豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很低，對防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。可家常豆腐的烹飪方法不過幾種，生活在於創造，清淡的豆腐換個形式、換個口味出現在大家面前，一定會讓大家百吃不膩。

醬香孜然豆腐

原料：豆腐500克、午餐肉100克、圓蔥50克、香菜30克、蒜蓉辣醬1大勺、孜然粉1大勺、芝麻、辣椒粉

做法：

1、 將豆腐、午餐肉切成小方塊；圓蔥切絲；香菜切段。

2、將午餐肉用少許油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出。

3、鍋中放油放入圓蔥絲、蒜蓉醬、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒勻即可。

豆腐鮮蒸海魚（葷）

原料：豆腐1塊、鱈魚1條、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、蒸魚豉油1小勺、枸杞子1小把、小蔥1棵

做法：

1、用料酒、胡椒粉、少許鹽腌魚10分鐘，撒上澱粉上漿；豆腐提前用鹽水泡10分鐘，切好豆腐片，將上好漿的魚片放上。

2、水燒開，把魚放上去，蓋鍋蓋前將蒸魚豉油灑在每片魚上，出鍋後撒上蔥末、泡好的枸杞即可。

脆皮日本豆腐

原料：日本豆腐2條、油、鹽1茶匙、澱粉、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、水

做法：

1、日本豆腐從中間部分切開，切成寬度約1cm的塊，放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。

2、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬，放到容器中。

3、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司、白糖、鹽、清水，熬制濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。

四喜豆腐（葷）

原料：北豆腐1塊、柿子椒半個、胡蘿蔔半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋清1個、鹽、醬油、雞精、姜、蒜、香油、水澱粉、油、五香粉、十三香、高湯

做法：

1、豆腐切成四塊；肉餡放入蔥末、薑末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻；青椒切成丁；胡蘿蔔切成丁。

2、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將裡面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，再合上。

3、四塊豆腐都裝好肉餡以後，放到蒸鍋中蒸10分鐘.

4、另起鍋放入油燒熱以後，放入蒜末、蔥末和薑末炒香，倒入青椒丁、胡蘿蔔丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入2勺鮮湯，放入少許鹽、雞精、香油，用水澱粉勾芡即可，將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可。

茄汁豆腐盅（葷）

原料：豆腐1塊、豬肉(瘦)50克、鹽、雞精、姜、料酒、澱粉、番茄醬、小蔥

做法：

1、豆腐切成1.5cm的小方塊,用小勺，一個個挖去中心;瘦肉切碎，放入薑末、蔥末、鹽、料酒、雞精攪拌均勻。

2、豆腐小孔中撒少許干生粉，用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，壓實。

3、豆腐放入碟子放鍋中，蒸10分鐘。

4、番茄醬加與番茄醬等量的水，攪拌均勻，倒入鍋內，小火加熱，放入少量鹽和雞精，攪拌成粘稠的煳狀，淋在正好的豆腐盅上即可。

薑汁鐵板豆腐

原料：南豆腐350克、胡蘿蔔50克、西蘭花100克、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、蒜泥1大勺、白砂糖2大勺、高湯1/3杯、玉米澱粉30克、水3大勺

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉；

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，煎至兩面金黃色，盛出。

3、鍋內剩下的油，放入蒜蓉、姜爆香，放入煎好的豆腐塊；倒入生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高湯1/3杯，大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。

4、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

5、倒入鍋內玉米澱粉2小勺、清水3大勺，待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可。

宮爆豆腐

原料：北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁(生)30克、醋1大匙、雞精1小匙、姜、蒜、花椒8粒、干辣椒6個、料酒1/2大匙、生抽1大匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙、大蔥1棵、白糖1/2大匙

做法：

1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切小塊；一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊。

2、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出；蔥洗凈切段；姜蒜切末；干辣椒切段。

3、所有調料混合調成「調味汁」。

4、鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色，放入干辣椒翻炒片刻，倒入蔥段萵筍，中大火翻炒。

5、倒入炸好的豆腐丁，炒勻，倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，加鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。

文思豆腐

原料：南豆腐1盒、彩椒半個、鹽、香油、水澱粉、細香蔥、白糖

做法：

1、紅彩椒洗凈，切丁。

2、將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉；倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下，把豆腐盒子取掉，刀上蘸水，把豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好，將豆腐切成細絲，越細越好。

3、切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下，倒入濾網過濾。

4、鍋中加入適量水，加少許鹽調個味，加入少許白糖，水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去，放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁.

5、把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開，鍋中再次燒開後，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。

麻婆豆腐（葷）

主料：豆腐500g 豬肉40g（想吃素，可把豬肉省掉）

輔料：油適量 生抽10ml 白糖1g 豆瓣醬15g 豆豉醬10g 鹽適量 水澱粉適量 蔥適量 花椒粉2g 姜適量

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉切碎。

3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5、炒鍋到油爆香蔥姜。

6、倒入肉末翻炒變色。

7、然後加入豆瓣醬，和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入適量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

14、淋入水澱粉勾芡。

15、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

茄子燒豆腐

原料：豆腐200g 茄子250g

輔料：油適量 鹽適量 生抽適量 辣椒醬適量

做法：

1、茄子冼凈

2、切條在水裡泡一下

3、豆腐切塊

4、鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油

5、放入茄子炒一會

6、放豆腐

7、倒生抽炒一下

8、加入紅椒

9、最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋

酸辣香菇豆腐湯

原料：豆腐100g 鮮香菇10朵 雞蛋1個

輔料：蔥適量 鹽適量 生抽10ml 香醋30ml 糖1g 油辣椒3g 雞精適量 香油適量 水澱粉適量 姜適量 胡椒粉適量

做法：

1、鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。

2、豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3、鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

4、加入適量的開水。

5、加入生抽。

6、加入香醋。

7、加少許的糖。

8、加入油辣椒。

9、煮上3分鐘後加入豆腐

10、加入胡椒粉。

11、加入適量的鹽。

12、加入水澱粉勾芡。

13、倒入蛋液攪勻。

14、最後加少許雞精淋入香油關火。

石鍋老豆腐（葷）

石鍋老豆腐，是在外面吃飯時經常點的菜。做老豆腐並不油炸，燒出來卻不碎，又入味，還筋道。豆腐提前鹵一下，這香味和口感立馬就提升起來了。

不想用滷水，最簡單快捷的方法就是加點香料，在高壓鍋里將豆腐片壓制一段時間。你會發現壓制後的豆腐，浮在水的表面，上面有很多蜂窩眼，那種特殊的柔韌口感也就出來了。再來燒制。五花薄片煎香，溢出來的豬油脂，鑽進豆腐，渾厚濃郁，那是單純植物油所不能比擬的。

說來燒老豆腐的用料也簡單，醬油、蚝油、鹽、青蒜苗和鮮小米辣。奇特的是，這幾種料搭配在一起，把豆腐的味道襯托得特殊誘人。有的館子，會用紅油代替，菜油，燒出的菜紅亮誘人，辣味十足。其實兩種都可以交換嘗試。石鍋老豆腐一般都帶汁水，所以別收乾了，如果覺得湯水不稠，可調少許薄芡汁。沒有石鍋，可以在燒熟後，直接食用。

原料：老豆腐1塊 五花肉100克 大蒜4粒 生薑1塊 青蒜苗2根 鮮紅小米辣5粒 八角1粒

輔料：香葉3片 桂皮1小塊 鹽適量 黃酒1/3湯匙 老抽1湯匙 蚝油1湯匙 醬油2湯匙 菜油3湯匙

做法：

1、準備好主材料，洗凈配料。

2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。

4、壓豆腐期間，將姜蒜切片；青蒜苗切段；小米辣切粒。

5、豆腐壓好後，炒鍋里放油，油熱後放五花肉，調黃酒，小火煎制。

6、煎到肉出油，並有些捲曲時，放姜蒜炒香。

7、往鍋里注入300ml清水，調入醬油和蚝油，鏟勻。

8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒制（中途翻動）。

9、待汁水剩下少半時，嘗鹹度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小米辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。

（燒熟後直接食，不用石鍋也行。）

【小貼士】

1、豆腐經過高壓鍋壓制後，會更筋道。壓好的豆腐有蜂窩，會在高壓鍋里浮起。

2、普通高壓鍋，大火壓上汽後，轉小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。

3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足，可以減少香葉、桂皮和八角的用量。

4、如果吃得特別辣，可以多放點小米辣，或者把菜油換成紅油來做。

5、石鍋豆腐成菜一般都會有汁水，如果你覺得不夠稠，可以最後淋點薄芡。燒熟後直接食，不用石鍋也行。

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