豆瓣辣醬

香椿嫩葉

50公克

香油

50公克

醬油

60公克

細糖

15公克

辣椒末

20公克

香椿嫩葉

50公克

香油

50公克

醬油

60公克

細糖

15公克

辣椒末

20公克

作法

1.將香椿嫩葉剁碎後放入碗中備用。

2.香油加熱至約100℃後將油沖入香椿末中拌勻放涼。

3.再將醬油、細糖及辣椒末拌入香椿中即可。

油膏醬

台灣快炒店中最常使用的調味醬料之一，舉凡炒、蒸、燒、沾都很適合，嚐起來口味甘甜，而且可任意和海鮮、蔬菜或肉類搭配製作料理。

不使用醬油，而以醬油膏為基底，是因醬油膏味道較甘甜，其中已有其他香料為底，所以用醬油膏調味，吃起來味道較不死鹹。

材料

蒜泥

100公克

五香粉

1大匙

甘草粉

1大匙

辣椒粉

1小匙

醬油膏

400㏄

細糖

5大匙

米酒

50㏄

水

50㏄

作法

1.熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火爆香蒜泥。

2.加入五香粉、甘草粉和辣椒粉略翻炒至香味溢出。

3.續加入醬油膏、細糖、米酒和水。

4.煮至滾沸即可。

香麻辣醬

又麻又辣的風味，適合與口味稍重的食材搭配，除了當做涼拌醬料之外，還適合做為麵食沾醬或拌醬如水餃、包子、餅類。

材料

芝麻醬

50公克

辣椒油

30公克

涼開水

20公克

花椒粉

1小匙

醬油

30公克

白醋

10公克

細糖

20公克

香油

15公克

作法

將所有材料混合拌勻即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node463634

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