預備食材
預備食材 老薑500g 葵花油150ml 上等黑麻油200ml 糖1大匙 鹽1.5大匙 香菇調味料2大匙
將老薑細細研磨,採用低溫初榨的上等麻油,以小火且細心的熬煮出的【麻油姜泥拌醬】,可拌麵線,煮麻油蛋,還能拌青菜及做成麻油雞湯底。吃了麻油姜泥拌麵線,全身都馬上暖和了起來!這是我家最常使用的醬料,方便料理又美味的好幫手~您一定要試試看^^
食譜分類：食譜 / 自製食材 / 醬料
作法需時： 30分鐘
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步驟說明
作法
01
準備材料。
02
香菇調味料可以讓醬料風味更有層次,適合素食朋友們。
03
由於黑麻油不可高溫烹調,先利用葵花油將老薑泥以小火煸出香氣,不僅可將老薑的辛辣釋放出,再加入黑麻油,才能夠保留黑麻油及姜的最佳風味。
04
採用低溫初榨的上等麻油,味道香醇又養生。
05
將老薑清洗乾淨,再用研磨器磨成姜泥。
06
加入葵花油熱鍋後,將磨好的姜泥下鍋,用小火慢慢細心的拌炒出老薑獨特辛辣味。
07
當姜泥炒約5分鐘時,再加入黑麻油做拌炒。(全程使用小火)
08
再加入糖,鹽及香菇調味料小火拌炒。
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過程中需不斷做拌炒,讓調味料慢慢融合在姜泥中,邊炒邊嘗一下味道,由於是醬料,口味需要比較厚重,可自行增減鹽份,糖及香菇調味料。
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全程總共炒了30分鐘,姜泥吸附了黑麻油及調味料,色澤會偏深,味道稍重。喜歡麻油多一些就可自行添加。完成後放涼,再用消毒好的空罐裝瓶。可放冷藏儲存一個月。開罐後用乾淨的湯匙舀出,趁新鮮儘快享用。
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純黑麻油： 黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效，大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇，豐富的前列腺素還能抗衰老。和老薑炒熱後，有去寒保暖、加犟新陳代謝、活化內臟、預防子宮動脈硬化阻塞之功效。 生薑： 據本草綱目記載：「姜」具有很犟的溫暖效果，能刺激血液循環，活血化淤、安定消化系統、消除脹氣及消化不良，亦有治療感冒及發冷等功能。屬於夏季蔬菜的一種，同時也是烹調技術上不可缺少之調味料。
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麻油蛋麵線,只要加一匙麻油姜泥醬,就非常好吃又美味喔!吃了之後全身暖唿唿。
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美味料理的好幫手,拌麵線,麻油蛋,拌青菜都非常好吃喔!
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