三種肉骨茶的做法

肉骨茶

肉骨茶（馬來語：Bak-Kut-Teh）發源於馬來西亞，最初是庶民飲食，相傳是南洋一位錫礦場老闆體恤積勞成疾的華人礦工，熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒，這湯因美味滋補很快在勞工間流傳開來。後經過改良，現已成為東南亞以至亞洲各個階層都喜愛的美食。

簡介

馬來西亞菜

用料

豬肋排 500克

大蒜 5瓣

肉骨茶料包 1小袋

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

料酒 1/2湯匙

蚝油 1/2湯匙

鹽 1/4茶匙

白鬍椒粉 適量

肉骨茶的做法

1 豬肋排剁成小塊並用清水洗凈後備用

2 鍋中放入清水，放入豬肋排，大火燒開，撇乾淨浮沫後將肋排撈出備用

3 另起鍋，倒入清水，大火燒開，把剛才焯燙好的排骨放入鍋中，如果還有浮沫繼續撇乾淨

4 再放入1小包肉骨茶料包，大火煮2分鐘，然後調入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火煮5分鐘

5 然後放入大蒜，改小火慢燉1個小時

6 小時後調入鹽和白鬍椒粉即可

小貼士

1.排骨第二次次下鍋時如果有浮沫一定要撇乾淨。

2.最後的白鬍椒粉根據個人情況加入，也可以不加的。

Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶

簡介

去年一月份一個人去了新加坡。一個人旅行有一點很糟，就是我這種走到哪吃到哪的人，菜式點不多。但好事是，肉骨茶似乎完全就是為一個人設計的，一大碗湯，兩三條肉骨，一碟油條，一碟指天椒醬油，一碟小鹹菜，一碗米飯，一杯好茶，一頓飯就圓滿了。最誇張是一天吃了兩頓肉骨茶以後，半夜在酒店覺得好餓好無聊，出去走著走著看見賣肉骨茶的攤檔，結果坐下來又吃了一頓。吃完以後感嘆連路邊攤的都好吃是要怎麼破！/(ㄒoㄒ)/~~

回到雪梨以後去過一些東南亞餐廳嘗試肉骨茶，做肉骨茶的本就不多，大概也是賺不到什麼錢，而且味道都和在新加坡吃到的不一樣。後來就去亞洲超市找新加坡肉骨茶的料包，第一次做的時候煮到一半，聞到那個香味就激動得快哭了！媽媽（我媽在國內打了個噴嚏。。。）！！！就！是！這！個！味！兒！！（已瘋）

從此以後，家中常備這種肉骨茶料包。做起來很方便，也不是很費時間。我很少在冰箱囤剩菜剩飯，但這湯是例外，晚上下了晚課回家，把前一天晚上煮好的肉骨茶拿出來叮一下，再一碗米飯，老師和論文什麼的都去死了(╯▽╰)

螢藺的廚房 螢藺

用料

肉排 800g-1kg

大蒜 一整頭

新加坡肉骨茶料包 1包

水

醬油 可選

小紅辣椒 可選

Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶的做法

1 肉排洗凈切塊，大蒜剝開分成一粒粒，可以留下最後一層蒜皮

2 湯鍋放肉排，倒入清水，水量最起碼要沒過肉排，煮開後把浮沫都撇乾淨，水蒸發過多或者撇去過多時可以加入剛煮開的熱水。

3 轉小火，加入肉骨茶料包，我用的是右圖這種（圖片來自google）。蓋上鍋蓋煮40分鐘左右。

Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶的做法 步驟3

4 把蒜粒放進鍋里，蓋上蓋子繼續煮20分鐘左右即可。

5 喜歡蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的醬油，將小紅辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到醬油里。

小貼士

肉排可以選擇長條的肋排，也可以選擇仔排，隨你喜歡，但要選肉比較厚的排骨。一定要用小火燉，大火只會讓肉質變老，小火慢燉才會使肉變得酥軟。

喜歡的話還可以在裡面加香菇、青菜和切對半的油豆腐泡。

肉骨茶料包不局限於我用的這種，我只是覺得這種比較對我的口味，和我在新加坡吃到的非常相似，大家也可以嘗試其他品牌。一般用料包是不需要加鹽的，因為裡面本來就放了鹽，具體請參考料包背後的說明。出鍋前可以試一下味道，根據自己的口味適當加鹽或胡椒。

個人覺得肉骨茶湯非常的好喝，喜歡喝湯的可以多加一些水。

關火之後如果湯沒有都盛出來，不要把料包留在鍋里，料包里的中藥材泡久了會讓湯變苦。

如果你有油條，我必須要在這裡跪拜你！你太牛逼了！我也想要油條 (¯﹃¯)。。。油條剪成小段，泡著肉骨茶的湯吃，肉排撈起來，蘸著醬油就飯吃，不喜歡吃辣的可以跳過小紅辣椒。在新加坡吃的時候一般會給一碟酸酸的小鹹菜，和肉非常配，到現在我還沒找到類似品種，知道的人要告訴我哦~

健脾除濕的馬來西亞肉骨茶

簡介

肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建語） 是南洋美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底。

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、枸杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。

雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道排骨藥膳湯，湯料完全沒有茶葉的成份，反而是以排骨，搭配當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、甘草等多種滋補身體的中藥材，熬煮多個小時的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

這份藥膳湯因為有排濕毒的功效，所以很適合體內濕氣重的人士。

濕邪過盛可致病。濕邪傷人有內外之分，外濕多由氣候潮濕，坐臥濕地而致病；內濕多因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣所致。

中醫認為，脾臟能運化水濕。脾喜燥而惡濕，若脾陽振奮，脾臟健運，運滑水濕功能正常，濕邪則不易致病。反之，濕氣太重致人生病後，病人往往出現頭昏頭重、四肢酸懶、身重而痛、關節屈伸不利、胸中鬱悶、脘腹脹滿、噁心欲吐、食欲不振、大便溏瀉、舌苔厚膩等症狀。為預防、減輕濕邪傷人，必須重視護脾。只有脾胃陽氣振奮，才能有效抵抗濕邪的侵襲。

用料

排骨 1000克

龍骨或豬蹄 500克

蒜 1頭

鹽 適量

料酒 50ml

玉竹

川芎

黨參

當歸

枸杞

桂皮

八角

甘草

黑棗

健脾除濕的馬來西亞肉骨茶的做法

1 將排骨、龍骨入冷水，水要全部沒過，大火將水燒開後，再煮3分鐘，然後撈出沖凈浮末。

2 燉湯煲中添水，放入燉湯的所有的調味料，大火將水燒開，然後轉小火煮半個小時，然後放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘。

3 根據自己的口味加鹽調味，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多，可以出鍋後再根據自己的口味加鹽。另外，排骨吃時需要搭配蘸料，建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉，根據自己的口味調成蘸料即可。

小貼士

1、這次做的湯是純骨頭湯，其實還可以加油豆腐、蘑菇、青菜等，看你自己發揮吧。

2、據說老饕們都是配油條吃的，可惜現在的油條不敢買，自己又不會做，自己會做的同學們自己動手吧。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node444871

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