20道素食食譜, 健康又美味！歡迎分享，功德無量！

三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

注意：

１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。

２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：

１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。

２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。

上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量

做法：

１、娃娃菜，一分四，洗凈，控干水。

２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

心得：

感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗凈，用磙水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）

味型：咸鮮清淡

做法：

（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2）起鍋燒水，水磙後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。

２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。

３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮磙，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，磙上２分鐘後就可出鍋了。

心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切磙刀塊、紫椰菜、尖椒切段

２、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示：

這道菜要炒得脆才爽口。

家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜葉、麵粉

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量干麵粉拌勻。

2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

心得：

1、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。

2、干麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。

3、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。

炸/蒸春捲

主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠乾的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。

做法：

1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。

以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。

4、 將適量的餡放在皮上。

5、注意兩邊的餡要包好，不要露。

6、包好後將口朝下放入蒸盤。

香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐乾

做法：

１、茼蒿洗凈，用磙水焯（放入磙水中要即刻撈出），浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。

２、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。

這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。

重慶地三鮮

原料：馬鈴薯、茄子、紅尖椒

做法：1、馬鈴薯、茄子切磙刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將馬鈴薯和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的馬鈴薯、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁。

2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！

木耳炒千張

原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲

做法：

1、千張洗凈切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。

2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈後撕成小朵。芥蘭葉切小段。

3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲（因為千張已燙過），加入鹽、蘑菇精調味即可。

玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜

做法：

１、黃瓜洗凈切斜片；油麵筋切塊；白菜心剝開。

２、鍋里倒入適量水，燒磙，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：

１、一般用大白菜做其他菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。

２、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。

炒素三絲

原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

做法：

1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。

2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

3、放入青紅椒絲再翻炒

4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。

提示：

1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。

2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，磙水煮１分鐘，洗凈切塊。

２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。

３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用磙水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用乾淨紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻磙上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。

３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

紅油雲絲

原料：雲絲、香菜、紅椒絲、

味型：香辣味

做法：

（1）將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註：

1、雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替；

（我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧）

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

（我們現在把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）

香菜木耳

原料：東北木耳、香菜

味型：咸鮮微辣

做法：

（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下；香菜洗凈切段；

（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

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