檳城的美食，也許你在這裡逗留一個月都吃不完。所以短短一天的時間，我們只是對喬治市（George Town）的牛干冬街(Chulia Street)附近比較熟悉，在街邊的攤檔飽享著美食，那麼，我重點寫寫這裡吧。

牛干冬街(Chulia Street)正處於檳城古蹟的中心，是來自歐美的背包客理想的廉價住宿處。一間間的小酒店各具風味。

從蘭卡威到檳城後逛完一大圈，我們偶然來到了牛干冬街(Chulia Street)

看著這個熱鬧的大排檔，我們決定把晚餐和夜宵交給這裡，沒想到第二天才知道，這是檳城最有名的排檔地之一，我們也意外的收穫了很難忘的檳城美食

檳城的小販都是烹調的藝術大師，簡簡單單的麵條經他們的巧手幾番炒翻，就可以變成香味四溢的美食。檳城州最出名的小食是香噴噴的炒粿條、湯味鮮甜的福建面(一種以鮮蝦為湯料的湯麵)、酸辣的亞三叻沙(一種米粉制的麵條，配以鮮魚肉碎及多種佐料)、香辣的咖哩飯或面和清香的粿條湯。

一、咖喱面

咖哩面(Curry Mee)的湯汁是以蝦、椰漿與咖哩香料配製而成，基本佐料包括豬紅、蝦、豆卜、蛤、魷魚，不吃辣可以不加辣椒料。第一口就會愛上！

這個攤位生意非常非常旺，甚至連個招牌都沒有，一開始我看了半天都不知道他們是賣什麼的，後來還是問了旁邊在吃的人才知道，可見他們在當地是人人熟知的了

這就是他們家的咖喱面，排了很長很長的隊才等來的

真得好吃！！！強烈推薦啊！2.5馬幣/碗

回來從網際網路上一搜，果然這個攤檔有來頭哦，看看下面這段話吧：

這是一檔在相同地點營業了35年的咖哩面，凡是喜愛咖哩面的老饕，肯定不會對牛干冬大路旁的老招牌咖哩面感到陌生。姓董的老闆有一個孿生弟弟。當年，老闆的祖母為了區分兩兄弟，就索性把哥哥稱為「大隻」，弟弟則是「小隻」。他們的名字必須用福建話念才有韻味。

為了尊重老闆35年來風雨不改（一周還是必須休息一天啊），為檳城和外地食客供應美味的咖哩面，我稱老闆為「大隻uncle」（還是要用福建話念）。

「大隻uncle」的年事已高，35年來都是靠售賣咖哩面養家，每天清晨6時就必須起床，為丈夫準備一天材料的太太的10根手指，也因為長期切大蔥、香茅、辣椒等等，很多根已經扭曲。

如果要吃牛干冬咖哩面，絕對不可以空著肚子去。雖然大隻uncle的手腳很快，但在顧客輪流打包，加上在現場等候的顧客，大隻uncle也恨不得自己長多兩雙手。

30多年來，大隻uncle也有不少常客。我曾經也是其中一個，最高記錄是一連3晚都去吃。我最喜歡的是大隻Uncle親自炒的辣椒膏了。每次一定要加多一湯匙的辣椒，但絕對不可以過量。過多的辣椒會產生反效果，把一碗很香甜的咖哩麵湯，變成充斥著苦味。

在這裡要順便一提，牛干冬咖哩面是位於大路旁，用餐地點的環境衛生可以會讓很多人不敢恭維。但是，當一碗香郁的咖哩湯麵，還有西刀魚丸端到您面前時，甚麼衛生、清潔等問題，可能早已拋諸腦後了。

牛干冬咖哩面──

食物：★★★★

進餐的環境：★★

服務水平：★★★

營業時間：晚上7點左右開檔，12點收檔

二、炒粿條

炒粿條原是潮州人的小吃，在19世紀後期，隨著南遷的華人傳至南洋，並在檳城這小島發揚光大，現在已成為馬來西亞普遍的美食，也是檳城的代表美食之一，並在2009年，被馬來西亞的團結、國家、藝術及文物部列為國家文化遺產的文物之一。炒粿條是檳城的道地美食，到處都可吃到，但是要炒得香且美味又不油膩就非常考功夫了。

炒粿條的用料主要是粿條、油、蝦蛄、鮮蝦、醬油、鮮蛤、韭菜、豆芽、蒜頭、魚餅及辣椒等。粿條炒得好吃，香不香是有秘方的，也是考驗大廚的功夫。

在牛干冬炒了30餘年粿條的蔡木昌(62歲)透露，炒粿條最重要的還是火候適中，火勢過猛或太弱都不行。當然，炒時切不可使用菜油，必須用上自製的豬油，粿條在鍋中炒上1至2分鐘即可，這樣就會更香滑可口。

日據時代，蔡木昌的父親就開始在現址經營炒粿條生意，傳到他手裡，前後已有逾60年歷史。而他的好手藝是學自父親。

每天早晨，蔡氏都會親自到新街頭選購必備的新鮮材料，如蛤、蝦與韭菜。他說，蛤與蝦是炒粿條必備，但是他選擇的是青殼蝦，因為，他認為青殼蝦肉質較鮮美。

粿條小盤售價2令吉20仙(沒加蛋)、大盤2令吉70仙(沒加蛋)，小盤加蛋售2令吉70仙，大盤售3令吉20仙，加料另計。

這是第二天中午，我們在另外一家裡吃的炒粿條，看上去就沒有前一天晚上的誘人，4.5馬幣/碗

三、粿條湯

在檳城所有主要的湯麵種類中，粿條湯算是最簡單平凡的一樣，因為一不需舂大堆香料作湯底，二不用製作參峇峇辣煎當蘸料，只要鮮切辣椒就行，比起需配著醋泡青辣椒同吃的雲吞麵還要省事。有說是越平凡的東西越難做得好，雖以鴨肉熬湯，也要配上肉骨同熬才足夠鮮甜，另加入拍爛的白鬍椒粒慢火熬煮半個小時以上。熄火後篩料倒湯入另一個湯鍋，而鴨肉塊稍涼後即切成薄片待用。同時燒熱另一鍋水供作燙米粉或粿條用，千萬不能貪方便將粉面一鑊熟燙完，必須一碗接一碗呈獻。待已過濾的淋湯滾沸後，依需要投入西刀魚丸，熟後連湯淋在已燙好的粉面上，飾以蔥粒、蒜頭油和切細的生菜。

汕頭街的自製西刀魚丸+鴨肉粿條湯，顏色比較清清淡淡，3馬幣/碗

四、雲吞麵

在看到真正的檳城雲吞麵之前，我還輕描淡寫地說了一句「雲吞麵不都是一樣的麼，不會有什麼特別的」。 但當我看到這碗雲吞麵的時候，我發現自己完全錯了，它和我在上海吃過的台灣雲吞麵完全兩樣。據說它的湯底是使用江魚仔和雞骨熬煮的。

五、美味菜肴

其實就是一些小食，有潮州菜糕、芋糕、5合1、豬暢粉、肉粽、皮蛋、豆乾炸、蝦餅、薄餅炸、滷肉。

我買的蝦餅，沾上辣椒醬，很好吃哦

六、果汁

牛干冬有很好吃的雲吞麵和咖喱面，而這裡賣鮮榨果汁的水果檔也很讓我痴迷。

只見他們一個勁地把水果往榨汁機里放，一杯杯的果汁便捧到了客人之手。什麼水果都有，蘋果、橙、胡蘿蔔是檳城各家咖啡店常見的，就算檸檬、苦瓜、西瓜、蜜瓜在別家也時有見到，像豆蔻、木瓜、蕃石榴、香蕉，就是難得一見的了。

這裡的果汁和水果賣得非常便宜，品嘗多肉多油的美味小吃以後，再來一杯營養又清涼的果汁或吃一些新鮮水果，較符合健康飲食的概念哦！

我們買了一杯芒果汁1.8馬幣和一杯火龍果汁2.8馬幣

喝了好大口才想到拍照，喝得太舒爽了！

在牛干冬街(Chulia Street)渡過了一個美食之夜後，第二天早上，我們又來到汕頭街(Kimberly Street)附近吃早餐。汕頭街也是一個美食聚集的地方，本來想早上特別來吃這裡的四大天王，結果到了才被告知他們只在晚上出來，真遺憾！

所以隨便進了一家茶室，點了一杯milo（就是雀巢美碌）、一杯冰咖啡、一碗魚面和一碗排骨麵，一共12馬幣，東西的味道比較一般，但是認識了一對非常熱情的華人老夫婦，她說她從沒去過中國，她說她自己做月餅很好吃，我們聊了很久很開心

檳城應該還有更好吃的A.B.C（就是紅豆冰），但是我吃到的這家升旗山上的A.B.C已經非常讓我難忘

Laksa是一種用椰漿和咖喱再加上很多香料熬製成的濃湯，投入米線和一些海鮮等，看上去很像咖喱湯，但在色、香、味上都要出色得多。

升旗山上的叻沙(Laksa)，不過好像做得不夠地道

升旗山上的印度小食攤

我買了這個不知名字的東西嘗嘗，像豆子，又像栗子

我最最最最最最最最最最愛吃的東西隆重登場啦！，它就是——Chendol，也叫煎蕊、珍露、珍多冰

所謂的Chendol（煎蕊）是一種由Pandan葉汁製成的綠色細條，有很香的青草味。它本是馬國印度人的著名甜點，但是一般都是用顏料製成，後來因為不健康而已經被淘汰，現在大家製作Chendol用的都是天然的綠豆粉。吃的時候配上刨冰，最後淋上椰漿和黑糖。

自從我在檳城第一次吃上Chendol（煎蕊）後就欲罷不能，以後每到一處（或者一家餐館），必定先要點上一份Chendol（煎蕊）。每個地方的味道都不一樣，每個地方都有自己的特色。

回到上海，我還是想念那個味道，於是開始在上海尋找，至今尚未找到可以吃到正宗Chendol的地方，所以，如果你要去馬來西亞的話，珍惜機會多多享用一下吧！

檳城最出名的Chendol（煎蕊）檔口是在檳榔律景貴街上的檳城潮州煎蕊。但是我們過去後發現這條路上有面對面的兩個攤子。看上去是一邊人多一邊人少，但我還是決定兩個都嘗一下。

這是人多的一邊，沒有桌子凳子，烈日當空，大家全都毫不猶豫的端著碗站著吃

回家上網一查，果然大家都推薦這一家。網上說，60年來，陳宗錦父親就是這樣靠著一個小攤檔賣得街知巷聞。至今，檳榔律潮州煎蕊這家族生意已傳至第3代了。有別於市場上的煎蕊，陳氏煎蕊是自製的，不含任何染色素。陳氏煎蕊是以白米磨成粉，再加入大量的香草汁製成，因此會較香。而大紅豆也必須煮上6小時，這樣吃起來，口感會較佳，不會太硬或太軟。每日，陳氏煎蕊也須用上60粒的椰漿，但是在加入椰漿後的煎蕊必須在3小時內賣完，而且不能留隔夜。為確保新鮮，通常他都會儘量做出適量的調配，不會一次混合得太多。至於煎蕊所使用的糖則是椰糖。目前，檳榔律潮州煎蕊已在檳城的峇央峇魯、吉隆坡的USJ商場、梳邦、莎阿南、森美蘭州芙蓉的巨人霸市及新光大里設有分行。除了遠近馳名的煎蕊外，陳氏也兼賣紅豆冰、涼茶、菊花與青草汁。

這是對面另外一家賣Chendol（煎蕊）的，人明顯比剛才那家少好多

雖然他們提供桌子和凳子

不過兩邊吃下來，我家兩口子人都反而更喜歡這家的Chendol（煎蕊），覺得裡面有一種說不出的特殊味道。後來我們去了馬六甲以後才知道，那叫椰糖，是馬六甲的特產。我喜歡椰糖那種特別的味道，感覺他家的Chendol椰糖味更濃一些。不知道大家為什麼都一股腦兒涌到對面那家去，是因為看到那邊人多嗎？還是因為網上大家都在贊那一家？還是人云亦云的結果？（估計這邊的老闆自己也想不通吧）。

後來我經過這條街的時候，又去光顧了一下這個攤，還另外買了一份他們的紅豆冰

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node459078

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