英文名稱 中文名稱

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粉類

* Plain flour 麵粉

* high protein flour 高筋麵粉

* All-purpose flour 中筋麵粉

* Low protein flour 低筋麵粉

* Wholemeal Flour 全麥麵粉

* Super Fine Flour 特幼粉

* Self-raising flour 自發粉

* Optima Flour/Sponge Mix 海綿蛋糕粉

* Pau Flour 包粉

* Top Flour 餅幹粉

* Hong Kong Flour 水仙粉

* Corn Flour /Corn Starch 玉黍署粉

* Sweet potato flour 蕃薯粉

* Potato Starch 風車粉

* Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉

* Rice flour 粘米粉

* Glutinous rice flour 糯米粉

* Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉

* Potato Starch 生粉/太白粉

* Baking Powder 發粉/泡打粉

* Double Acting Baking Powder 雙倍發粉

* Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉

* Parmesan Cheese Powder 起司粉

* Custard powder 蛋黃粉/吉士粉/卡士達粉

* Egg white powder 蛋白粉

* Cooked rice flour 糕仔粉

* wheat flour 澄麵粉

* Green Pea Starch 綠豆澄粉

* Wheat germ 麥芽粉

* Wheat gluten 麵筋粉

* Cinnamon 肉桂粉

* Gelatin 吉利丁/魚膠粉

* Glucomannan 蒟蒻粉

* Natural gum powder 蒟蒻果凍粉

* Cream of tartar 塔塔粉

* Almond Powder 杏仁粉

* Water chestnut flour 馬蹄粉

* Cocoa powder 可可粉

* Grounded Cumin Seed 小茴香粉

* Grounded Ginger 薑粉

* Tumeric 黃薑粉

* Meat Tenderizer 鬆肉粉

* Grounded Nutmeg 豆寇粉

* Grounded Pepper Black 黑胡椒粉

* Paprika 花椒粉

* Ammonia Powder 臭粉

糖類

* White sugar 白砂糖

* Castor sugar 細砂糖

* Icing sugar 糖粉

* Muscovado sugar 黑砂糖

* Brown sugar 黃砂糖

* Palm sugar 椰糖

* Rock sugar 冰糖

* Fructos 果糖

* Caramelized Sugar 焦糖

* Maltose／malt sugar 麥芽糖

* Sucrose 蔗糖

* Maple Syrup 楓糖

* Glucose Syrup 葡萄糖漿

* Golden Syrup 金糖漿

* Corn Syrup 玉米糖漿

* Frosted Sugar 貢白糖

* Saccharin 糖精

* semi sweet chocolate 半糖巧克力

堅果、豆類

* Almond Slice 杏仁片

* Raisins 葡萄乾

* Hazelnut 榛子/尖栗

油脂種類/乳製品

* Butter 牛油/奶油

1.Golden Churn Butter 金桶牛油

* Cream 奶油

* Cheese 乳酪

* Cream Cheese 奶油乳酪

* Mascarpone Cheese 義大利乳酪

* Whipping cream 鮮奶油

1. Dairy Whipping Cream 動物性鮮奶油（UHT奶油）-淡奶油，奶黃色，放冷藏庫，無甜味

2. Non Dairy Whipping Cream 植物性鮮奶油-雪白色，放冷凍庫的，有甜味

* Sour Cream 酸奶油

* Shortening 白油

* Pastry Margerine/butter oil 酥油

* Margarine 瑪琪琳

* Lard 豬油

* Olive Oil 橄欖油

* Salad Oil 沙拉油

* Corn Oil 粟米油

* Milk 牛奶/鮮奶

* Evaporated milk 淡奶

* Yogurt 酸奶

* Nondairy cream powder 咖啡奶精粉

添加劑

* Instant Yeast 即溶酵母(速發酵母)

* DryYeast 幹酵母

* Jelly 者哩/果凍

* Vanilla Essence 香草精

* Strawberry Paste 草莓香精

* Strawberry Emulco 草莓濃縮香精

* Butter Milk Flavor 奶香精

* Breadcrumbs 麵包糠

* Bread Improver 麵包改良劑

* Easter/Ovalette/Shortener 乳化劑/黃油/蛋糕穩定劑

* Alkaline water 鹼水

* Artificial Food Coloring 食用色素

香料

* Clove 丁香

* Basil 九層塔

* Artificial Food Flavoring 人工香料

* Star Anise 八角

* Anise/Anise 大茴香

* Fennel 小茴香子

* Five Spices Powder 五香粉

* Parsley 巴西利

* Bay Leaves 月桂葉

* Brandy Extract 白蘭地精

* Thyme 百裏香

* Cinnamon 肉桂

* Cinnamon stick 肉桂棒

* Coriander 芫荽

-->* -->Coriander Seed Powder芫茜籽粉 馬來文： -->Benih Ketumbar Bubuk* Oregano 花椒葉

* Vanilla Bean 香草豆

* Rosemary 迷迭香

* Paprika 乾辣椒粉

* Allspice 甜胡椒

* Nutmeg 荳蔻

* Caraway 葛縷子

* Sage 鼠尾草

* Zest 橙皮

* Poppy Seed 嬰栗子

* Lavender 薰衣草

* Basil 羅勒

* Rum Extract 蘭姆精

* Cassia 桂皮

* Kurma Powder 古瑪粉

中藥類

* Polyghace Seche 玉竹

* Licorice 甘草

* Tuceahoe 伏苓

* Fructus Lycii 枸杞子

* Shitake 香菇

* Angelica Sinensis 當歸

* Pilosulae 黨參

蛋製品

* Whole Egg Powder 全蛋粉

* Egg White 蛋白

* Egg White Powder 蛋白粉

* Meringue Powder 蛋白霜粉

* Egg Yolk Powder 蛋黃粉

* Salted Egg Yolk 鹹蛋黃

生鮮超市 ／肉類

* Side Pork 五花肉

* Beef Tendon 牛筋

* Beef Shank 牛腱

* Cornish Hens 童子雞

* Sausage 香腸

* Pork's Tongue 豬舌頭

* Pork Trotter 豬腳/豬手/豬掌

* Loguat 枇杷

* Shallot 紅蔥頭

* Bitter Melon 苦瓜

* Potato 馬鈴薯

* Spaghetti Squash 魚翅瓜

* Fig 無花果

* Wax Apple 蓮霧

* Crab 螃蟹

調味料

* Soy Sauce 醬油

* Light Soy Sauce 生抽

* Dark Soy Sauce 老抽

* Fish Sauce 魚露

* Sushi Vinegar 壽司醋

* fermented red beancurd 南乳/紅腐乳

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容量換算表

**********

* 1安士(oz) =28.35克(g)

* 1兩(tael) -==37.5克(g)

* 1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)

* 1斤(catty) ==604克(g) ==16兩(tael)=12安士(oz)

* 1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)

* 1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)

* 1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)

* 1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)

* 1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.

* 1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.

焗爐溫度換算表

***************

* 華 氏(oF) 攝 氏(oC)

* 250 120

* 275 135

* 300 150

* 325 165

* 350 180

* 375 190

* 400 205

* 425 220

* 450 230

* 475 250

* 500 260

* 600 320

新鮮酵母: 幹酵母: 速酵 的兌換率是 6 : 3 : 2， 也有人用3: 2: 1

轉載請註明來源：今天頭條