編者按：夏天炎熱使人食慾消減，長此以往對身體並無好處，素食成為人們最喜歡的飲食選擇。不過素食的吃法也有講究，尤其是夏天。那麼怎麼才能有效地保持健康食素呢？

吃素時要少放油鹽

有些佛友做菜時喜歡多放油，多放鹽。其實蔬菜的吸油性非常強，也就是說，一道菜里如果放了三十毫升的油，就意味著您會吃進去三十克的脂肪。這樣算來，如果想利用吃素來減肥的人可要得不償失了。此外，過多的鹽分容易造成血壓的升高，同樣對健康不利。

拌要比燉強

雖然燉菜可口，但蔬菜一燉，其裡面的維生素C和抗氧化物質遇熱就消失了，這樣不免有些可惜。焯拌吃蔬菜最好，焯拌菜不但減少了加熱時間，減少了營養的流失，還會使其熱量變的更低。

菜葉和菜皮都是好東西

蔬菜的葉子是營養的精華所在，如果吃菜扔掉葉子的話會極大降低蔬菜的營養價值。像白菜綠葉內的胡蘿蔔素濃度要比白色葉子高十幾倍之多。

以下三種湯宜在夏季多喝

常言道飯前喝湯，苗條消瘦，既能防止暴飲暴食，又能有效地攝入營養，快來看看初夏喝什麼湯好吧！

1、蔬菜湯補充礦物質；2、米湯促進食慾；3、綠豆湯止渴消暑。

綠豆糖水

原料：每次可用鮮冬瓜肉250克，綠豆75克，紅糖適量。

製法：先洗凈冬瓜，並去皮及瓜籽，將瓜肉切成小條狀，干綠豆洗凈，有條件可去除綠豆皮。然後將準備好的綠豆放入沙鍋內，加清水煎煮，待豆粒將煮成豆糜狀時，加進切好的冬瓜，繼續煲20分鐘，然後加入適量紅糖調味。

效用：綠豆糖水是夏天最經典的消暑飲料，綠豆具有很高的藥用價值，所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍，李時珍稱之「濟世之食谷，菜中佳品」。夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等症，乾燥季節不宜常飲。鮮冬瓜味甘性淡，能清熱解暑；干綠豆性味甘涼，能清涼解毒、消暑利水；紅糖甘甜能解毒潤澡。三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴，又清甜可口。

絲瓜湯

原料：絲瓜200克，水發香菇15克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。

製法：先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗乾淨，切成小塊。將炒鍋放火上，加入植物油，熱後倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內即成。

效用：夏天容易心火重。心火是從腎上燒起來的，而絲瓜湯是泄腎的，所以，喝絲瓜湯就可以去心火。另外，絲瓜一種涼性食材，有通經絡，行血脈、涼血解毒的功效。女性更應該多食絲瓜，因為絲瓜具有強大的美容護膚功能，還能防治一些婦科疾病。絲瓜的瓜肉是清腎火的。所以，陰虛火旺的人，也就是下焦有火的人，吃絲瓜是很合適的。還有大便秘結的人，吃絲瓜有利腸通便、預防痔瘡的效果。

昆布海帶湯

製法：昆布、海帶、黃豆洗凈，稍浸泡與生薑一起放進瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲沸後，改用文火煲約兩個小時，調入適量食鹽便可。

效用：昆布海帶氣味清淡、潤氣，具有清熱消滯、利濕除煩的功效，是暑濕之際的既清瀉又營養的飲品。昆布性寒味咸，入肺、胃經，功能清熱消痰、軟堅散結，降血壓。

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