【包裝好的長義大利麵要怎麼煮】（圖文教程）

煮什麼能比煮一鍋義大利麵更簡單？只需要將水煮沸就可以了。當然，這是最基本的要求了。但是如果你想讓整個過程更順暢，讓最後的麵更好吃，還是有一些小技巧和注意事項的。

雖然不管是杜蘭小麥（硬質小麥）、全麥、米、藜麥或者其他原料製成的意麵煮起來只有少許不同。下面要說的內容，比較適合煮杜蘭小麥意麵。

選擇合適的義大利麵條

選擇好麵條是做好意麵的首要步驟。市面上有非常多的意麵品牌，從便宜的超市品牌到昂貴的進口意麵都有，一般而言，你不必刻意去買很貴的，但是可以多嘗試幾種牌子，直到找到味道、質地合乎口味、價格也能承受得起的牌子。

考慮搭配的醬料

醬料是最煮意麵時最重要的事：當你將意麵放入熱水中時，要確保意麵使用的醬料要已經準備好，製作、盛放醬料的鍋最好是放在煮意麵的深鍋邊上待用。如果使用成品醬料，也可以放在碗里，擺在旁邊待用。

煮意麵使用的鍋

煮意麵選擇的鍋要足夠大，一方面既讓水很快沸騰，又要保證沸騰時不會濺到外面來，讓麵條有充足的空間。如果常吃意麵，不妨買一個專為煮意麵設計的鍋，這樣你就不必每次都去掂量需要多少水，只要看刻度就好了。一些意麵愛好者通常準備一個很深的平底鍋，專門用來煮又細又長的麵條，讓它們一下水就能完全被水淹沒並受熱變軟，加快煮麵的速度。

煮意麵需要多少水？

傳統的方法是將意麵放在一大鍋的鹽水裡來煮，通常每磅的意麵需要4-6夸脫的水和1-2湯匙的鹽。我自己喜歡水和鹽的份量都少一點，大概每磅的面用4夸脫的水和1湯匙的鹽。對於新手來說，建議先按照傳統的方法來煮，等熟練了，再慢慢按照自己的口味來調整。

為什麼水裡要加鹽？

燙煮意麵是必須要加鹽的，通常的說法是想讓它嘗起來有海洋的味道，這並不誇張，加鹽可以提升意麵的味道，從內到外都有好口感。我通常是在煮水時就將鹽加進去，避免忘記。你也可以在水沸後再加。

燙煮到什麼程度算好

通常，燙煮意麵的時間都會被標示在外包裝上，如果上面標的是估計的時間，那就從最小值開始，我通差會比標示時間早1-2分鐘開始檢查意麵，為了安全起見，從鍋里撈一條面放在砧板上稍微冷卻一下——小心燙到小心燙到，然後將面切成兩段來感受一下面的軟硬程度，從而判斷是否可以出鍋。

如果覺得面已經夠軟了，可以放到嘴裡嚼嚼看——如果感覺筋道、沒有生脆感和生面味就可以了——煮過的意麵有獨特的甜香味。雖然很多人喜歡硬朗耐嚼的口感，但是如果你喜歡它軟爛一點，就按這種方法來做。

另外，如果你最後要配濃郁的醬料，你可能還要將它和醬料再拌合燉煮1-2分鐘再裝盤。這就要求你提早將麵條撈出來，檢查意麵時，在它橫截面中心還有點白時就撈出，這樣和醬料再煮，才不會煮過頭了。

麵湯也是可用的

煮意麵的麵湯里都是鹽和澱粉，因此你在撈麵前可以先舀出一兩杯放著，一點點的麵湯可以稀釋醬料，讓意麵拌起來更均勻更漂亮。雖然這種麵湯並非適合所有的醬料，但是，特別適合油基的醬料——比如青醬pesto或者白醬Alfredo。

【怎麼煮超市買的干意麵】：

你需要的材料和工具：

1、1磅干意麵

2、4 - 6夸脫水

3、1 - 2湯匙鹽

4、適合自己口味的醬料

5、6夸脫或者更大的深平底鍋

6、長柄勺子或者夾鉗、漏勺。

（以上材料4-6人份）

煮干意麵的步驟：

1、準備醬料。製作或者加熱醬料。當醬料準備得差不多時，將火關小，讓它溫著。

2、煮水。在鍋里加入水和鹽，蓋上蓋子，大火煮沸。

3、煮麵。將火關小，加入麵條，不時攪拌一下防止面粘在一起。

4、再將水煮沸。你可以將鍋蓋蓋上，這樣可以快一點，但是要小心泡沫溢出來。

5、水再沸後，開始計時。這個時候不要蓋鍋蓋。

6、檢查麵條是否煮好。比外包裝上標示的時間早1-2分鐘來檢查麵條。小心地用叉子或者筷子從鍋里撈出一條麵條，放在砧板上冷卻一下，用刀子將它切成兩條，檢查看看，吃看看。如果還沒熟，繼續煮幾分鐘，不斷檢查、嘗試。

7、將麵條撈出。當麵條煮到合乎你的口感，將火關掉。用漏勺、夾鉗或者篩子將面撈出來，漏勺要在鍋面上稍微掂幾下，讓面裡面多餘的水濾掉。接著，將面放入裝有醬料的小鍋里。

提示：麵條要儘快一次撈出，才能保證口感一致。

8、你也可以將濾器放在水槽里，然後把麵倒入濾出。

9、如果你需要一些麵湯，記得在面出鍋先舀出備用。

10、拌和食用。在小鍋里將意麵和醬料拌勻後，就可以享用了。

如果你想做成意麵沙拉（pasta salad），可以先將面撈出，用冷水沖涼濾干，然後放在碗​​里加一點油拌一下避面粘連。

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