豆腐、豆漿正當紅，不僅擁有豐富的蛋白質，熱量低，還可預防乳癌和骨質疏鬆，拿來當作甜點的食材再適合不過。

豆腐冰淇淋

材料

嫩豆腐1塊、無糖豆漿200㏄、蛋黃4個、動物性鮮奶油100公克、細砂糖50公克、抹茶粉適量

作法

1 嫩豆腐放入磙水中汆燙，撈起瀝干，利用篩網壓成泥狀備用。

2 豆漿與細砂糖以隔水加熱方式混合攪拌至糖溶解。

3 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2的材料，再加入作法1的豆腐泥拌勻，冷卻備用。

4 將動物性鮮奶油打至呈略稠狀，加入作法3的材料攪拌均勻，倒入四方淺盤中，移入冷凍庫冷凍。

5 待冷凍2小時後，取出用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰箱冷凍。重複此步驟3～4次後，即成冰淇淋，食用時可撒上抹茶粉增添風味。

豆腐蛋糕

材料

A 嫩豆腐 151公克、無糖豆漿 113公克、沙拉油 125公克

B 低筋麵粉 240公克、泡打粉 2公克

C 蛋白 600公克、細砂糖 401公克、鹽1公克、塔塔粉 2公克

模型

方形烤盤（約40×60㎝）1個

作法

1 先將材料A中的嫩豆腐以球狀拌打器打呈泥狀，再加入無糖豆漿、沙拉油拌勻備用。

2 將所有材料B的粉類過篩，加入作法1的材料中，打至有點出筋、呈光滑狀備用。

3 另取一盆，將所有材料C混合打至濕性接近乾性發泡。

4 先取一些作法3的材料放入作法2的盆中拌勻，再倒入作法3剩餘的所有材料到作法2的盆中全部拌勻。

5 將作法4的麵煳倒入方形烤盤中，表面抹平，再放入預熱至上火180℃下火120℃的烤箱裡，烤約20～25分鐘即可。

芝麻豆腐蛋糕

材料

A 蛋黃 66公克、細砂糖43公克

B 熱水66公克、細砂糖126公克

C 奶油332公克、黑芝麻粉 365公克、豆腐蛋糕 2片

（也就是上述豆腐蛋糕成品的1/2份，對切為2片。）

作法

1 將材料A混合打發備用。

2 將材料B混合調成糖水，沖入作法1的盆中，一直攪拌至完全冷卻並呈濃稠狀，再加入奶油、黑芝麻粉，攪拌均勻即為芝麻內餡。

3 將作法2的芝麻內餡均勻抹平在一片豆腐蛋糕上，然後疊上另一片豆腐蛋糕即可切塊享用。

備註此豆腐蛋糕成品的份量，包含芝麻豆腐蛋糕、豆腐提拉米蘇、栗子蛋糕所需。

豆腐提拉米蘇

材料

A 蛋黃 3顆

細砂糖 80公克

B 無糖豆漿 80公克

香草豆莢 1/2支

C 吉利丁片 13公克

豆腐泥 250公克

動物性鮮奶油 250公克

D 豆腐蛋糕 1片

（使用豆腐蛋糕成品的1/4份。）

模型

慕斯模型圈 1個（約直徑8㎝）

半圓慕斯矽膠模型 1個

作法

1 將豆腐蛋糕一片用小圓慕斯模型圈壓成圓片蛋糕體備用。

2 將香草豆莢加入無糖豆漿一起煮至香味溢出後，挑除豆莢備用。

3 吉利丁片先用冰開水泡軟；嫩豆腐過篩呈泥狀；鮮奶油攪拌至濃稠約6分發，備用。

4 將蛋黃、細砂糖混合，快速攪拌至完全變白、體積變大後，繼續一邊攪拌一邊分次倒入作法2的熱香草豆漿，倒完後仍繼續以中速攪拌至完全冷卻並呈濃稠狀。

5 將作法3的吉利丁片瀝干水分，隔水加熱至融化備用。

6 將作法4的材料與作法3的鮮奶油混合拌勻，再加入作法5融化的吉利丁拌勻，然後倒入半圓慕斯矽膠模型至8分滿，再鋪上作法1的蛋糕體，放入冰箱冷凍至凝固即可。

栗子蛋糕

材料

A 豆腐蛋糕 １片

（使用豆腐蛋糕成品的1/4份。）

B 市售栗子泥 300公克

動物性鮮奶油 150公克

蘭姆酒 30公克

C 市售蜜栗子 5粒

模型

小圓慕斯模型圈 1個

作法

1 將豆腐蛋糕用小圓慕斯模型圈分切成5小片，分別放入玻璃杯內備用。

2 將所有材料B以打蛋器攪拌均勻成栗子泥餡，裝入擠花袋內。

3 以盤旋狀將擠花袋中的栗子泥餡擠在作法1的豆腐蛋糕上，最後放上蜜栗子裝飾即完成。

豆腐芒果布丁

材料

A 芒果泥 270公克

（市售進口冷凍芒果泥）

細砂糖 25公克

吉利丁 6公克

無糖豆漿 100公克

B 新鮮芒果丁 適量

芒果泥 少許

冰塊水 1鋼盆

模型

布丁模型 數個

作法

1 將吉利丁浸泡在冰開水中泡軟備用。

2 將市售進口冷凍芒果泥與細砂糖一起以小火煮至細砂糖完全融化（約70℃左右），即可離火備用。

3 將作法1泡軟的吉利丁瀝至非常干，再放入作法2的鍋中拌至吉利丁片完全融化（約60～65℃）。

4 將作法3的鍋子放在準備好的冰塊水鋼盆中，以塑膠刮刀輕輕攪拌至溫度冷卻並呈濃稠狀。

5 將作法4的材料與豆漿攪拌均勻即可裝模，放入冰箱冷藏至凝固，食用前擺上新鮮芒果丁、淋上少許芒果泥即可。

拿鐵爽

材料

市售紅茶包 1個

熱水 100公克

無糖豆漿 200公克

市售咖啡 250㏄

蒟蒻果凍粉 5公克

果糖 少許

模型

小長方模型 1個

作法

1 將紅茶包放入熱水中泡成濃紅茶汁，再加入無糖豆漿拌勻，冷藏備用。

2 將咖啡與蒟蒻果凍粉一起以小火煮至果凍粉完全融化後即可離火。

3 將作法2的咖啡液倒入小長方模型內，放入冰箱冷藏至凝固備用。

4 食用前，將作法3的咖啡凍切小片，放入作法1的冰紅茶豆漿中，再加少許果糖調整甜度即可。

抹茶豆腐奶凍

材料

A 無糖豆漿 120公克

椰奶 120公克

抹茶粉 2公克

細砂糖 50公克

B 吉利丁 20公克

動物性鮮奶油 200公克

冰塊水 1鋼盆

模型

長方模型 1個

作法

1 吉利丁浸泡冰開水泡至軟備用。

2 動物性鮮奶油攪拌至濃稠約6分發備用。

3 將所有材料A混合，以小火加熱至細砂糖與抹茶粉完全融化後即可離火備用。

4 將作法1泡軟的吉利丁瀝至非常干，再放入作法3的鍋中拌至吉利丁片完全融化（約60～65℃）。

5 將作法4的鍋子放在準備好的冰塊水鋼盆中，以塑膠刮刀輕輕攪拌至溫度冷卻並呈濃稠狀，再加入作法2打發的鮮奶油拌勻，即可倒入模型、冷藏至凝固。

6 食用前，脫模分切成小塊狀即可享用。

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