【XO醬海鮮豆腐煲】

預備食材

預備食材鮮蝦8隻中捲1隻蛤蜊10顆豆腐一大塊甜碗豆適量太白粉水(勾芡用)2大匙橄欖油或沙拉油1匙高湯或水適量調味料海鹽1小匙黑胡椒粉少許米酒1大匙辛香料蒜頭3瓣辣椒1根自製XO乾貝醬2大匙

海鮮加上豆腐一起燴煮,再用XO乾貝醬做提味,馬上變成一道港式餐廳的高級菜色,非常適合當宴客菜或年菜喔!

食譜分類：食譜 / 海鮮料理 / 羹湯

作法需時： 0分鐘

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步驟說明

作法

準備所有材料。蒜頭及辣椒切片,豆腐切小塊狀,太白粉1大匙加水調和備用。

蛤蜊需事先吐沙備用,鮮蝦去除腸泥及外殼,保留蝦頭及蝦尾。中捲去除內臟及外皮,切花狀備用。

熱鍋後加入一匙油爆香蒜頭辣椒及蝦頭。(喜歡口味重一些,這時可先加入一匙XO乾貝醬一起拌炒)

爆香後再加入甜碗豆和中捲及鮮蝦,以中大火炒至8分熟(蝦肉及中捲變色即可),先將海鮮起鍋裝盤放一旁備用。

使用先前的原鍋,放入蛤蜊及米酒煮磙。

加入豆腐及高湯燴煮,再以海鹽和XO乾貝醬及胡椒粉做調味。

當蛤蜊煮開口時,最後放入剛才炒過的海鮮一起燴煮,再淋上太白粉水做勾芡,濃稠度可依個人喜好做調整,完成後起鍋盛入砂鍋再加入一匙XO乾貝醬裝飾即可。

訣竅提示

1.海鮮容易快熟,烹調時避免久煮以免口感變老,失去海鮮的自然鮮甜口感。

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