預備食材
預備食材 鹹蛋黃12顆 烏豆沙240g (20克/個) 米酒少許 油皮麵皮: 240g(20g/個) 中筋麵粉125g 糖粉15g 無水奶油(酥油)45g 冷水60cc 油酥麵皮部分:180g (15g/個) 低筋麵粉120g 無水奶油(酥油)60g 裝飾表面 蛋汁少許 黑芝麻粒少許
中秋佳節即將到來~讓人最想吃的月餅之一就是[蛋黃酥]了!這次使用自製的"烏豆沙"加上酥脆的外皮,及一整顆的鹹蛋黃,讓愛吃蛋黃酥的我...忍不住也要吃^^
食譜分類：食譜 / 西點麵包 / 蛋糕
作法需時： 1小時0分鐘
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步驟說明
作法
01
準備材料。需要準備兩種麵皮:油皮麵皮/油酥麵皮。
02
鹹蛋黃放在烤盤上噴一些米酒,放入已預熱到160度c 烤10-12分鐘。
03
將烤熟的鹹蛋黃,取出放涼備用。
04
*油皮油麵部份:
糖粉加入無水奶油中混合均勻。
05
將中筋麵粉過篩後加入。
06
先用手大約混合均勻再將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可(麵糰不要太硬)。
將麵糰放在盆里蓋上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
07
*油酥麵皮部份:
1.將低筋麵粉過篩
2.無水奶油加入低筋麵粉中。
08
用手慢僈將無水奶油及麵粉搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉過久,避免出筋影響口感)。
09
*組合一:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割20g/個,磙成圓形。
2.油酥麵皮從冰箱取出,平均分割15g/個,磙圓。
10
將油皮麵皮壓扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮。
11
包上一個油酥麵皮後,收口捏緊成圓形。
12
將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓形薄片。
13
光滑面在下由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
14
將休息好的麵糰擀成長形後翻面,由短向捲起,麵糰再休息15分鐘。(如上圖一樣)
15
*組合二:
1.休息完成的麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下(左邊),兩端往中間折起捏一下(右邊),然後將小麵糰壓扁(用桿麵棍桿成圓形)。
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將烏豆沙包住鹹蛋黃,備用。
*自製[烏豆沙]可參考:http://www.dodocook.com/recipe/55336
17
將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上烏豆沙內餡,利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形。
18
初步完成的蛋黃酥外型。
ps:預熱烤箱180度c備用。
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*表面裝飾:全蛋液+1湯匙牛奶,黑芝麻粒 少許。
20
完成的蛋黃酥放在烤盤上,進烤箱前在表面刷兩次全蛋液,表面撒上黑芝麻粒。
烤箱180度c 烤20分鐘,表面金黃色即可。
21
外表香酥的蛋黃酥,內餡不會太甜,讓愛吃蛋黃酥的我...忍不住也要多吃一顆^^
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自製蛋黃酥拿來送禮也好適合~
訣竅提示
*自製[烏豆沙]可參考:http://www.dodocook.com/recipe/55336
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