方向各少許，黑色蛋糊倒入左右方向各少許。
重複這一動作，直到蛋糊全部倒入模具中。
模具在桌上輕震兩下，立即放入預熱好的烤箱中，180度，中層，上下火，烤28分鐘。
烤好的戚風從烤箱取出，立刻在桌上輕震2下，排去熱氣、再立刻倒扣在酒瓶上降溫。徹底涼透後、脫模即可。
脫模後的奶牛戚風
小貼士配方為17cm的中空模一個
抹茶蔓越莓戚風
8.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（18 份）好極了
14挺好
3一般
150人做過這道菜上傳你做的抹茶蔓越莓戚風收藏分享到簡介此方子改自果子學校的《戚風蛋糕&泡芙》，口感很不錯
原方子是抹茶蜜豆，家裡沒有蜜豆改成抹茶蔓越莓
在次表示感謝~
原方子本來是抹茶蜜豆，沒有蜜豆用了蔓越莓
今天的戚風優點是組織比以前烤的更均勻了
缺點是蔓越莓沉底了，其實已經裹粉了，不行呢
有焙友提議說蔓越莓切碎放入，下次試試吧
材料：
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
砂糖 20克
水 30ml（2tablespoon）
玉米油 30克
低筋粉 50克
抹茶粉 4克（1 teaspoon）
【蛋白霜】
蛋白 3個
砂糖 50克
蔓越莓干 適量
烘焙模具：7寸活底，18cm圓模
烘焙時間：60min
烘焙溫度：150℃
小至_ 用料 【蛋黃糊】
蛋黃3個砂糖20克水30ml(2玉米油30克低筋粉50克抹茶粉4克(1蔓越莓干適量【蛋白霜】
蛋白3個砂糖50克抹茶蔓越莓戚風的做法
蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。
加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。持續慢慢攪拌直到氣泡變得細小為止。
低粉和抹茶粉混合過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。因為粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的蛋糕，在次階段需要仔細混合攪勻，做出麵糊的粘稠度。大幅度攪拌，可以轉盆劃十字，避免出筋
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可
先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。最後加入蔓越莓干輕輕拌勻即可。
混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的。入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃，烘烤一個小時。
出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可
小貼士1，原方子中蔓越莓干應該是接著步驟3放入的。可在3步驟後加入即可。
2，蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。
3，很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出來一一點。我不太喜歡這樣，大概是受之前看的書影響。更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。也避免了倒扣時出現壓痕
4，摔一下的原因：蛋糕出爐後，通常要在空中放手讓它自由落體摔到工作檯上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的鬆軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
中島老師的巧克力摩卡戚風
7.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（13 份）好極了9挺好2一般155人做過這道菜上傳你做的中島老師的巧克力摩卡戚風收藏分享到簡介超鬆軟Q潤~ 咖啡香+巧克力香~ 吃起來很滿足喲~配方的量是樂葵8寸薩瓦琳的量喲~原方是17cm中空模，做的時候材料減半~(喜歡巧克力的巧克力可以不減哈~）茉Mok醬的廚房 茉Mok醬用料 蛋黃 6個玉米油 60克白砂糖 30克速溶咖啡 30克低筋麵粉 140克蛋白 8個白砂糖 80克黑巧克力 40克熱水 60克水 適量中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 蛋白放入冰箱冷凍5-10分鐘，到四周出現薄薄的冰層中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟1低筋麵粉過篩，烤箱預熱160度用熱水沖泡速溶咖啡，然後加適量水，沖好的咖啡約100毫升中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟3把巧克力切成小塊，取適量製作蛋黃糊用的低筋麵粉，撒在巧克力碎塊中抓勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟4準備蛋黃糊。把蛋黃和30克糖放入攪拌碗中，用打蛋器輕輕攪勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟5依次加入玉米油和咖啡，攪拌均勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟6篩入低筋麵粉，充分攪拌至沒有乾粉中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟7打發蛋白霜。分三次加入80克糖打發至提起打蛋器，附著在上面的蛋白霜能夠拉入挺立的尖角中島老師的巧克力摩卡戚風的做法步驟8在蛋黃糊中加入少量蛋白霜，拌勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟9然後全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌勻，注意避免蛋白霜消泡中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟10快混合好時加入巧克力碎塊，快速拌勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟11把蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤45分鐘左右。烤好後立刻倒扣冷卻。待完全冷卻後脫模中島老師的巧克力摩卡戚風的做法步驟12小貼士
如果希望口味更濃一些，可以少放一匙咖啡液，用咖啡利口酒代替。
超Q潤戚風之【紅茶戚風】
8.0綜合評分 大家對這個菜譜的評價（41 份）好極了
27挺好
10一般
1142人做過這道菜上傳你做的超Q潤戚風之【紅茶戚風】收藏分享到簡介【首先，這是目前在廚房寫得最長的簡介】09年初，剛回國的我買回了第一台也是一直陪伴我到現在的烤箱，自以為當初在澳洲咖啡店的麵包經驗能祝我在烘焙之路上一帆風順，於是第一個DIY蛋糕選擇了大名鼎鼎的抹茶戚風蛋糕。
結果可想而知，對於新得不能再新的我的手來說，當然是華麗麗地失敗了。新手的脆弱的心受挫了，但沒有放棄！於是在當初的貝太論壇上下載了推崇聲一片的台版《超Q潤戚風》，日以繼夜地挑戰。
每天定時定點去菜場採購20個雞蛋的我儼然一副雞蛋殺手。事實也是如此，當時連分離蛋黃蛋白都弄得手忙腳亂雞飛狗跳的我，快速有效地消耗著無數雞蛋。
大約在磨了兩周後，終於好像能做出那種QQ彈彈潤潤的感覺，但受到芝士的誘惑，義無反顧地跳進了各種芝士蛋糕的大坑。於是戚風小姐就此被打入冷宮。為什麼沒再做的原因？藉口是我沒有一個戚風模，當初做戚風是用椰子罐罐頭包好錫紙塞滿黃豆的自製山寨模。當然我內心清清楚楚明明亮亮:我不
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