家裡最近開了一個大型炒鍋來用，廚房裡的櫥櫃早已被塞得滿滿的，為了要收納這麼大個的炒鍋，一些舊了又沒用到的鍋就要被淘汰。家裡的幫傭負責把那些過不要的鍋子收藏在花園的櫥櫃里，其實我也不知道那些鍋子被淘汰了，不過可以肯定不是我常用的那幾個，直到有一天我在花園櫥櫃里拿東西時才看到我喜歡的那個迷你鍋仔被淘汰了，我看了覺得有點可惜，拿了起來，洗乾淨後又收回屋子去。由於家裡用電磁和電陶爐的，所以不適合用這些底部圓圓的鍋子，不過固執的我還是會拿來用，就算不拿來煮，拿來盛食物也不錯。
這香辣雞肉鍋仔面其實和美食中心賣的鐵板伊面有點類似，只是家裡沒有鐵板所以用迷你鍋仔來代替。我已經有好多年沒吃過鐵板伊面了，每次在逛街時都向老公投訴說我要到美食中心用餐吃鐵板伊面，不過每一看到他那很不情願的表情我心想就算了，下次才去吧，結果拖了這麼多年卻沒去過。香辣雞肉鍋仔面我煮了兩次，第一次用瓦煲來盛，面煮軟後下沉，結果拍出來的效果不是那麼好，所以隔了一段日子我又煮了一次，也就是這次，不用瓦煲，改用迷你鍋仔來盛，效果看起來還蠻不錯。我將迷你鍋仔放在電陶爐上加熱，看到那些醬汁煮滾起泡泡，效果有點像用鐵板一樣，真是開心，不過這是不良的示範，如果要這樣加熱一定要小心注意安全哦，不然燙傷了就不好！
香辣雞肉鍋仔面
材料：
伊面 4個
清水 2 公升
干辣椒10條（切段，浸泡至軟）
姜 2寸（切片）
蒜茸 2湯匙
菜心 4棵（切段，燙熟）
雞全腿 3個（切塊）
香菇 8朵（浸泡至軟）
雞蛋 4顆
調味料：
老抽 3湯匙
醬油 2湯匙
蚝油 3湯匙
紹興花雕酒 3湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1湯匙
芡汁：
粟粉 10湯匙
水 1杯
(混合然後攪拌至均勻)
做法：
1. 在鍋里放入3湯匙的油燒熱，將薑片，蒜茸和干辣椒爆香。將雞肉和香菇放入鍋里炒大約2-3分鐘。加入清水和調味料煮至滾，然後轉中小火加蓋燜15分鐘，燜好後加入芡汁煮至濃稠即可。
2. 以中火燒熱一個鍋仔，放入伊面和適量的燜雞肉、香菇及醬汁，敲入一粒雞蛋，煮至自己喜歡的熟度即可。加入燙好的菜心，乘熱食用。
份量：4人份
Braised Yee Mee with Spicy Chicken in Mini Wok
Ingredients:
4 blocks of Yee Mee
2 litres water
10 dried chillies, cut into sections and soaked till soften
2 inches ginger, sliced
2 tbsp minced garlic
4 stalks Choy Sum, cut into sections and blanched
3 chicken whole legs, cut into pieces
8 dried mushrooms, rinsed and soaked until softened
4 eggs
Seasoning:
3 tbsp dark soy sauce
2 tbsp soy sauce
3 tbsp oyster sauce
3 tbsp Shao Xing wine
1/2 tsp white pepper powder
1 tbsp sesame oil
For thickening:
10 tbsp cornstarch
1 cup water
(Combine and stir until no lumps remain)
Method:
1. Heat 3 tbsp oil in a pot. Add ginger, garlic and dried chilli, saute till fragrant. Then add chicken and mushroom, stir fry for about 2-3 minute. Add water and seasoning. Bring to a boil then cover with lid and cook over medium low heat for 15 minutes. Pour in the cornstarch slurry, stir well and cook until the gravy is thicken.
2. To serve: Heat a mini wok over medium heat, add yee mee, braised chicken, mushrooms and gravy. Crack an egg in the center and simmer till the egg is cooked to your liking. Add blanched Choy Sum and serve immediately.
Servings: 4
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