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葡式蛋撻

簡介

做蛋撻嘛~~講究的就是簡單快捷味道好，有了速凍蛋撻皮大大簡化了過程和時間，

But,用了下廚房裡很多蛋撻方子的蛋撻液的配方，都覺得不完美，盆友們總是吐槽費工夫還不如KFC的蛋撻好吃~~~~

奶奶的，姐姐辛辛苦苦做給你們吃，你們就應該感激涕零恨不得把舌頭吞下去，怎麼還好意思提要求！！！

於是我試了很多次，冒著胖幾圈的危險………………噹噹噹噹~~此方子橫空出世！

經過嘴刁的人民群眾親測，該方子的蛋撻很嫩、很香、賣相也好，各方面高度和諧，可以媲美KFC……

好吧……我會努力超過KFC的……

(方子是8個蛋撻皮的用量，可根據情況加減乘除啊~~)

用料

純牛奶 50ml

淡奶油 100ml

蛋黃 2個

白糖 16g

煉乳 一小勺

蛋撻皮 8個

超完美味道超正的蛋撻配方，比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻配方的做法

1 純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放一個碗里攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐里叮一會，這樣比較快哈~~注意，攪啊攪不是打發！！！

煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……

超完美味道超正的蛋撻配方，比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻配方的做法 步驟1

2 等溶液不那麼熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪~~只要蛋黃哦！！不要蛋清！！然後就變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發哦！打發就變成蛋糕塔了

3 把蛋撻液倒進蛋撻皮里，七八成滿的樣子。

4 把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。

烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了~

5 取出來，放涼之後就開動吧！覺得膩可以烤好之後切點水果放上面，草莓季當然是草莓君咯！

超完美味道超正的蛋撻配方，比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻配方的做法 步驟5

小貼士

1、煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點；放了煉乳的話，糖就可以少一點。總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……

2、蛋撻皮我一開始用的俏農的，結果發現烤出來的蛋撻一股子麵粉味，雖然也很好吃，徹底涼透之後麵粉味基本就沒有了，可是總覺得不滿意啊~~聽說KFC用的思念的蛋撻皮，下次決定試試看……

3、有很多方子的蛋撻液都放了低粉，可是……經過實踐證明，不放低粉的蛋撻才會真正的嫩滑香濃！！蛋味和奶味才會更好的表現出來！！！沒有低粉的蛋撻咬下去才會有嫩嫩嫩到不行的感覺！！！！放了低粉總覺得是蛋糕撻……

4、蛋撻皮要提前放出來解凍，微波爐轉十幾秒也可以咯

全蛋版蛋撻

簡介

每次做蛋撻只取蛋黃，蛋清總是浪費，索性就用全蛋做啦～也是灰常好吃噠～

用料

牛奶 100g

細砂糖 25g

全蛋 2個

淡奶油 65g

蛋撻皮 10個

全蛋版蛋撻的做法

1 準備所有材料。

全蛋版蛋撻的做法 步驟1

2 將盆放在電子秤上，倒入牛奶

全蛋版蛋撻的做法 步驟2

3 加入細砂糖

全蛋版蛋撻的做法 步驟3

4 加入兩個全蛋。

全蛋版蛋撻的做法 步驟4

5 用手動打蛋器攪打均勻。

全蛋版蛋撻的做法 步驟5

6 加入淡奶油，再次攪打均勻。

全蛋版蛋撻的做法 步驟6

7 將蛋撻液過篩倒入量杯中。

全蛋版蛋撻的做法 步驟7

8 倒入蛋撻皮，九分滿。

全蛋版蛋撻的做法 步驟8

9 放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為30分鐘。（圖片上的時間是隨意扭的，觀察蛋撻形狀，烤好就可以出爐了喔～）

全蛋版蛋撻的做法 步驟9

10 出爐咯，趁熱吃，好吃

全蛋版蛋撻的做法 步驟10

小貼士

雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右哈。

奶油泡芙

簡介

奶油泡芙，一直是奶油愛好者的最愛，咬下去一口嘴裡滿滿的奶油，感覺整個人都幸福起來了呢

用料

低筋麵粉 100g

黃油 80g

雞蛋 3個

糖 一小勺

鹽 1/4小勺

淡奶油 150g

糖（奶油里加的） 15g

水 160g

奶油泡芙的做法

1 將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋里，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）

奶油泡芙的做法 步驟1

2 小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。

奶油泡芙的做法 步驟2

3 加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉

奶油泡芙的做法 步驟3

4 待鍋里黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。

奶油泡芙的做法 步驟4

5 持續攪拌面煳，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。

奶油泡芙的做法 步驟5

6 就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到面煳細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察面煳可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）

奶油泡芙的做法 步驟6

7 面煳做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一厘米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）

奶油泡芙的做法 步驟7

8 烤箱提前預熱190度，將烤盤放人烤箱中層，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤煳了。）

9 在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以

10 奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小貼士

1.麵粉必須要低筋麵粉，可以提前過篩。雞蛋需要常溫的，否則就會將面煳迅速變冷，三個雞蛋不一定全部加入，但雞蛋是泡芙膨脹的原因，基本上最少也要加入兩個半雞蛋，但一定要記住慢慢加入，每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後面煳已經很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做錯了，或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。

2.攪拌面煳這一步要做好心理準備，我第一次做的時候右臂都快殘廢了，不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌，我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器，最後失敗了，我還沒有找到原因，不過決定還是手打比較穩妥。

3.還有一點要注意，在烘烤的過程中不要打開烤箱蓋，不然泡芙會塌陷。

4.泡芙皮如果過濕，就會塌陷，如果過干就會膨發不起來，所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙里。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。

輕乳酪芝士蛋糕6寸

簡介

一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感濕潤綿軟，加上芝士酸甜……

後面的感覺自己想……^0^

如果想做8寸的，直接利用這個方子的全部材料乘以2即可！

不建議大家速成，不看完食譜就直接操作，那樣很容易失敗

皮黑森林的廚房 皮黑森林

用料

雞蛋 3個

奶油奶酪 125g

低筋麵粉 25g

牛奶 50g

黃油 30g

糖 45g

檸檬汁 幾滴

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法

1 材料稱好，備齊後，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟1

2 把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆，然後將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆里，（這步忘了拍照）

3 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟3

4 將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟4

5 然後取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟5

6 篩入低筋麵粉，攪拌均勻，無麵粉顆粒（這樣蛋黃煳就和好了）

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟6

7 把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然後調溫度180度，15分鐘，開始預熱烤箱

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟7

8 把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成濕性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很重要！

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟8

9 打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃煳里，由下往上翻拌均勻，再將面煳倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕煳

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟9

10 蛋糕模內擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕煳倒入蛋糕模里

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟10

11 打開烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（我這裡用的是長帝電烤箱CRTF32G，烤箱20分鐘，上色就已經很好了），再轉150度25分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。

輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法 步驟11

12

燜好後，脫模。冷藏1天後再切開，口感會更好哦（個人喜好）

小貼士

1、奶油奶酪的品質直接影響蛋糕的口感，建議選擇品質好的會更美味喲！

2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

3、溫度過高也會導致開裂，有的可能會用我這個方子的溫度，也會開裂，這就是每個烤箱都有溫差的哦

4、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

蔓越莓曲奇

簡介

雖然此款餅乾的食譜已經有很多，但我還是想分享出來。

我一發小說想吃我就給她做了，她說在tb買的不知道是不是真的，而且材料也沒那麼好。外面那些小清新的cafe賣得也很貴，所以我做了一點給她。

此款餅乾製作簡單，成功率高，希望大家都嘗試一下吧。

用料

低筋麵粉 115克

蔓越莓干 35克

全蛋液（打散的雞蛋） 15ml（一大勺）

糖粉 60克

黃油 75克

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法

1 黃油軟化後加入糖粉，不用打發，攪拌均勻

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟1

2 加入一大勺雞蛋液，均勻攪拌

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟2

3 倒入切好的蔓越莓干，然後篩入低筋麵粉

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟3

4 攪拌均勻，揉成至麵糰。再揉成自己喜歡的形狀（長條型或者圓柱形也可以）並放入冰箱冷凍至硬，大約1小時，是冷凍並不是冷藏

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟4

5 冷凍好的長方形麵糰用刀切成厚約7～8mm的片

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟5

6 切好後放進預熱好的烤箱進行烤烘即可

烘焙時間：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。

各個烤箱性能可能會有點不同，大家烘焙時請偶爾觀察成品。

蔓越莓餅乾 蔓越莓曲奇的做法 步驟6

小貼士

1.蔓越莓干一般超市有得售賣，或者是專門賣烘焙用品和材料的地方，再不然就上tb。

2.此款餅乾成功率高，操作簡單。

3.若不喜歡蔓越莓的烘焙友，還可以用黑加侖干、櫻桃干、核桃乾和堅果等等材料代替。

毛毛蟲豆沙麵包

簡介

毛毛蟲豆沙麵包，好香甜好好次，樣子也好萌，小盆友的最愛~

※※ 新手開始做之前，請務必看小貼士！

用料

高筋麵粉 200克

奶粉 7克

水 100克

全蛋液 20克

鹽 2克

糖 28克

酵母 4克

黃油 20克

豆沙 180克

雞蛋液（刷表面） 適量

毛毛蟲豆沙麵包的做法

1 除黃油外，所有麵糰材料放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和面程序，揉面二十分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段，蓋保鮮膜室溫發酵。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟1

2 發酵至1.5至2倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮，發酵完畢。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟2

3 取出麵糰擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘，將豆沙餡均分六份稱好，每份30克。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟3

4 取一個麵糰，壓扁，放入事先稱好的30克豆沙餡，包好捏緊，收口朝下。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟4

5 慢慢擀成長一些的橢圓形，動作要輕柔，防止豆沙餡擠出來。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟5

6 用鋒利的小刀片，(看到刀片了嗎？在旁邊）在麵糰上割成均勻的切口，切割至下邊緣，注意只割上層，露出豆沙即可，千萬別把下層割漏。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟6

7 輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕捲起。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟7

8 一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷的時候要鬆緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟8

9 全部卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟9

10 放入溫度38度，濕度85度的環境中發酵，我是在烤箱中發酵，烤盤下邊放盤熱水，發酵至1.5倍大。千萬注意不要發酵過度，會把切條撐破。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟10

11 取出刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱中層，上火180度，下火165度，烤制13分鐘左右，上色稍微滿意時，及時加蓋錫紙，防止烤煳。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟11

12 香噴噴的毛毛蟲豆沙麵包出爐啦！趁熱撕一個吃，哇，好好吃！你，值得擁有！

麵包還有餘溫時裝保鮮袋密封。

毛毛蟲豆沙麵包的做法 步驟12

小貼士

1. 每個烤箱脾氣不同，溫度和時間自行掌握，我的烤箱溫度偏高，下管溫度更高。

2. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，請自行掌握，方子裡的水量是我用的標準。

3. 麵糰含水量大，建議機器和面。如果是手揉面，剛開始會比較粘手，請堅持下去，面揉到位就不粘了，口感棒的麵包液體量都很大，所以發揮你的耐心吧。

4. 上色稍微滿意時，及時加蓋錫紙，防止烤煳。

5. 千萬注意不要發酵過度，防止把麵糰撐斷條。

培根火腿披薩

簡介

迷迷煳煳進了網站 研究一番才發現還是要創建菜譜呀。。。昨天的作廢 今天重來！開站之作——我的美味披薩～（突然有當大廚的感覺啊。。。果然是不一樣啊不一樣）

用料

披薩餅皮 8寸一個

義大利披薩醬 三大勺

青椒、紅椒 少許

香腸、培根 少許

馬蘇里拉芝士 120G

芝士粉 少許（最後撒上）

培根火腿披薩的做法

1 絕對簡潔版又美味的披薩。採用現成的餅皮，刷現成的披薩醬，撒上50G芝士。

2 鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒。這個是都鋪好後的圖。

培根火腿披薩的做法 步驟2

3 烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然後將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。

4 10分鐘後將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇里拉芝士，再烤5分鐘。

5 披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦～拉絲有木有！

培根火腿披薩的做法 步驟5

小貼士

1 青紅椒一定要先用炒鍋炒出水分或者直接用烤箱烤幾分鐘，不然烤出來的披薩會出水。我一般都是直接在炒鍋里炒；

2 鋪的時候注意一個原則，先鋪肉再鋪菜。千萬不要因為是自己家裡吃就狂放料，會跟餅底分開的；

3 烤10分鐘後的披薩再撒最後一層芝士，拉絲會更漂亮，口味也更濃郁。不是很喜歡芝士的人可以少放；

4 最後撒上的芝士粉是提味用的，沒有也可以不撒。但是撒了更好吃的。有披薩草的也可以撒一些～

5 另外一點，餅皮底部和邊緣事先刷一層油，烤出來會是金黃色的，非常脆哦～

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