Jaclyn San

冰皮月餅

原味冰皮： 糕粉 130g 糖粉 80g 白油 40g (原料店買冰皮專用白油)

冷水 150g + 適量色素 + 適量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)

傑克琳做了六粒冰皮月餅

4粒：

模165g，

皮 85g，

餡兒80g

2粒：

模125，

皮65g，

60g 餡料：包裝 綠茶餡兒 + 瓜子仁 (瓜子仁先烘烤備用)

做法:

1. 糕粉和糖粉一起過篩在一個碗中備用。

2. 冷開水預先放入冰箱冷藏; 拿出加入適量的色素及香精攪拌均勻備用。

3. 粉類過篩後加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均勻，放入冰箱下格冷藏半小時。

4. 把餡料的份量稱好再搓圓備用。

5. 包餡料和整型，完成整型的冰皮月餅冷藏8小時即可以食用。

整型：

1. 在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。用冰皮把餡兒包起來，並慢慢往上推，直到把餡兒全部包裹住，收口。

2. 在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具，用手掌壓實，把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好啦

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