「佛缽飄香」是一道許多素菜館都較熱門的新派素菜，「佛缽」是由芋泥香炸而成，外酥內軟，跟我們平時吃的點心芋角很相似，缽里紅蘿蔔、甜豆、菜花、椰菜花、蘑菇、腰豆及燈籠椒等。一般餐館會添加蝦、雞肉、、、等等，做成葷食。

找到了食譜，照著食譜做並不難，第一次做，效果不錯吃！話說我真的很喜歡關於芋頭的食譜！看到關於芋頭的食物就會很瘋狂！

佛缽飄香

(A) 炸芋頭麵糰

材料：芋泥500克（芋頭去皮切片，蒸30分鐘，搗成泥） 、熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）、白油 100克

調味料：鹽 1茶匙、糖茶匙、五香粉 3/4茶匙 、白鬍椒粉少許、麻油少許

（B) 內餡

材料：蝦仁300克、香菇2朵、,甜椒1/3顆、洋蔥 半顆、馬蹄少許、蘑菇 適量、腰豆少許

調味料：鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、醬青 1/2茶匙 、白鬍椒粉少許、麻油 1/2茶匙、粟粉少許

蝦仁腌料：鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1茶匙 、麻油 1/2茶匙、粟粉少許

做法 ：

1. 佛缽是用芋泥加入調味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油滲在一起搓至光滑有彈性，然後弄成一條厚度適中的長形麵糰，並圍成一個圓圈如同一個缽。 （P/S : 但搓拿時間也別太久，麵糰有彈性即可 ）

搓的過程中可以加入一些經炒香的芝麻，讓整個佛缽吃時更加香及可口。

500g的芋頭，大約可做兩個

2.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去, 用餐巾紙將水份擦乾(用鹽先抓洗一下就可去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃) .擦乾的蝦仁加入蝦仁腌料混合均勻腌漬20分鐘

3. 佛缽放入熱油鍋內炸不需要太久，金黃色即可撈取，因為芋已經蒸熟弄軟了。

4. 鍋中放2-3大匙油,油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起。

5.原鍋加入所有餡料及調味料加入翻炒1分鐘，最後將炒熟的蝦仁加入混合均勻即可。

6.過後盛入炸香的佛缽內。為了美化整個盤面，可以放上一些炸過的粉絲，切絲的紅椒、包菜、蘿蔔等點綴。

好吃的炸芋泥缽，芋泥濃黏稍帶彈性，連底層也不漬油，芋香飛滿嘴。 秘訣是炸芋泥缽的加工、油熱、火力和時間。正因為這4種關鍵掌控得好，整個芋泥缽凝一層酥鬆外皮，筷子輕夾，紛紛飄落。

廢話不多說！開動啦！！

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