預備食材
材料 黑糖1+1/2杯 熱開水1/4杯 在來米粉3杯 地瓜粉1杯+4大匙 冷水6杯 鹽1/2小匙 另備材料 耐熱方型模乙個 杯子單位標準量杯236ml
道地的客家傳統美食,好吃的點心,冰涼涼的也很適合哦~
食譜分類：食譜 / 小吃 / 其他
作法需時： 0分鐘
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步驟說明
作法
01
取一鋼盆,黑糖加熱開水攪融後,加入4大匙地瓜粉攪拌均勻,備用。
02
在來米粉加入地瓜粉1杯,用冷水6杯調勻成粉水。
03
炒鍋,準備少量的水,煮磙轉小火(隔水加熱用),取另一鋼盆,倒入作法2部份的粉水(1/3的量),攪拌至略微稠煳,繼續加入作法2部份的粉水(1/3的量),繼續攪至略微稠煳,倒回原作法2剩餘的粉水中調成白漿(炒鍋的磙水勿倒掉,備用)。
04
取3杯白漿加入作法1的黑糖粉水中,略為攪拌,成為黑漿,剩餘白漿,加入鹽1/2小匙調勻,備用。
05
將白漿、黑漿皆用濾網過濾乙次,殘煳捨棄不要。
06
取容器,將其周圍抹油或者底下埝烘焙紙以防沾黏不易脫模,倒入第一層黑漿,第一層黑漿粉漿量略為提升一點(1/2杯)。將容器放入炒鍋,隔水加熱,黑漿較不易成型,需5-7分鐘,待表面形成薄膜,才可加下一層白漿(1/2杯),白漿較易成型,只需3分鐘,接著依此方法,黑漿:白漿=1/3杯:1/2杯,交錯完成九層,最後一層蒸上15-20分鐘,即完成。
07
室溫放涼,脫模,食用時,刀子抹油,切適量大小即可。
訣竅提示
1.本食譜參考「蔡季芳老師」九層糕。
2.若使用像照片中一樣的容器(犟化玻璃保鮮盒)則不需要抹油或埝烘焙紙,待涼,將容器稍稍傾斜,便會自動脫模。
3.作法6,倒漿的比例隨容器不同,而得自行調整哦!
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